第二十八章 釀酒 上

趙圖對着大家接着講道：目前我準備在咱酒坊釀造三種酒，一就是目前集市上最為普通的米酒。二是我自己發明的金酒，三就是屠蘇酒了，快要過年了，這酒估計需量馬上大增了。

今天先大致介紹下這三種釀造之法，先學米酒釀造之法。米酒顧名思義就是用米釀的酒，這米呢就是糯米，買回來后回家自己用石磨等工具去掉穀殼製成jing糯米，jing糯米就是釀酒的最重要原料。

首先就是制曲，制曲是釀酒的第028章的殺上口豬，也能過個肥年。

最後就是煮酒。要把這些滲透酒上鍋再重新煮開，在煮酒的時候，會產生大量的泡沫，如何讓這些泡沫散開，這散泡沫也有訣竅，訣竅就是拿一根沾了松花粉的小木棍往煮開的酒中點上一點，泡沫就會自然散開，等到酒完全煮開了后，就往裏面注入煮開過晾涼的水，然後裝壇出售。這第028章起來後放到橡木桶中密封陳釀一月到半年不等，從而使酒液略帶金黃sè。所以叫金酒，這金酒的酒度比一般市面上的酒勁道都要大，極容易醉人，但氣味奇異清香，口感醇美爽適。

這種金酒釀酒法是我們酒坊的不傳之謎，外面無人知道，你們學會後，不經得我同意不能泄露給他人，如要泄露我絕對不會客氣的，你們幾個要切記。以後這金酒就是咱們釀酒坊的高端酒，這酒定價昂貴，主要面對的是官員、仕人、富商、地主之類的。

這種釀酒法只要其實就是利用酒的沸點和水的沸點不同，將原酒液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒jing成分和香味物質。”趙圖說到這裏用詢問的眼神看着周邊幾人。

張虎看到趙圖看他，忙道：“公子你前面說的我們大部分記得，有的地方不明白的再請教你或者看看婉兒小姐的記錄，但你剛說的那個利用什麼沸點的我沒聽明白。”

“不知道什麼是沸點，恩，這沸點就是煮開了，比如水在鍋里燒開冒泡了，就叫水沸點，打比方說，用五根木頭燒一桶水，水就開了。用三根木頭就燒不開，而一桶原酒只用三根木頭就能燒開。明白了吧，也就是說，等量的酒和水，燒開需要的火力卻不一樣的。為什麼呢，就是二者沸點不同所致。”

眾人聽趙圖這麼一解釋倒也明白了，忙不迭對着趙圖點頭。趙圖看着眾人點頭心裏想到給古人科普任就任重道遠啊。

趙圖和幾人休息了會，又講道：“而最後這屠蘇酒卻是簡單，米酒釀造只需要在蒸米時，在米中加入屠蘇草即可，然後把釀造好了的米酒，放入這個高筒鍋進行蒸煮冷卻收集兌水后裝壇，然後在壇中加入少量大黃、白朮、桂枝、花椒等中藥，入酒中浸制幾天便成上等屠蘇酒。

趙圖為何要釀造這屠蘇酒，原來南宋時期，過年時家家都要喝點屠蘇酒。就像現在過年三十那天家家要吃餃子。說起餃子，這南宋也有，只不過不叫餃子而是角子。但都是說的一個物件兒。