第217章 開水白菜
第217章開水白菜
比賽正在如火如荼地進行當中。
楚然看到日本選手那邊，不知道在做什麼。
但是可以看到正在處理黑魚。
楚然這邊也沒有時間關注日本選手，他這道開水白菜就算是有高壓鍋的幫助，做出來至少也需要三四個小時。
所以可以說時間上非常地緊迫。
兩個助手在楚然的指揮下，井井有條的處理着食材。
對於開水白菜的湯汁來說，無火腿湯不美，無雞湯不鮮，無鴨湯不香，無肘子湯不濃。
這是一道儀式感非常強的菜，本身菜心的處理過程是很簡單的，重點在於吊湯，而且用來烹飪湯汁的原材料都煮透了，用完基本都沒有什麼味道，看着湯汁那麼清淡，一切都歸於平凡。
在楚然的指揮下，三個人將上好的牛肉、豬蹄膀、整雞抄水去沫，然後放入高壓鍋中，加入貝柱，熬煮湯汁。
這一步是最基礎的一步，也就是奠定了整個湯汁味道的一步。
接下來，就是等待着食材被完全的煮開。
在此期間，楚然找工作人員要了十幾張紗布。
非常細密的那種。
這也是為了等會的操作做準備。
隨後幾個人分工，將豬裏脊肉、牛肉、雞胸肉砸成肉泥狀。
反觀日本代表團那邊，已經全都做好了。
非常快。
但是楚然他們還在苦哈哈地砸着肉糜。
當工作人員將日本代表團的菜品端到評委面前的時候，人們發現這不就是兩片枯樹葉嗎？
但是看着日本選手胸有成竹一點都不慌得樣子，觀眾們大感疑惑，怎麼現在日本流行吃樹葉了？
在工作人員的介紹之下，這道菜的名字叫做，ikedeadleaves。
翻譯成中文就是枯葉。
而這道菜的外形看上去就是亮片完完全全的枯敗樹葉，讓人摸不着頭腦。
但是你永遠可以相信日本人的腦洞。
正當評委也以為這是什麼獵奇的菜品時，當他們他將上面的枯葉挪開，一股濃郁的香氣瞬間撲鼻而來。
如同葉落歸根的枯敗樹葉下，吸收着上面養料的正在茁壯生長的小生命一樣。
讓諸多的評委大開眼界。
這幾片“樹葉”其實是黑甘藍菜，被它們遮掩住的是嫩煎喉黑魚、百合根，配上牛蒡濃湯。
當真是富有創造力的一道菜品。
當時就有評委覺得驚為天人。
因為這道菜從外形上來看的話，簡直就是鬼斧神工。
無論是菜品的美學還是藝術上的美學，都是巧奪天工一般。
讓人忍不住的讚歎。
雖然菜品的名字被稱為枯葉，但是黑紫甘藍下面蓋住的，卻是倔強的生命力。
這一瞬間，有評委竟然悟了。
忍不住流出了眼淚。
這在外人看來很不可思議，評委竟然因為一道菜而哭了。
但是對於評委來說，這已經不是一道菜了，而是蘊含著豐富的哲學意味。
當一個人對你說枯樹葉下也會有新生命的時候，人們或許會感慨一句：是的，確實是這樣。
但是當這句話，變成了一個真真正正擺放在你面前美食的時候，這和空口說的那句話想必，完全就是另一回事了。
嫩煎喉黑魚鮮嫩多汁，烤脆的黑甘藍菜葉香氣撲鼻。
最終，日本代表團的這道枯葉，被打上了9.9的高分！
這也是繼楚然之後，全場第二個9.9分。
由此可見，評委們對於這道菜是抱有多麼高的期待。
接下來，其他代表團的選手，紛紛呈上了自己的美食。
直到其他代表團全都比拼完畢，現場就只剩下楚然他們這一組了。
所有的攝像機都將鏡頭對準了楚然他們三個人。
在鏡頭下，楚然的臉上竟然出現了一滴汗水。
而另外兩個人已經是滿頭大漢。
開水白菜，最關鍵的一步，將沉澱好的湯取上層清亮部分放入湯鍋中加熱至微微翻滾，將裏脊肉糜一線慢慢倒入鍋中，同時緩慢攪拌，使肉糜充分吸附湯中雜質，然後再繼續過濾沉澱。
裏脊肉糜用完了，接下來是牛肉糜、雞胸肉糜。
每一步都會耗費很大的精力與力氣。
而之前光是搗肉糜的這一步，就已經將兩個助手累癱了。
現在的楚然，手不得不扶着點桌子，但是在攝像機的鏡頭下面可以很清楚地看到，楚然的手臂在微微的顫動。
這是用力過度的表現。
不過，功夫不負有心人，清湯製作完成了。
接下來就是將膠東白菜，第一層退青的菜葉，在內側順絲三刀但不切斷的情況下，在另一鍋清湯中抄熟撈出。
然後在湯碗中擺放宣威火腿絲，熟香菇絲，熟茭白絲，將熟菜葉覆蓋其上。
接下來倒入之前做的清水。
開水白菜製作完成。
製作完成的一瞬間，楚然的腿都有些軟了。
這道菜實在是太考驗廚師的體力與精力了。
而這還是在有高壓鍋的幫助下，還耗費了差不多四個小時。
如果按照傳統方法製作的話，這一道開水白菜，至少需要兩天兩夜的時間。
光是沉澱過濾這一步就要二十四個小時。
但是楚然，已經在有限的條件內，將這道菜做到最好了。
當工作人員將楚然製作好的開水白菜端到各位評委的面前的時候。
所有華夏的評委激動的都站起身來了。
而這些外國評委不知道發生了什麼。
一個評委接過話筒來：“這……這是……開水白菜？！”
楚然點了點頭。
頓時，對菜肴有了解的人瞬間沸騰了。
而直播間的彈幕上更是出現了成片的“卧槽”。
足以見得，大家對這道菜的震驚程度。
但是外國評委，包括其他外國代表團的選手根本不知道發生了什麼。
這看上去就是清水煮白菜啊。
為什麼這麼激動。
而不懂的觀眾也開始在屏幕上開始詢問大家這道菜是什麼來頭。
然後開始有人給大家科普。
評委們看着清澈如純凈水一般的湯汁，再看看裏面嬌嫩似玉的白菜。
華夏代表團的評委心裏面已經有了定奪。
當外國評委用小勺準備喝一口“純凈水”，但是那湯汁注入到嘴巴裏面的時候。
外國評委直接傻了。
這是？
這是怎麼做的？！
(本章完)