第22章 學習起酥機方法

自從分班那一天開始學了幾周時間。

烘焙二班跟着張老師請來的外面師傅學了起酥機的方法。

然後那天烘焙二班正在學習起酥方法到快下午吃晚飯的時間，其餘的班級同學們在食堂一放桌椅吃飯。

這時穿着紫藍色的短袖，淺藍色的的牛仔褲，黑色的涼鞋，戴着眼鏡的張老師取飯走過來對正在吃飯邊聊天的劉時晴說："劉時晴，你吃完飯後去烘焙房找趙一一學習起酥機，她會做的，讓她教你。"

正在和同學聊天被張老師的話回過頭劉時晴說："好的張老師。"

吃完飯後去找穿着橙色的裙子，白色的低跟鞋，面容慈祥的負責宿舍的女教師正在看看同學們需不需要飯，姓陳，問："陳老師，烘焙二班班主任張老師讓我過去烘焙房學習起酥機方法，您看怎麼樣？"

陳老師回過頭說："好的，可以。"

劉時晴點點頭路上去烘焙房換好廚衣洗手，找正在做起酥機的趙一一，說："趙一一，張老師讓我來這裏學習起酥機，你教我怎麼做的。"

趙一一回過頭說："好的，劉時晴。"說完扶着眼鏡。

將準備好的麵糰放置在起酥機的工作枱面上。使用起酥機的壓片裝置將麵糰壓成薄片，然後進行摺疊，重複這個過程多次，以達到起酥的效果。

然後趙一一給正在觀察的劉時晴說聲："第一次方法要三折一包油的，第二次是四折兩，最後一次也是四折兩，像疊被子類似的方法，最後在起酥機再擀一次可以做出整理的狀態了，手撕麵包，蝴蝶酥，松塔三種方法一樣，不過最後調整不一樣了。"

然後把筆記本遞給劉時晴看。

劉時晴看完後有問題就說："趙一一，麵糰在起酥機為什麼要反覆，一看你使用那個圓形的調整麵糰？"

趙一一回答地說："是的，要使用調度根據麵糰的厚薄的狀態來調整，所以反反覆復的。"

劉時晴點點頭繼續觀看筆記本的內容。

最後趙一一把做好的麵糰放在烤盤上整理距離烘烤，其餘的二班同學開始勞動。

周四是烘焙一班同學們上烘焙課，同學們去烘焙房換好廚衣洗手，這時張老師走過來地說："同學們，今天鄭老師身體不舒服，所以讓我過來教你們學習起酥機。"

這時安蘇瑤歡喜地說："好，起酥機我們還學不會正愁呢，聽劉時晴昨晚跟趙一一學了，也不知道能不能做呢？"

一年級同學點點頭期待着。

張老師問問站着的劉時晴說："昨晚讓你去跟趙一一學了，你看懂了嗎？"

劉時晴點點頭說："看懂了一些細節，但是不懂如何做出麵糰和包油的。"

張老師一副驚訝表情地說："懂了也行。"

寫在白板上麵糰（手撕麵包，蝴蝶酥，松塔）的原料，步驟操作，最後的結果。

再講："同學們，今天學習起酥的麵糰是起酥手撕麵包，蝴蝶酥和松塔點心，起酥手撕麵包是一種口感酥脆、層次分明的麵包。它的製作過程相對複雜，但成品非常美味，深受人們喜愛。

製作起酥手撕麵包的關鍵在於麵糰和酥皮的製作。麵糰通常使用高筋麵粉、酵母、糖、鹽和黃油等材料，揉成柔軟的麵糰后，進行發酵。酥皮則由低筋麵粉、黃油和糖等製成，通過摺疊和擀壓，形成多層的酥脆結構。

在製作過程中，將發酵好的麵糰擀成薄片，鋪上酥皮，然後將其捲起並切成段。將麵包段放入烤盤上的六寸胚子，進行二次發酵，最後放入烤箱中烘焙。

烤好的起酥手撕麵包外皮金黃酥脆，內部柔軟多層，可以用手輕易撕開。它可以直接食用，也可以搭配果醬、黃油或奶酪等食材，味道更加豐富。

起酥手撕麵包不僅是一種美食，更是一種享受。無論是作為早餐、下午茶點還是零食，都能給人帶來滿足的口感和愉悅的體驗。

起酥蝴蝶酥和松塔都是非常美味的糕點。

起酥蝴蝶酥因其外形酷似蝴蝶而得名，其層層酥脆的外皮和香甜的內餡令人陶醉。製作起酥蝴蝶酥需要經過繁複的摺疊和擀麵過程，這樣才能形成那層層疊疊的酥皮。它可以搭配各種果醬、巧克力或奶油等餡料，每一口都充滿了豐富的口感。

松塔則以其獨特的形狀和鬆脆的口感而受到喜愛。它通常由麵粉、糖和油脂等原料製成，經過烘烤后表面呈現出金黃色。松塔的外形像一個小小的塔，一口咬下去會發出清脆的聲音，讓人回味無窮。

無論是起酥蝴蝶酥還是松塔，它們都是甜點中的佳品，適合作為零食或下午茶點享用。"

於是開始先做手撕麵包，將稱好的高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、細砂糖和鹽混合，打入雞蛋，慢慢加入牛奶，攪拌成麵糰。

加入黃油，繼續揉至出現薄膜。

將揉好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處發酵至兩倍大。

張老師指導烘焙一班同學們一起做醒發好的麵糰稱量，擀麵杖擀開正方形放在烤盤放冰箱冷凍至不硬不軟的。

趁着放麵糰冷凍的時候把黃油拿出來切稱量，把黃油放油紙擀成正方形，放出冷凍。

準備拿出冷凍好的包油和麵糰放在操作台開始做起酥的方法。

這是張老師教我們學如何做手撕麵包的起酥方法，與昨晚趙一一的方法一樣的。

做好的麵糰放在六寸的胚子裏面醒發，醒發好了刷蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中，烤至表面金黃。

取出烤好的麵包，趁熱脫模，放在晾網上晾涼即可。

與上次做手撕麵包的方法先從打面，拿稱包油，準備做起酥的方法一樣，但是配方不一樣。

擀麵皮擀成較大的長方形。

在擀好的餅皮上刷一層雞蛋液，撒上細砂糖。

將餅皮從兩邊向中間捲起，形成蝴蝶酥的形狀。

放冰箱冷凍，取出冷凍的做好蝴蝶酥用刀將卷好的蝴蝶酥切成厚度均勻的薄片。

把切好的蝴蝶酥片擺放在烤盤上，表面再刷一層雞蛋液。

放入預熱烘烤直到表面金黃。

取出烤好的蝴蝶酥，晾涼后即可食用。

然後在做松塔，先打面，稱包油放冰箱冷凍最後在起酥機與上次方法一樣，最後擀長方形放在操作台，拿出尺子量多少厘米切小塊，準備拿一個小碗倒入稱蛋清和糖粉比例，在松塔面刷蛋清液，撒花生碎，放在烤盤整理距離，放在預熱的烤箱烘烤。烤完后冷卻。

忙到了下午的同學們嘗嘗一口，這時安蘇瑤說說："三個成品這麼好吃。"

劉時晴點點頭說："是呀，自己做的比較好呀。"

張老師走過來說："對呀，起酥機方法會了嗎？下次鄭老師負責你們，你們自己做。記得把筆記本抄下來，開始勞動。"

同學們點點頭開始勞動。