第11章 過年（三）

郭明生對裏屋叫道：“翠芳，大清帶柱子來了，泡兩杯茶。”裏屋門帘一掀，一個約40歲左右的婦女走了出來，何大清和何雨柱趕緊起身：“師嫂，新年好。”“師娘，新年好。”

“好，好，大家都好，你們坐，我去泡茶。”

郭明生說道：“今天來了就在這吃飯，廚房有菜，大清，中午我倆掌勺，柱子你在邊上好好看着，晚上就要考考你。”

這時候的何大清還是比較圓滑，跟師兄弟幾個關係都不錯，也知道師兄就一個女兒，已經嫁人了，對何雨柱也是有點收兒徒的想法，想着自己也是要走，最起碼跟師兄好好學，一來有個人照顧，二來也是有個靠山，滿口應承：“好的，中午也跟師兄再學學。”

不過何大清怎麼也沒想到，等他走後，何雨柱就被易中海忽悠瘸了，連師父都不認了，跑去軋鋼廠上班，整部劇就沒見他登過師門。

這時門外又走進來一人，眉目粗大，臉膛上微微泛紅，薄嘴唇，五短身材，進門就叫道：“大師兄，小弟給您拜年了，喲，二師兄也在呢？新年好，給兩位師兄拜年了。”來人給郭明生和何大清拱手作了個揖。

郭明生笑着道：“李三兒，這麼大把年紀了，還是這個跳脫的性子，有小輩在這，你也不臉紅。”

何雨柱也起身叫道：“師叔，新年好。”

“我就知道，你差不多這個時間過來，專門帶柱子在師兄家等着你呢。”何大清也笑道。

師兄弟幾人都是一個師父，現在在四九城廚師行當，也算是大拿，大師兄郭明生是豐澤園主廚，擅長川菜，兼魯菜、淮揚菜，現在國宴菜是以淮揚菜為主，如果是以川菜為主，國宴廚師少不了郭大廚。

何大清排行第二，本身有家傳的譚家菜，跟師父又學習了魯菜，在四九城樓婁半城廠里做主廚，還做到食堂主任，要說廚藝不好，那解放前婁半城什麼山珍海味沒吃過，能請何大清做主廚，可以看出何大清的廚藝了，就算比不上大師兄，也頂多就是低上一層而已，而且還要看各自做的菜系。

老三李三奎，擅長潮府菜和粵菜，主要是解放前最後一個跟着師父，那時郭明生跟何大清已經出師，師父為躲避小日子侵略華夏，不想伺候那些畜生，在1940年帶着這個最小的師弟跑到粵省，通過以前認識的一些達官貴人，到粵省鄉下躲避戰亂，憑藉一身廚藝，遇上了粵省廚藝大師，跟對方相互交流，才讓小徒弟學了一身粵菜的本事。

不過李三奎在四九城目前沒什麼名號，他是建國后才回的四九城，師父過世后，也不敢回四九城，等建國后看各處都太平了，才遵從師父遺願，帶着師父骨灰回到四九城。

師兄弟幾人說說笑笑，又講到師父授藝時的情節，幾位老哥倆也是不住的哽咽，特別是郭明生和何大清，都沒見師父最後一面，這時王翠芳泡好茶端了上來，說道：“你們幾個，大過年的，想師父就約個時間到師父墳前去看看。”郭明生一想也是，大過年的，在家裏說這些也不好。

看了看時間，就對何雨柱說道：“柱子，去廚房備菜，讓二位師叔看看你的基本功怎麼樣？”何雨柱應了一聲：“哎。”進廚房一看，有約一斤五花肉，一隻雞，還有豆腐白菜土豆，窗前還吊著一條青魚，差不多有四五斤重。

這時師兄弟幾位也到了廚房，看看了菜，郭明生說：“我做個紅燒肉，麻婆豆腐，柱子你看着備菜。”何大清想了想：“那我就做個松鼠桂魚，沒桂魚就用這條青魚，在來個油渣炒白菜。”李三奎說：“我也來做一個，現在食材太少，我就做個白切雞，另外再來個湯，請二位師兄品鑒。”郭明生想了下：“柱子，土豆切絲，我再加個酸辣土豆絲。”

何雨柱答應了一聲，洗菜，擇菜，紅燒肉切塊，青魚剖開中間改花刀，要切雞的時候，被李三奎攔住了：“別急，你準備其他菜，這個菜我來，你等下看着我怎麼處理。”何大清說道：“柱子，謝謝你師叔，這是教你手藝呢。”“謝謝師叔。”說完何雨柱就開始準備菜了。

只聽廚房“咚咚咚”菜板響，砍的砍，剁的剁，各種菜都被何雨柱備好裝盤了，又拿起姜蔥蒜，只聽菜板幾聲響，準備好裝入了小碟子裏面。

師兄弟幾人一看，切塊的大小均勻，切絲的根根分明，粗細一致，何大清轉頭對師兄說道：“師兄，您對柱子用心了，學廚切墩的手藝基本上也就這樣了。”郭明生面有得色：“柱子有天賦，再加上你在家耳濡目染，廚下的準備活都學的差不多了，今年我打算叫他上灶了。”何大清也滿臉笑容，誰聽見別人誇自己兒子不開心的。

郭明生看着時間差不多了，進了廚房，圍上圍裙，叫道：“柱子，來看看，我這道紅燒肉是怎麼做的。”何大清和李三奎一聽，對視了一眼，轉身就去了廳里喝茶，老一輩手藝人，就算是師徒關係，沒招呼你是不能偷看的，師兄弟更不行了，都有獨門手藝的。

何雨柱上前，只見師父熱鍋，燒油，潤鍋后先下冰糖，炒出糖色，下姜蒜爆香，加入八角，桂葉等大料，加入適量鹽，水，蓋上鍋蓋，等水開後放入五花肉，翻炒幾下，將鍋蓋蓋上，轉頭說道：“柱子，看清楚沒有？”“看清楚了，師父。”郭明生將油溫，水溫，下肉和起鍋的火候一一交代清楚，轉眼間，二道菜都做好了，何雨柱端了出去。

何大清一看，紅燒肉色澤黃亮，聞其味道，肉香中帶着一絲甜，起身走進廚房吹捧道：“師兄，果然姜還是老的辣。”郭明生笑着說：“該你了，看看這些年待在廠裏手藝有沒有退步。”何大清接過圍裙，洗鍋、燒水，也開始對着何雨柱教導了起來。

也只能說傻柱天生就是吃這碗飯的，以前讀書的時候，這也記不住，那也記不住，勉勉強強混了小學畢業。送師父這學徒，對於廚房裏面的一些事情，記得清清楚楚，只要教過一次做菜，下次就能做出個六七成的水準來，再用心琢磨琢磨，將師父的手藝學過來是不成問題的。

劇中何雨柱一直就是八級廚師，一是因為嘴臭，看見不順眼的不管是誰都要懟兩句。二就是被院裏的禽獸忽悠瘸了，一門心思的養寡婦一家，平常的一些人情來往基本上沒有。誰會去提拔你。

何大清做完菜后，傻柱端菜出去，回來的時候李三奎就跟着進來了，看了看灶火，洗鍋，將爐子上壺裏的開水倒入鍋中。

“柱子，過來看着，白切雞講究熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。”嘴上說著，手裏拿過整雞看了下，清理的很乾凈，點了點頭，“你師父教的基本功你學的確實不錯，我就不多說，你看我怎麼做，有不懂的記下來等做完了再問我。”

傻柱回答：“好的師叔。”

李三奎拿起雞，在雞皮上抹上少許鹽和料酒，就放在一邊稍許腌制，鍋中放入姜蔥，等水開，將雞放進鍋里，約莫二分鐘，鍋里熱氣就冒起來了，“柱子，轉小火。”說完蓋上鍋蓋，轉身到了廚案前，姜切姜茸，蔥切成碎末，裝入小碟，加入鹽、醬油、白糖，滴上幾滴香油后拌勻，拿起大勺，在鍋里打了一勺湯水，沖入碟中，蘸料就做好了。

約莫有二十分鐘左右，開蓋取雞，直接丟入旁邊裝冷水的盆浸泡，待雞肉冷卻后，放在砧板上切塊，何雨柱只見師叔手起刀落，幾聲響，就見整隻雞已切好塊放在砧板上，何雨柱趕緊拿出來一個大盤子，看着師叔將菜裝盤，裝好后，就像一隻雞匍匐在盤中，雞頭翹起。

“好了，柱子，端出去吧。”

等何雨柱送菜過去回來后，李三奎又說道：“這個湯可不能丟。”又在湯里下了點蘑菇，加入鹽，味精，撒上蔥花，裝湯上菜。

李三奎仍在廚房等着，看何雨柱進來后就問道：“柱子，你看了我做菜，有什麼不懂的就問。”何雨柱想了想剛剛師叔做菜的步驟，將心中的疑問一一道來，李三奎今天也是高興，對何雨柱耐心講解，只到外面郭明生的聲音傳來：“三奎，菜要冷了，先吃吧。”李三奎才意猶未盡的帶着何雨柱走出了廚房。

幾人做上桌，郭明生拿起一瓶汾酒打開，“柱子，給您師叔倒酒。你師叔今天高興，你那幾個師兄可沒這待遇。”

何雨柱接過酒瓶，上前先給師叔倒滿，在給師父，最後才是何大清，回座位后給自己面前也滿上一杯。

這時郭明生拿起酒杯：“大清，三奎，柱子，感謝今天都過來給我拜年，希望各位在新的一年裏，心想事成，萬事如意。”

幾位趕緊提杯，陪大師兄（師父）抿了一口，幾人就你來我往的各自敬起酒來，席間，郭明生也對何大清、李三奎做的菜做了點評，何雨柱邊吃，聽着幾位廚藝大師交流，確實收穫良多。

待二瓶汾酒喝完，反倒是何雨柱喝的最多，師父師叔都要敬酒，幸虧師娘攔着不讓在開酒，不然何雨柱非倒在師父家不可，幾人下了桌，師娘李翠芳看柱子喝得差不多了，埋怨了郭明生幾句，就收拾碗筷去廚房了。

現在大冬天，外面天賊冷，幾人就做在屋裏，圍着火爐，喝茶聊天，何雨柱坐在一邊，也沒啥事，就琢磨師父和師叔今天中午做的菜，今天最大的收穫是學了一道粵菜，在廚房講的興起，師叔李三奎可不是只教了一道白切雞，其他菜也講了幾道，雖說沒動手做，等回去後有食材，多做幾次就行了，要不是說何雨柱學廚天賦是拉滿的。

這時四合院內，江鋒和何雨水兩人在家，上午何大清走了后，何雨水就開始在院內院外的瘋跑了，一會要吃的，一會要小鞭炮玩，一會堆雪人，開心的不得了。

期間軋鋼廠來了幾個人找何大清拜年，江鋒一一記下。

江鋒看院裏其他人家都開始做飯了，就叫道：“雨水，不要再跑出院了，就在院裏玩，我進去做飯，有事叫我。”

江鋒將昨晚的剩菜熱了熱，蒸上饅頭，就叫何雨水回來吃飯了。就是在熱菜的過程中，又隱約聽見隔壁有罵罵咧咧的聲音。其他也沒啥事。