第32章 控制得不好

有時候我忙不過來，你就可以接手一些。

“你一桌可以要三塊錢，拉開差距。

不過你的手藝我不太清楚，如果你願意，中午在我家做頓飯如何？”兩人都是行家，手藝好壞一試便知，而且還會受到菜系的影響。

南易思考片刻，他想知道與何雨柱的廚藝差距。

中午的較量將決定一切，他打算親自下廚，讓何雨柱品嘗，看看對方能否給出評價。

“行，中午我露一手，請何師傅多多指教。

“作為同行，比拼廚藝是檢驗實力的最佳方式。

“好，就這麼定了，進來坐坐吧！”何雨柱熱情地邀請南易。

南易欣然接受，兩人一同回到中院。

到了何家，何雨柱向南易介紹了情況。

何雨水剛回來，但由於他們當時在門房，所以沒見到。

“回來得這麼晚？”何雨柱問道。

何雨水回答：“要整理宿舍，所以晚了點。

哥，中午吃什麼？”

“今天南師傅要做一手好菜，我們看看他有什麼拿手的。

一會兒帶回的食材不少，正適合讓南師傅大展身手。

“何雨柱說道。

南易詢問：“何師傅家裏有什麼食材？”

“有雞和魚，還有白菜、蘿蔔，菜窖里還有土豆和紅薯。

“何雨柱介紹道，“這些做兩葷一素應該夠了，南師傅覺得怎麼樣？”

南易開始構思菜品：“那就做拔絲紅薯、糖醋魚和棗莊辣子**！”

“你這是魯菜風格啊！”何雨柱聽后確認道，宮廷菜不易流行，開過酒樓的人往往有拿手的菜系。

“辣子雞就不必了，你會做布袋雞嗎？”

“整雞脫骨可是個絕活兒！”

南易尷尬地回答：“這個我做不來。

“那芙蓉雞片呢？”何雨柱緊接着問道。

“這個沒問題，就做芙蓉雞片吧！”南易點頭同意，心裏也鬆了口氣。

雖然他的手藝比不上家族傳承的雅和居，但也算過得去。

何雨柱明白南易家的背景並不理想，而且不僅僅是問題，畢竟公私合營期間，並不會直接沒收財產。

前門大街上那麼多商戶，也沒聽說有幾家被沒收的。

南易淪落到機修廠食堂，足以說明他們家的問題不小。

但南易年紀尚輕，這些問題跟他無關，否則他也不可能成為廚師。

治病救人，防微杜漸，國家政策並非一刀切。

何雨柱坐不住了，說：“走，我們去看看食材和調料。

魯菜的菜譜豐富多樣，而川菜方面，我創新了不少新菜式，正在豐富我們的菜單。

文麗看着兩人離開，對何雨水說：“你哥哥今天難得這麼積極，看來南師傅的手藝應該很不錯。

何雨水點頭贊同：“沒錯，我的廚藝也越來越好了，連學校的食堂都嘗不出什麼滋味。

“而且哥哥還自己研發了很多新菜品，以前都沒嘗過的，換換口味也好，只是不知道味道如何。

何文軒不懂媽媽和姑姑在聊什麼，獨自玩着木頭積木，樂在其中。

……

何雨柱與南易一起清理爐灶，何雨柱邊干邊建議：“門口那塊空地，您可以考慮弄個爐灶和碗櫃，這樣會方便很多。

“嗯，確實。

“南易應聲附和，“我們家原本的院子比這裏稍微大一些，現在只能住在門房裏了。

聽到南易的抱怨，何雨柱連忙安慰：“別亂說話，別的餐館都是公私合營，您自己不清楚原因嗎？”

“這種話可不能亂講，您之前的困難，難道不是這張嘴惹的禍嗎？”

南易愣了一下，環顧四周，顯得有些不安：“我只是在您面前說說……”

看着南易尷尬的樣子，何雨柱說：“歷史上改朝換代，往往是玉石俱焚，但我們現在的國家不搞那種極端做法，這就已經很好了。

“現在是人民當家作主的時代，這是好事，否則我這個廚師可能還在為舊主人效力呢！”

“我們何家傳承的是譚家菜，我學的是川菜，但那都不屬於我們何家的根脈。

“如果沒有新中國，我能住上這樣的房子，娶到如此有文化又漂亮的妻子嗎？”

南易聽完后也深以為然地點點頭：“是啊，現在是人民當家作主的時代……”

“您的調料真的很齊全啊！”南易故意轉移話題，何雨柱也不再繼續，提醒一次就夠了，他無意深入交心。

儘管南易擅長魯菜，何雨柱也想學，但時機不合適，南易也不會輕易傳授。

這件事還是留待以後再說，何大清會魯菜，否則何雨柱也無法列舉那些菜肴。

如今這個時代與後世截然不同，信息不發達，也沒有烹飪教學資源。

兩人整理完爐灶后，何雨柱拿出食材交給南易，南易則將食材放入盆中，前往水池清洗。

這一切都被易中海在家默默注視着。

不只是易中海，秦淮茹也在家裏，一邊照顧孩子，一邊看着棒梗做作業。

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賈張氏依舊低頭納鞋底，時不時抬頭看看秦淮茹，問：“你在看什麼呢？”

“院子裏來了個人，好像是廚師，但我還沒開始工作，不清楚是誰。

“秦淮茹說：“現在那個人在何雨柱家做飯，不知道有什麼事！”

賈張氏湊過來，透過呼叫器看向水槽方向，看到了南易的背影，“這是新來的嗎？咱們院子還有空房間嗎？”

“門衛啊！”秦淮茹回答：“那裏不是一直沒人嗎？”

賈張氏輕蔑地笑了笑：“竟然住在門衛那兒，看來也不怎麼樣！”

“現在有住的地方就不錯了，他是新人，廠里肯定不會分給他房子，能在門衛那裏有個地方就很不錯了。

“秦淮茹在廠里工作，消息靈通些，“也不知道他在哪個食堂，能不能帶飯盒回來呢。

“嗯？”賈張氏愣了一下，“確實如此！”

“咱們家真是缺油水啊，這場大災難總算過去了，但還不知道供應什麼時候恢復。

“哪有那麼容易過去，現在市面上能買到的東西本來就少，何雨柱家的伙食最好，咱們家現在確實缺油水。

“秦淮茹說。

“要不你去要點兒？”賈張氏轉動着眼珠子，“反正他們也不在乎這些吧？”

“別想得太美了，何雨柱已經拒絕很多次了。

“秦淮茹翻了個白眼，“還是等我上班后，問問大爺那邊來的是誰吧！”

“看來家裏沒其他人，不然不會一個人去何雨柱家。

賈張氏看着秦淮茹，“淮茹，你的身體也差不多恢復了，去醫院把節育環裝上吧？”

秦淮茹一怔，反問：“我為什麼要裝環？”

“你自己想想吧。

“賈張氏目光深沉地看着秦淮茹，“我也是寡婦過來的，有些事情得防着點兒。

秦淮茹聰明過人，瞬間明白了賈張氏的意思，內心一片混亂。

這個環，要不要裝？

如果裝了環，就不能讓別人知道，否則她的名聲就毀了，她是寡婦，哪需要裝環？

家裏雖然有錢，但婆婆的錢拿不出，三個孩子要吃要喝，她還想着下鄉的事。

嫁給城裏人，她是村裡人羨慕的對象，丈夫是鋼鐵廠的工人，十年間升到了四級，她能偶爾回家給娘家帶東西。

這邊的援助也不能斷。

秦淮茹的工資不多，但在劇里，她不僅有何雨柱的盒飯，後來還得到了何雨柱的工資。

對娘家的接濟從未間斷，劇中有提到，當時秦京茹想要開口，卻被秦淮茹打斷了。

不然，憑着二十七塊五的收入，怎麼活？

這件事最清楚的莫過於閻埠貴，他堅決不肯給何雨柱介紹冉秋葉，原因何在？

拿了東西還不肯介紹，這透露出一些信息，閻埠貴是大院裏最精明的人，他能不明白嗎？

......

南易看了看時間，開始準備菜肴，而何雨柱則直接回了屋裏。

文麗問：“你怎麼不在外面幫幫忙？”

“你不懂嗎？”何雨柱端起茶杯解釋道：“在外面幫忙，那叫偷藝！”

“這可不行，所以我只能進來。

文麗愣住，問道：“只是看看也算偷藝嗎？”

“你看，如果是外行人隨意看看，但我可是內行啊！”何雨柱抿了一口茶，“南師傅烹飪的過程，我看過一次就能記住，然後自己再實踐幾遍，還有什麼不懂的嗎？”

“特別是烹飪過程中，難免會有些家庭秘方，我如果看到了，不就等於也學會了嘛？”

文麗皺眉思索着，說：“那我為什麼學不會呢？”

“呵呵~”何雨柱輕笑，“嫂子，你就別學了，反正有大哥在嘛！”

“大哥不在家的時候，我難道要餓着肚子嗎？”文麗白了他一眼，“我至少要會做一些飯菜！”

“好吧，以後我會教你一些簡單的，只要保證你們母子不會餓到就行，不用那麼嚴肅對待。

“何雨柱說，“不對啊，你在家不也會做飯嗎？”

“你還包過餃子呢！”

“但做得不夠好。

“文麗回答，“萬一孩子們不喜歡我做的怎麼辦？”

“連雨水都不喜歡吃食堂的食物！”

“嘿，這怪我嗎？”何雨柱也笑了，“行，我一定教你，比如麻婆豆腐不難，回鍋肉也不是難題。

等我想出更多菜譜，慢慢教你。

下周咱們多吃豆腐，讓二姐天天送豆腐過來。

一家人在閑聊時，南易那邊的菜已經準備得差不多了，“何師傅……”

何雨柱放下茶杯，“收拾一下，開飯吧。

說完，他徑直走向門外，“南師傅做好了嗎？”

“嗯，我們準備吃飯吧！”南易端着兩盤菜，何雨柱端着最後一盤，兩人進屋。

屋子裏已擺放好餐具，他們放下菜肴，何雨水去拿饅頭，何雨柱則取出酒瓶，“來，咱倆喝一杯。

“好啊，不過你先嘗嘗我的菜。

“南易心中充滿期待。

“好！”放下酒瓶，何雨柱拿起筷子，先嘗了嘗芙蓉雞片，細細咀嚼后嘆氣道：“有點兒不足。

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南易一愣，問：“哪裏不足？”

“油溫控制得不太好，時間可能也稍長了些，估計還是油溫沒掌握好，怕你不熟。

“何雨柱分析。

南易夾了一筷子，品嘗后微微點頭，說：“確實，有點兒欠缺。

何雨柱微微一笑，“現在學廚藝確實不易，難免有疏漏。

我再嘗嘗這道糖醋魚。

嘗過後，他滿意地點點頭，說：“這道糖醋魚做得不錯，看來你在這方面挺擅長的。

南易稍微安心，回應：“還好吧！”

“好了，喝酒吧！”何雨柱拿起酒瓶，先給南易倒酒。

吃過午飯，南易告別離去，約好明日傍晚再見。

剩下的一家人，何雨水首先開口：“南師傅的菜還可以，不過還是不如大哥做得好吃。

何雨柱笑道：“確實有一些差距，做菜講究色香味俱全，他的芙蓉雞片油溫控制得不好，糖醋魚只能說勉強過得去，一般人吃不出問題，但我能指出其中的問題。

“糖醋魚也沒做好嗎？”文麗疑惑地問，“我覺得味道挺好的，酸甜適中。

何雨柱解釋：“確實存在問題，問題是出在形式上，南易在形狀處理上不太用心，這是他的失誤。

而味道則是因人而異的。

“哦，我明白了。

“文麗恍然大悟，“我一直沒注意，你的菜看起來就很好。

“問題就在於此，一道菜首先給人的印象是色彩和香氣，而真正的味道要到最後品嘗才體驗得到。

“何雨柱解釋道：“普通人在家做飯，通常不會太注重外觀，但廚師不行，他們必須時刻考慮菜肴的外觀。

畢竟，烹飪技藝是熟能生巧，需要不斷積累的。

“第二天中午，南易吃完飯後借了輛自行車，直奔街道，與工程隊約好晚上見面，然後匆匆返回工廠。

而何雨柱繼續挖坑，深度更深一些。

三大爺把這事告訴了三大媽，三大媽開始傳播這個消息，許大茂離婚的消息讓不少人感到驚訝。

衚衕里的女同胞們對此議論紛紛，而許大茂對此一無所知，他又去鄉下放映電影了，對何雨柱挖坑的事毫不知情。