第一章 瑜伽飲食最養生（13）

好吃的潢色水果太多了，有杏子、甜瓜、醋栗、葡萄柚、芒果、檸檬、橙子、甜桃、木瓜、桃子、柿子、菠蘿、橘子、黃肉西瓜、菠蘿蜜、楊桃、金橘、榴槤等。潢色蔬菜則包括胡蘿蔔、山藥、南瓜和玉米等。在吃之前，我們要先把蔬果清洗乾淨。關於如何清洗蔬果，這裏有幾個提示：

清洗果蔬前，先在一個大碗裏倒入清水（最好是熱的），用果蔬洗滌劑、洗碗精或肥皂（有些人更喜歡用小蘇打、醋或鹽）洗掉果蔬表面的污穢，將清洗劑和水拌勻。然後將果蔬浸泡一兩分鐘，輕輕擦洗。最後在流動的凈水下，用雙手或洗潔布迅速搓洗，去除表面的污垢和洗滌劑。有些果蔬皮較厚，如胡蘿蔔、土豆和瓜類，可用蔬菜刷幫助清洗。一些蔬菜（如生菜、花菜和捲心菜等）在洗前要剝掉外層的葉子。

6.酥油、芝麻油：使人長壽的食物

食油入菜不僅是為了提味，更是為了身體所需。酥油和芝麻油是瑜伽飲食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅納”的稱號，意為這是一種能夠促進全面健康、使人長壽的食物。長期以來，芝麻和芝麻油都被瑜伽師認為是大自然給予我們的吉祥和健康的贈禮。

酥油：“液體黃金”

酥油是牛奶的精華，因為它是從純凈的黃油中提煉出來的。瑜伽文獻中提過，誰儲備有充足的酥油，誰就被認為擁有液體黃金。瑜伽師相信酥油滋養着人的精氣（歐佳思），也就是在體內組織中，肉眼無法看見的活力精髓。

關於酥油對健康的益處，瑜伽+激情小說文獻中有一處值得注意的描述：

穀類食物的影響會在體內保持5天，牛奶7天，酸奶20天，酥油1個月。

——《葩德瑪菩冉納》

酥油能夠增強身體的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增強靈活性，改善腦部功能和記憶力，並將草藥的藥性運送到全身的組織內。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者極好的替代乳品。

酥油耐高溫，無論快炒或煎炸都適用。它可用於煮菜、澆淋在煮熟的米飯或其他食物上，或者和豆蔻一起添加在熱的甜牛奶里作為睡前飲品，也可用於製作甜品。自製酥油，可先在平底鍋里用中火融化一塊約450克的無鹽黃油。隨着融化，黃油會沸騰並分離出白色泡沫漂浮在頂部，其他部分則沉澱在鍋底。保持黃油沸騰，不要攪拌。