第一百零六章芙蓉魚
“一這五六日，幾乎相同的時間段內，對面城東四海樓占、派汞少增加了不止兩成，其中有好些個熟面孔都沒有來我們醉仙樓了。
林逸峰淡淡的道。
“少爺，那我們要怎麼辦？”余童問道。
余童自從上次被林逸峰說過一次之後，這覺悟明顯提高了不少，要是按以前的想法，現在這醉仙樓的生意每天客人都要排到門口，他才懶得操心別人家的生意是不是火爆，只要把自家照顧好就行了。
林逸峰長嘆一口氣道：“不管如何，我小看了四海樓的實力，四海樓能在揚州當第一酒樓幾十年，其積累確實不同凡響，他們做的水煮魚我吃過，單以口味而論，實在不比我們醉仙樓差，可見四海樓的廚子的實力非同一般，而且他們自己的高湯的確一覺，從那道香茹青菜就可以看得出來。”
肖遙忽然道：“城南四海樓的那個主廚喬鵬利，我也有所耳聞，說他對廚藝的天份獨到，當年他以喬家一個遠親的身傷得到了喬御廚的真傳，現在隱然是有趕超喬四海他爹的趨勢，當年喬四海能夠從他大哥那裏搶過四海樓的控制權，和這個喬鵬利不無關係的。”
余童在酒樓這一行幹了這麼多年，自然對喬鵬利也是有所了解，聽肖遙這麼說，也是不停的點頭道：“四海樓能夠在揚州屹立不倒，除去喬四海他爹當年廚藝過人之外，這個喬鵬利實在走了得。”
林逸峰咬着嘴唇，在不停的思考。城南的萬香樓還有一兩個月也就要開張了，原本預計是有了辣抓這個獨門武器，不怕別人不跑遠去的，現在除去壇中香之外，醉仙樓再也沒有拿得出手的菜了，萬香樓的地理位置又是一般，別等到最後開張了反而冷場，那就尷尬了。
四海樓在揚州定位一向高端，現在城東四海樓有些放下身段來，定位在中高端上，這樣的衝擊如果持續的話，如果醉仙樓沒有什麼動作應對，會越來越被動。
“既然四海樓放下了身段針對我們醉仙樓，那我們就要將我們觸角伸向四海樓賴以為生的高端菜肴，我們要做出幾道可以媲美四海樓的高端的菜。”林逸峰終於下了決定。
“我有幾樣事情要吩咐你們，你們加緊做，這幾日我也要好好想想，我們究竟要推出哪些新的菜肴，這個事情是目前我們醉仙樓的第一要務，我們幾個要全力以赴。”林逸峰沉聲道。
這幾日，林逸峰只做了兩仆事情，第一件是將四海樓的招牌菜買回來品菜，不光光是城東四海樓的招牌菜，同時還有城南四海樓和城西四海樓的招牌菜全部買了過來，雖然花了不少銀子，但是林逸峰還是發現了不少的特點。
四海樓的招牌中的招牌菜無論是城南的總店，還是城東城西的分店，都是有五個之多，而且非常的湊巧，分別是魚、雞、鴨、豬、羊五種主要食材為主的菜肴。
這魚自然就是當年喬四海他爹引以為豪的芙蓉魚，芙蓉魚當年享譽京城，經過這麼多年的改良，口味已經是偏揚州風味，當時李耀明為醉仙樓的水煮魚題名“天下第一魚”時本來就是有意打壓喬四海，單以口味而論，林逸峰心中也是認為這芙蓉魚實在是上乘佳品。
首先林逸峰就是拿四海樓的第一招牌芙蓉魚開刀。
如今這芙蓉魚就擺在醉仙樓後面一間小房間的桌面之上，林逸峰認得這芙蓉魚所用的主材，是一種他在前世很少見過的魚“回魚”又稱為“蛔魚”此魚被後人列為長江三珍之一，但是卻不僅僅是生長在長江流域，在江淮一帶也產此魚。
回魚體態修長，嘴成錐形，有點類似魚黃骨魚的嘴，也有四根須，林逸峰在前世雖然也知道和見過這種魚，但是很少烹飪這魚，回魚的美味之處是既有河鮮的鮮味，卻又沒有普通河鮮的多刺，尤其是回魚的肚腦處肥厚異常，更是美味，因為回魚是肉食性動物，性情兇猛。
四海樓的芙蓉魚採用的方法是紅燒，這道芙蓉魚總體呈現了醬紅色，湯汁看起來粘稠之極，魚的周邊點綴着一些用上湯煮熟的時蔬，綠翠翠的，紅綠相間，很是好看，無論是從色字，還是從香字都無可挑別，是一道非常用心做的菜。
林逸峰仔細咀嚼了也番，口中的魚肉鮮。用絲甜味。顯然是加了糖的。有輕微的酒味。應該二一二酒。但是這道菜的湯汁這麼濃，本來林逸峰以為是用了午炎的粉來勾炎，但是仔細品嘗之下，並沒有那種勾炎粉的那種輕微的味道，因為這個時代是沒有炎粉的，都是用皇菜、白榆葉、家榆葉等磨成粉來用於勾炎的，會有少許的味道。
林逸峰仔細吃了幾遍，肯定這道芙蓉魚沒有用勾炎粉，同時在吃出魚香味的同時應該用高湯偎過的，前世他在一個廚藝大賽上見過一個廚師做這個回魚，雖然沒有看得非常仔細，但是隱約記得是大概的步驟是先炒熟了後用高湯小火限制很久，最後才用大火收干湯汁，本來的高湯中的水分完全被蒸發，而高湯的鮮味則全部融入了魚肉之中，只是可惜他並不知道這高湯是如何配製的。
“你們幾個怎麼認為的？”林逸峰吃完兩塊芙蓉魚之後，問肖遙和李有才。
肖遙細細咀嚼后將口中的芙蓉魚咽入肚中，這芙蓉魚他之前並無嘗過，他最善長的是雞類的烹飪，肖遙看了看林逸峰，又看了看李有才，有些猶豫道：“少爺，這回魚我其實倒也做過，不過一般也就是以蔥姜爆炒，從心而論，四海樓的這道芙蓉魚味道確實獨特，非一般炒制可以比。”
李有才點了點頭，表示贊同肖遙的觀點。
“少爺，這芙蓉魚雖然是四海樓的招牌菜，但是價錢也並非太貴，因為這回魚雖不便宜，但是也不是非常難得，而且這芙蓉魚掛着御菜的名頭，大家自然趨之若鴦了。”余童也是急忙發表了自己的見解。
林逸峰眉頭緊鎖，也是有些無奈，他一番試吃之下，覺得對面的芙蓉魚的做法可能是前世他所看到過的做法一樣，開始用高湯猥制。但是這種高湯想必是四海樓的獨門的秘方，別人是無法仿製的，正是這種高湯的鮮味融合了這回魚本縣的鮮味才創造出這麼獨一無二的口感來？
自己要用什麼方法對付這芙蓉魚呢？
在第一時間林逸峰想到了自己原來給曲老頭做的四鰓勃魚，要以本身魚肉的鮮美程度，四鰓勢魚並不會遜於回魚，只是四鰓勒魚其實算得上是一個湯菜，味道略顯清漆，而芙蓉魚將高湯的精華全部集於魚肉本身，更是突出了魚肉的鮮美。
“除去推出四鰓毋魚外，一定要研製出一道以回魚為主材的炒制的菜出來。”林逸峰盯着剩餘的兩塊醬紅色的芙蓉魚心中暗下決心。
“這幾天有才和肖遙，你們可能要忙七一些，一些普通的菜安排給其他的廚子炒，你們要我和一起來研究出一道回魚的菜來，我們要用我們自己的特色狠狠的回擊四海樓的招牌菜，讓揚州知道，誰做的回魚是最好吃的。”林逸峰一字一頓的說道。
李有才和肖遙臉色均是露出狂喜的神色，能夠跟着林逸峰做菜，學到的東西肯定不少。
尤其是肖遙，心中更是歡喜，他來醉仙樓已經有一段日子了，雖說林家父子對他相當的不錯，工錢也比其他地方的廚子高了幾成不止，但是他心中一直有些妒忌李有才，林逸峰不僅僅將壇中香的烹制之法教給李有才，醉仙樓凡走出了新的菜品，一般都是首選教給李有才，肖遙自問廚藝不下於李有才，甚至還高李有才一些，可是就是不能得到林逸峰的完全信任，這也讓肖遙有些鬱悶。
只是這個本來就是行規，拿手菜不會輕易傳給別人的，所以肖遙還算勉強能夠理解和接受，林逸峰今天特意提到李有才和他，顯然是已經決定了要接納他了，之前林逸峰一直稱呼他為肖師傅，剛才的稱呼都改為肖遙了，不再那麼生分。
林逸峰的心思倒是讓肖遙猜了個**不離十，這些日子的觀察，林逸峰也算對肖遙有了更多的了解，他心中也自然知道李有才做為一個。主廚來說，只能說中規中矩，無論是管理才能，還是本身的創新意識，甚至廚藝都略微要比肖遙差上一些的，李有才只是勝在本分忠厚，如果肖遙長期得不到重用，具后總難免心生不滿，索性將肖遙拉入核心的圈子，後續醉仙樓要開分店，前期免不了要將這些熟的，自己信得過的廚子派出去，總不能開新店全都用新人，那樣的風險實在是太高了。