第33章 學做豆皮

“好，你下去吧。”村長把兒媳婦打發下去，又轉頭對楊真真說：“趕明兒我託人問問，願不願意出來做固定活。如果像新兒媳婦說的，過得艱難，應該是願意的。”

一個媽帶着三個女兒，住宿也好安排，雖然同情這母女四人的遭遇，願意拉她們一把，但楊真真是職場中人，任何時候都不會純感情用事。

“叔，如果她願意，可以儘快來桃花庵找我，我要試一下她的廚藝，如果可以，就用她。”

“妙真丫頭，工錢一月能開多少？”

“叔，我是這樣想的，首先，桃花庵包吃住。另外工錢分兩部分，固定的一月一兩銀子，這個雷打不動，沒生意也給；不固定的按照庵里餐費盈利來提成，收入的一成給廚師。工錢我只給廚師，她和她女兒怎麼分我不管。算下來，一月應該拿得到三四兩銀子，以後拿二十兩三十兩也有可能。但是我不打包票，你和她說清楚。如果我試吃后確定用她，雙方就簽協議，一次至少要簽三年。”

村長也是識文斷字的，一聽楊真真開出的條件就很滿意，底薪一兩，不少了，一個鄉下廚子，走鄉串戶的，一月也只遇得到五六次做席的機會，每次也就得個幾十百把錢，何況是女廚子，做席的機會肯定更少。收入的一成，那就是收入越高提成越多，哎哎，不敢想，這丫頭還說一月二十兩三十兩都有可能。

其實，即使一分錢都沒有，能包吃住，這娘兒四人就可能應下來。

村長盤算着，都想替那吳嬸子做主了。

不，他巴不得自己就是吳嬸子。

醪糟蛋端上來后，楊真真和楊虎也沒客氣，舀着就吃了。楊虎滿意的很，糖放得足，安逸。楊真真有點遺憾，雞蛋，是糖心，火候不錯，就是甜的齁人，少放點糖就好了。

從村長家回去后，吃飽喝足的楊真真一身輕鬆，忍不住蹦蹦跳跳，覺得這路上的石子都不烙人了——

為什麼天這麼藍，因為有了楊村長；

為什麼空氣那麼甜，因為有了楊村長；

為什麼我的心情如此愉快，因為有了楊村長；

為什麼覺得楊村長好像百曉生，因為楊村長就是百曉生。

楊真真滿心裏是對村長大叔的滿意。

能寫會算，腦子夠用，資源夠多，領導力和執行力都挺強，是個難得的人才。

穿過來稱得上能人的，楊縣令算一個，楊村長算一個，自己也得算一個，哈，都姓楊，咱老楊家，還真是人才輩出。

楊虎看到二姐那麼開心，也跟着咧着嘴笑個不停。

回到老楊家，楊松和王氏已經把昨晚泡發的豆子磨成了漿子，楊真真拿出在庵里寫好的豆皮製作程序，一一講解給他們聽。其實挺簡單的，對做慣了活的的人來說不是難事，關鍵流程還是要在實踐中才能掌握。

“接下來就是過濾，用紗布過濾，然後把過濾后的漿子煮沸，煮的過程中需要慢火加熱，不斷攪拌，以防止豆漿溢出和糊鍋。再接下來，”

“把煮熟的豆漿放涼，放進另外一口鍋里，慢慢加熱，不能煮沸，豆漿的表層每產生一層皮膜，就用竹籤挑出來晾在簸箕里，多挑幾張膜出來，看到豆漿清了，又加點濃豆漿進去。膜晒乾了，就是豆皮，豆皮薄而筋道，食用前用水泡軟，煮燉不爛、煎炒不碎。”

“二姐，你懂得真多。”楊梅忍不住插話。

“哎，我一個人在庵里沒事就只有看書，啥書都看，正好就看到做豆製品的一本雜書。沒關係，我懂的你們都會懂，以後都會教給你們。”

“挑膜的時候，橫着挑起來放到簸箕里晒乾就是豆皮，豎著挑起來放到木架上晒乾就是另一種豆製品：豆筍。”

楊松和王氏按照楊真真教的去實踐了。

楊真真指揮楊虎楊梅楊豹，把晾曬的架子和簸箕搭好。

實踐了一下午，楊松和王氏完全掌握了挑豆膜的竅門，豆皮、豆筍挑得隨心所欲，兩人幹得興緻勃勃。

“做豆腐大家都會，做豆皮豆筍可是我們家的獨門技術，你們誰說出去我撕爛誰的嘴。”王氏邊做事邊威脅，威脅得毫無新意，但是全家人都狠狠點頭。

開玩笑，老楊家就沒一個傻子！

當然，煮豆漿的鍋早就已經搬進了屋裏，最關鍵的挑膜這道工序，必須在閑人勿進的屋內完成。

似乎，楊虎這個管事有點多餘。

嘿嘿，大兄弟，你還是更適合給我的禪豆宴當管事。