第15章 學習椰蓉吐司

中秋後，同學們換了紅灰色的長衣灰色的褲子坐在桌子上課。

張老師穿着淺綠色的長衣搭配深藍色的牛仔褲，低高跟鞋走進來教室問同學們說："你們想不想做麵包？"

同學們異口同聲說："想。"

這時劉時晴問說："張老師，要是我學會了做麵包，可以給我家裏人做麵包，讓我家裏人嘗嘗。"

安蘇瑤點點頭說："我也是想做麵包，外面烘焙房賣的各種各樣的麵包，讓人流口水。"

李林一自豪地說："我也是想，聽說做麵包師的技術很好呀。"

劉雪雪笑而不自然的說："也是想做。"

孫佳甜興奮地說："我們一年級可以做麵包嗎？"

胡晴雯和趙一一也是跟她心裏表達一樣。

張老師說："可以呀，老師知道你們的想法，現在去烘焙房換廚衣洗手唄。"

去烘焙房換好廚衣洗手等張老師過來寫在白板上：

麵包的原料稱量，步驟操作，餡的稱量成型，醒發，烘烤。

寫完后再講：

"①首先我們要做的麵包是椰蓉吐司麵包

②前幾天我買了40個吐司盒，是專用做吐司盒的。

③醒發箱可以助於麵包吐司醒發的狀態。

④椰蓉麵包是一種以椰蓉為主要餡料的麵包，具有濃郁的椰香和甜美的口感，口感鬆軟，是一款受人喜愛的麵包。

⑤粉類攪拌，倒入液類，最後倒入油類的打面步驟操作。

⑥每個麵包需要餡，現在椰蓉吐司需要的是椰蓉餡。"

說完開始準備稱粉類的量，液類的量，黃油的量。

將麵粉、酵母、糖、鹽混合，加入雞蛋和牛奶，攪拌成麵糰。揉面至麵糰光滑有彈性，然後加入黃油繼續揉面，直到麵糰可以拉出薄膜。

將揉好的麵糰放在溫暖處發酵，至麵糰體積膨脹約兩倍。

趁着麵包醒發的時候做將椰蓉、糖和黃油混合攪拌均勻。

發酵好的麵糰取出，排氣後分稱250克的麵糰，將小麵糰擀成薄片，放入椰蓉餡，卷好並捏緊封口，封口朝下拍成條，拿刀割成三小條，變成像辮子的一樣倒過來封好放入吐司盒裏。（備註：買好的吐司盒洗乾淨了，可以放。）

放入醒發箱醒發到七八分滿。

醒發好的吐司取出來在操作台的麵糰表面刷上蛋液，擠沙拉醬，撒一些花生片，放入預熱好的烤箱中烘焙，直到表面金黃。

烤好的椰蓉麵包取出，放置在烤網上晾涼即可。

然後同學們和張老師一起嘗剛做好的吐司吃一口地說："這麼好吃呀。"

張老師說："麵包是不是軟的，是很好吃？"

安蘇瑤點點頭說："是的，張老師，很好吃呀，裏面有椰蓉的。"

劉時晴又說："這個很好吃哦，甜而不膩。"

其他同學盼盼點點頭。

張老師再講："今天學椰蓉吐司麵包都會了，但是其一打面注意點，要光滑的，最後尤其打黃油一定要慢到快打至有薄膜的，其二在醒發的時候做好的吐司放盒子醒發要七八分滿拿出來刷蛋液，擠沙拉醬，撒花生片。其三烤箱烘烤30分鐘第一次不蓋油布，第二次最後的15分鐘一定要蓋油布，是為了讓吐司上面上色。那麼今天的課結束了，把筆記寫下來。"

同學們點點頭地說："好的。"