第5章 每周三會員日

化好了的劉時晴跟着父母一起到單位的購物中心一樓路上再見，然後劉時晴走去在單位開始上班勞動整理。

勞動完后王夢夢對着正在整理圍裙的劉時晴說："今天是每周三會員日，到時候顧客來的挺多。"

劉時晴正要問王夢夢的時候看到進入火鍋店的穿着裙子背着包包的兩個姐妹走過來，用手勢打招呼，王夢夢回頭看也打招呼。

兩個姐妹選好位置坐着，這時候郭經理說："您好，兩位嗎？"

姐姐說："是的，兩位。"

郭經理暗示兩人減掉兩人的碟子筷子，給姐妹說："您好，女士，用手機掃碼這桌的號碼，選鍋底菜肉等等，後面是調料台有水果，酸梅湯，白開水，還有各種各樣的料碗。"

兩姐妹點點頭於是打開手機掃碼選選菜。

這時候又來了一對夫妻帶着兩位小寶寶，繼續又來了兄弟，家裏聚會，夫妻，情侶等等，劉時晴和王夢夢兩人互相忙都忙不過來了呢。

到了十二點晚班的同事來了也和早班的同事一起工作。

到了下午四點五十分開會，依然站在火鍋店外面的一排排前廳和后廚。

郭經理對着同事們地說："辛苦大家了，但是每周三會員日，所以我們以會員折扣給顧客服務，讓顧客下次有機會再來我店裏就餐，接下來開會完后將是忙碌的一夜，然後我給大家簡明要說的是火鍋的收銀台是火鍋店中負責結賬收款的區域，需要熟練掌握收銀流程，包括核對賬單、接受現金、刷卡支付、開具發票等。需要具備良好的溝通技巧和服務態度，解答顧客關於賬單的疑問。

為了提高效率和顧客體驗，有一些火鍋店可能會採用自助收銀系統，讓顧客通過手機或平板電腦自行結賬，減少排隊等待的時間。

此外，收銀台周圍可能會設置展示架或宣傳資料，用於推廣優惠活動、會員制度或其他促銷信息。

總之，火鍋的收銀台不僅是一個功能性區域，也是顧客離開火鍋店前的最後一個接觸點，因此其整潔、高效的運作對於顧客的整體滿意度至關重要。

然後負責招待顧客的吧枱員記得在桌子上備好小零食和紙杯，記得給等待號碼的。

記得要給安撫等待就餐的顧客說：

1.熱情問候：在顧客等待時，主動上前熱情地打招呼，表達對他們的歡迎。

2.提供信息：告知顧客大概的等待時間，讓他們心中有數。

3.關心需求：詢問顧客是否需要喝水、看菜單或其他幫助，讓他們感到關懷。

4.交流互動：與顧客進行輕鬆的對話，聊聊天氣、時事或餐廳的特色，緩解等待的焦慮。

5.感謝理解：對顧客的耐心等待表示感謝，讓他們知道他們的支持是被重視的。

6.提供消遣：如果可能，可以提供一些雜誌、報紙或小零食，讓顧客在等待時有事情可做。

7.實時反饋：定期向顧客反饋排隊進展，讓他們知道自己的等待是有價值的。

8.優先安排：如果有特殊情況，如孕婦、老人或兒童，可以考慮給予優先安排。

9.道歉和表達誠意：如果等待時間過長，真誠地向顧客道歉，並表示會努力改進。

通過以上的招待方式，可以讓顧客在等待就餐的過程中感受到關懷和尊重，減少他們的不滿和焦慮，提升他們的就餐體驗。

還有后廚記得洗菜切菜都備好，幫助減少顧客等待時間：

1.預測需求：根據歷史數據和營業規律，預測高峰期的顧客人數和菜品需求，提前準備相應數量的食材。

2.提前備菜：將常用的火鍋食材如蔬菜、肉類、豆製品等提前清洗、切配好，分類擺放，方便快速取用。

3.設計高效流程：優化后廚佈局，確保食材儲存、加工和上菜的流程合理流暢，減少不必要的移動和等待。

4.分類備菜：根據菜品的受歡迎程度和準備時間，將菜品分為快速上菜和需要較長準備時間的兩類，優先準備快速上菜的菜品。

5.異步操作*：利用空閑時間提前準備鍋底、調料等，確保顧客落座后能迅速上菜。

6.與前台溝通：保持后廚與前台的良好溝通，及時了解顧客的特殊要求和訂單進度，協調上菜順序。

7.監控庫存：定期檢查食材庫存，及時補充短缺的食材，避免因缺少食材而影響出菜速度。

8.提供小吃和飲品：在顧客等待時，提供一些免費的小吃和飲品，緩解顧客的等待焦慮。

9定期評估：定期評估備菜流程和顧客等待時間，根據實際情況進行調整和優化。

通過以上措施，可以有效提高火鍋后廚的備菜效率，減少顧客等待時間，提升顧客滿意度。同時，要注意保證食品安全和質量，讓顧客吃得放心。

還有前廳人員服務員記得看好顧客的上菜，料碗，加湯，看顧客的需求盡量滿足顧客的，顧客反饋意見記得給我說聲。

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傳菜員上菜不能送錯，看好桌子的號碼。

收餐員看看哪桌顧客走了記得趕緊收拾，讓等待就餐的顧客儘快上桌。

還有一些應對突發高峰期火鍋顧客的建議：

1.提前準備：在高峰期之前，確保所有食材、餐具和飲料都準備充足。檢查餐廳的設備是否正常運行，以避免故障。

2.員工培訓：確保員工熟悉高峰期的工作流程和應對策略，包括快速點菜、上菜和清理餐桌的技巧。

3.優化服務：提供高效的服務，例如快速安排座位、及時滿足顧客需求和保持餐桌整潔。

4.管理排隊：如果可能，設置排隊系統並提供預估等待時間。為等待的顧客提供舒適的座位、飲水和小吃。

5.靈活安排：根據需求，考慮增加臨時座位或調整餐桌佈局，以容納更多顧客。

6.與顧客溝通：保持與顧客的良好溝通，解釋可能的等待時間和感謝他們的耐心。

7.控制流量：可以通過控制用餐時間或採用限時優惠來平衡客流量，避免顧客長時間等待。

8.收集反饋：在高峰期后，收集顧客的反饋意見，了解他們的體驗，以便改進未來的應對措施。

9.保持冷靜：在忙碌的高峰期，員工要保持冷靜和專業，以提供優質的服務。

通過以上措施，可以更好地應對突發的高峰期火鍋顧客，提高顧客滿意度和餐廳的運營效率，明白了嗎？？"

講完后同事們異口同聲地說："明白了。"

解散后，后廚人員準備洗菜切菜，鍋底工檢查原料是否滿，前廳人員檢查各個桌子的柜子裏面的東西是否有，檢查紅色的柜子裏面碟子筷子和杯子有沒有滿一點，吧枱員檢查放好的小零食和紙杯，準備倒入酸梅湯的壺放着。

一場的晚上前廳和后廚開始給顧客服務等等，在等待就餐的顧客們耐心等待進入店裏就餐。