第6章 跟師傅學習東西，下班前開會

接上文章每周三會員日的本中。

趁着會員日的當天，顧客點了蝦滑，上菜的時候，王夢夢看到顧客的桌下有蝦滑，於是叫劉時晴過來到料碗台，拿出一個空料碗，在小米辣和海鮮汁倒入碗裏，並說："小米辣少許，海鮮汁一勺。"

劉時晴點點頭。

王夢夢把倒入好的蝦滑汁遞給這桌顧客說："您好，這是蘸蝦滑的汁，請慢用。"

顧客不懂地說："這個怎麼食用？"

郭經理走過來地說："您好，這是蝦滑汁的，把蝦滑拿出勺子分小的口放在鍋煮，煮好了就放在做好的蝦滑汁食用。"

顧客微笑地說："謝謝提醒。"

又有顧客點了黑豆腐的，王夢夢走過來讓劉時晴過來到料台里，拿出一個空碗倒入黑豆腐醬說："這是黑豆腐的醬，當然白豆腐也可以食用這個呢。"

劉時晴點點頭。

王夢夢把倒入黑豆腐的醬遞給顧客說："您好，這是醮豆腐的醬，請慢用。"

顧客滿臉問號說："是不是把豆腐煮好了放這個料碗裏嗎？

王夢夢微笑地說："是的呢，女士"

顧客微笑露牙地說："謝謝。"

隨着劉時晴跟王夢夢學了三天，已然慢慢熟練懂得醮菜品的料碗，也懂得為顧客服務，以顧客需求的滿足。

下班前王夢夢和劉時晴拿着放顧客用過的杯子去廚房洗菜池，並教做洗杯子的方法。

王夢夢說："洗杯子的方法：

1.去除殘渣：將杯子中的殘留物倒掉，用清水沖洗杯子，去除表面的明顯污漬。

2.使用清潔劑：可以選擇使用溫和的洗潔精或專門的杯子清潔劑，將適量清潔劑倒入杯子中，加入少量清水，用刷子或海綿輕輕刷洗杯子內部和外部。

3.清洗杯口：特別注意清洗杯口和杯子邊緣，這些地方容易藏污納垢，可以用刷子或海綿仔細擦拭。

4.沖洗乾淨：用清水徹底沖洗杯子，確保清潔劑和污漬都被沖洗掉。

5.晾乾：將洗乾淨的杯子倒扣在通風乾燥的地方晾乾，避免潮濕導致細菌滋生。"

劉時晴地說："明白了，師父。"跟着王夢夢一起洗杯子

洗完后拿出紅色的抹布把洗乾淨的水杯擦乾。

然後前廳勞動完了，劉時晴正要不懂問王夢夢說："師傅，你今天教我做的那個蝦滑汁，黑豆腐醬，醮鴨血的干碟和白芝麻，還要給顧客提醒請用，為什麼呀？"

胡主管走過來地說："王夢夢想給你說的是，在為顧客上蝦滑汁等菜品時，要提醒顧客慢用。

“請慢用”是一種禮貌用語，表示讓顧客慢慢品嘗食物。這體現了對顧客的關懷和尊重。

使用“請慢用”這樣的用語，不僅可以提升顧客的用餐體驗，讓他們感受到服務員的熱情和專業，還能營造一種溫馨、舒適的用餐氛圍。此外，這也有助於顧客更好地享受美食，避免因匆忙進食而影響對食物的品嘗。

當然，除了“請慢用”，服務員還可以根據實際情況，向顧客介紹蝦滑汁的特點和食用方法，提供優質的服務。這樣，顧客會對餐廳留下更好的印象，更有可能成為回頭客。

總之，“請慢用”這句簡單的話語，卻能在餐飲服務中發揮重要作用，讓顧客在享受美食的同時，也感受到餐廳的用心和誠意。"

劉時晴明白了點點頭說："原來師傅給我做，我都知道了，到時候我是不是還要做呢？"

胡主管和王夢夢點點頭說："對的。"

這時候郭經理叫別的同事走過來跟着三人對話的身邊，郭經理說："今天在下班前開會說一下，火鍋服務員的主要工作是確保顧客在火鍋店有愉快的用餐體驗。具體職責包括：

1.顧客服務：熱情迎接客人，引導就座，提供菜單和點餐幫助。

2.點單與上菜：準確記錄點單，迅速上菜，確保食品質量和溫度。

3.餐桌服務：及時清理餐桌，補充餐具和調料，滿足顧客需求。

4.安全與衛生：維護餐廳安全，保持環境衛生。

5.團隊協作：與其他服務員密切配合，高效完成工作。

6.處理問題：積極應對顧客投訴，提供解決方案，確保顧客滿意。

此外，服務員還可能需要協助管理庫存、參與促銷活動等。良好的溝通技巧、團隊合作能力和服務意識是火鍋服務員的重要素質。

火鍋的傳菜員主要負責在火鍋店內傳遞菜品，確保顧客能夠及時享用到他們點的食物。具體工作包括：

1.菜品準備：將廚房準備好的菜品按要求擺放在托盤上，確保菜品的美觀和衛生。

2.傳菜服務：根據顧客的點單，將菜品準確快速地送到顧客桌前，並禮貌地為顧客服務。

3.餐桌整理：在傳菜過程中，注意保持餐桌的整潔，及時清理餐桌上的空盤和垃圾。

4.與其他員工協作：與廚房員工和服務員密切配合，確保整個服務流程的順暢。

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5.物品補充：協助服務員補充餐具、調料等物品，滿足顧客的需求。

6.反饋信息：將顧客的特殊要求或意見反饋給廚房和管理層，以便改進菜品和服務質量。

7.清潔工作：完成傳菜工作后，負責清理傳菜區域的衛生，保持環境整潔。

總之，火鍋傳菜員在火鍋店的運營中起着重要的作用，他們的工作效率和服務質量直接影響到顧客的用餐體驗。

火鍋的收餐員主要負責餐廳在營業結束后的清理和整理工作，以確保餐廳環境整潔、設備良好，為下一次營業做好準備。他們的工作內容通常包括以下幾個方面：

1.清理餐桌：收餐員需要迅速清理餐桌上的剩餘食物、餐具和垃圾，並將餐桌擦拭乾凈，以保持餐廳的整潔。

2.回收餐具：將用過的餐具分類收集，送至洗碗區進行清洗和消毒。

3.清潔餐廳：打掃地面，清理垃圾桶，確保餐廳的整體衛生。

4.整理廚具：對廚房的廚具、爐灶等進行簡單清潔，歸置整齊。

5.協助其他工作：有時可能需要協助其他員工進行餐廳的準備工作，如佈置餐桌、準備餐具等。

收餐員的工作雖然看似簡單，但對於餐廳的正常運營至關重要。他們的辛勤工作有助於為顧客提供一個良好的用餐環境，提升顧客滿意度。

所以在火鍋餐廳中，服務員、傳菜員和收餐員的配合至關重要，一起協作可以確保顧客得到優質的服務體驗。以下是他們之間配合的一些要點：

1.服務員：熱情迎接顧客，引導就座，介紹菜品和優惠活動。及時滿足顧客需求，如加水、調火等。留意顧客的用餐進度，適時提供賬單並解答疑問。

2.傳菜員：根據點單將菜品準確快速地傳送到對應桌位。與服務員保持良好溝通，確保菜品順序和數量正確。注意菜品的溫度和外觀，及時處理特殊要求。

3.收餐員：在顧客離開后迅速清理餐桌，保持餐廳整潔。檢查餐具是否完好，回收可再利用的物品。協助服務員為下一桌顧客準備座位。

4.溝通與協作：服務員、傳菜員和收餐員之間要保持良好的溝通，及時傳遞信息。例如，服務員告知傳菜員加急菜品或特殊需求，傳菜員提醒收餐員餐桌清理等。

5.團隊意識：培養團隊合作精神，互相幫助和支持。在忙碌時共同應對，確保餐廳的正常運轉。

通過服務員、傳菜員和收餐員的密切配合，火鍋餐廳可以提供高效、優質的服務，提升顧客滿意度，增加回頭客。

所有同事們都聽清楚了嗎？"

前廳同事們異口同聲地說："聽清楚了。"

然後結束了的一天下班了。