第三十八章：神廚宋海（二）

為什麼呢？首先，我們需要解釋一下，冰是非常冷的，我相信大家都是清楚的，畢竟沒有零度或者零度以下的溫度是無法凝聚成冰的，宋海用武氣凝聚出來的冰更是與眾不同，至於到底是哪一點與眾不同，這就不需要解釋了——溫度。這也是武師強弱的一個見證的指標。宋海絕對不是一個普通人，正因如此，所以他的武氣更加的濃郁，凝結出來的冰即便是宋海刻意控制，卻也還是有着很低的溫度，所以將面放進去之後不到一會兒就已經開始變冷了，然而宋海吃得好又快，所以裏面的中間部分還有一些並沒有變冷，也導致了麵條變得有這兩種味道，給人有兩種感覺，是一種非常奇特的感覺，難以言明，只可意會。

“太好吃了！宋海！你是怎麼做到的？”溫香蓮在短暫的錯愕之後，一個被扎了屁股的猴子一般跳了起來，而且一跳就是三尺高，而且聽她的聲音是絕對的高，恐怕在這個小島的任何一個角落都能清晰的聽見她的聲音。這些有很明顯的助長了溫香蓮的心中的對於宋海的那種渴望，當然，這個渴望自然不是指的那一方面的渴望，而是對於宋海能夠作出如此美味的美食的渴望。

宋海做出來的麵條特殊的地方還不僅僅是宋海所感受到的那些，對於溫香蓮來說，還有更多難以言明的東西在裏面。

麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。

先說一說麵條的通用的製作的注意事項等等：

首先說麵條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成挂面和手工面（含機壓面）。或者說乾麵和濕面。麵條由小麥粉製作，天虹帝國的小麥粉多為軟麥粉，相對於獸族麥粉。在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉。由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面麵條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質。比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉后。會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。

麵條在加工中的另外一個要點是揉面。為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和面時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力。是麵條中的上品。不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。

其次是煮麵。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時。要善於掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麵時，不宜用旺火，因為這類麵條本身很乾，若在鍋中水大開時下面，麵條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的麵條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮乾麵，並保持隨時點水，才能使麵條受熱均勻不夾生，使麵條出鍋后湯清利落。

值得一提的是，許多麵館煮出的麵條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮麵的水上。這些麵館大多都是一鍋麵水從早煮到晚，煮麵的水都變得釅稠了，哪裏還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。

臊子。臊子對於麵條來說，重要性絕不亞於麵條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面裏邊的份量。大肉面、擔擔麵、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出於無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。

我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其製法都很簡單，只是有幾點需要注意:

一是臊子不可太咸，因為麵條都有一個補味的程序.

二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇）.

三是要放一些糖。

經過實驗比較，同樣的原料和製作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些i+g(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。

以上三點，只是煮麵的一些基礎，這小小的一碗面，實在是大有學問。

現在來仔細說說，宋海做的面部特點。

第一：筋道。雖然宋海和好的麵糰並沒有放置一段時間（其目的是促進麵筋生成）但是有一句話說得好啊！在真正的實力面前，其他的投機取巧的東西，都將會成為一個個沒有任何作用的笑話。所以，在宋海嫻熟的揉面的技術之下，揉出的麵糰絕對是一流的，再加上宋還在揉麵糰的時候時不時的添加一些武氣以增加整個面的韌性，導致現在的面絕對是正宗的筋道，極少有人能夠比擬。

第二，也是很重要的一點，情感。這個東西在很多寫食品的書、電影等等等等從影視娛樂方面都被格外的推崇——要將自己心中的情感融入到食品之中，其實說白了就是兩個字，也最離不開這兩個字——用心。說得好聽，也說得容易，但是真正能夠做到的又有幾人？現實生活中做任何事情都專一不二的人那是不可能有的，（作者插一句：誰要敢說誰能的話，我一口鹽汽水噴死你，要不然我把你供起來！）但是宋海居然就是這麼一個人，溫香蓮可以清楚的從拉麵之中吃出了那一種洒脫的感覺，這又讓王妤涵對宋海有多了一分敬畏，以及好奇。

剛剛溫香蓮的大叫聲也把熟睡之中的溫夫婦給吵醒了，兩夫婦聽到自己女兒的驚叫聲，怎麼可能不驚訝、緊張？而且他們心裏還不約而同的想到了一個人——宋海。要知道這個小島上其他人是絕對不敢動自己的女兒的，那麼我也只有宋海這個外來的人能夠有這個膽量了。他們早就知道自己的女兒貌美如仙，而且心地十分善良，想不到這個宋海連一天都沒有忍住，就想要對自己的女人做點什麼了。不過他們的想法要是被宋海知道了的話，恐怕是我還會毫不猶豫的扶袖而去吧！

兩夫婦那可叫一個急呀！連衣服都沒換，直接穿着睡衣就跑到了門外，看見的並不是這幾預想中的那一副場面——宋海和溫香蓮只是靜靜的站在那裏而已，並沒有說些其他的話。而且看自己女兒衣服一點也不凌亂，反而十分的整齊，哪有半點的被人凌辱了的樣子。不過他們卻看到了一幕讓他們更為震驚的東西，這個東西正是宋海煮的面，因為沒有容器的原因，所以宋海一直靠着自己的武氣維持也算是起到了一定的保溫的效果。

宋海看見溫香蓮的父母醒了過來高興地笑了起來，同樣將剩下那四兩面夾了出來，別裝在兩個碗裏遞給了他們兩夫婦，自己做的面已經得到了溫香蓮的認可，但是這並不代表溫香蓮的父母對於這個就會認可，所以說還是現在迫切的想要知道溫香蓮的父母對於自己做的這個面的看法是怎樣的？

夫婦兩人有些疑惑的將碗接了過來，略微帶着蔥的清香味的面香就順着空氣鑽入了他們的鼻孔，瞬間就打開了他們的食慾。兩人甚至連嘗都沒有嘗一下，直接如同長虹吸水一般，將美味的裏面吸入了自己的胃中，兩人頓時就將自己碗中的拉麵吃了一個乾乾淨淨，利利索索，中間不帶任何一絲的停留。不難看出他們對於這道“美食”的讚歎以及喜愛。