第216章 對戰霓虹
第216章對戰霓虹
一直到下午，剩下的四個代表團休息了一陣，準備下午的四強比賽。
而且看這個進度的話，很有可能今天一天比賽將全部結束。
現在場上還剩下楚然代表的華夏隊伍，以及意大利、法國還有日本。
在休息的差不多以後，四強賽進行了抽籤，而楚然則是抽到了日本隊。
看到抽籤結果以後，全場頓時就沸騰了。
甚至有一些激進分子，直接在直播平台上發彈幕，要楚然一定干碎小日本。
不過，就算楚然看到這些話，也會一笑了之，這還用你說。
現在是關於美食的賽場，但多多少少帶着點個人情緒。
在看到對戰的是華夏隊以後，日本隊看起來也是非常地高興。
在他們的眼裏面，華夏的美食素來以不精緻而聞名。
哪裏比得上他們的匠人美食呢。
於是……
比賽開始了。
這場比賽，根據規則，依然是只做一道主菜。
楚然在一瞬間就已經想好要做什麼。
對於日本的美食，昨天晚上馬評委和他講了很多。
因為是距離比較近的國家，因此研究的資料也多一些。
日本的飲食主要表現為口味自然清淡、餐具雅緻唯美、餐桌禮儀嚴謹等。
日本不論是其製作前的選材，還是製作過程均尤為強調“清淡”。某種意義上而言，日本飲食製作所秉承的核心原則便在於“清新淡雅”。
而飲食文化通常是一個國家、民族的人文精神的重要體現，日本飲食的清新淡雅，在一定程度上反映了日本民族對自然萬物嚴謹深切的觀察以及發自內心地敬畏。
或者說，因為日本地理位置正好處在地震帶上面，因此常年的海嘯地震，國土面積狹小，人口眾多，讓日本人比較謹小慎微。因此，甚至很多去日本旅行的華夏人很不習慣當地的建築高度，因為他很矮。這種“謹小慎微”甚至是體現在日本各個方面的，在這裏只討論美食。
而這一特點與華夏菜系中，川菜所追求的鮮香麻辣，及湘菜所追求的香鮮香辣形成了強烈的對比。
日本的廚師雖然也會對食材作相應的調味處理，但這一處理往往是以不破壞食材原味為重要前提的。
得知了日本的飲食文化以後，楚然覺得自己豁然開朗。
打敗一個敵人最好的方式是什麼？
用敵人最擅長的手段，打敗敵人。
殺人誅心。
你既然喜歡這種原汁原味，不破壞的感覺，那我也做這麼一道，外形上非常具有特色的菜品。
在華夏的烹飪界有這麼一句話，百菜不如白菜。
這是一個偉大的領導人說的。
而讓他說出這樣話的，就是華夏一道非常著名的菜品，開水白菜。
而這道非常著名的菜，很多人應該都聽說過。
但是因為昂貴的價格讓人望而止步。
開水白菜的工藝技巧，一方面是體現在湯上面。
在過去的時候，由於還沒有發明出味精，所以一鍋好湯對廚師而言非常重要，也從側面可以看出一個廚師的水平。
但是現在由於味精的濫用，許多中低檔的餐館不重視吊湯，所以開水白菜在當下變得非常有名，主要還是因為大家更希望品嘗到“本味的菜肴”。
而這本味，恰恰又是對日本的那種飲食文化最好的打臉。
論本味，華夏絕對是日本的祖宗級別。
但是這道四川大廚發明的菜實際上卻是運用了魯菜的烹飪手法。
萬菜之源在齊魯。
由此可見，魯菜在八大菜系中的地位。
而開水白菜這道川菜，從吊湯技法到菜追求鮮的特點，其實就是一道包裹着川菜外衣的魯菜。
吊湯是魯菜最常用的技法，魯菜的一大特色也是追求鮮。
魯菜三種著名的吊湯方法：一是清湯，就是開水白菜的湯，二是奶湯，就是純白色的湯，三是三套湯。
魯菜精於制湯，湯有“清湯”、“奶湯”之別。
最早《齊民要術》中就有製作清湯的記載，是味精產生之前的提鮮佐料。
俗話講“廚師的湯，唱戲的腔”。
經過長期實踐，現在已演變為以鴨、雞、豬肘等為主料，經急火沸煮，撇去浮沫，微煮后，使主料營養與鮮味溶於湯中，然後以雞胸、雞腿肉剁茸煮熟，然後再用紗布過濾，使湯更富營養。
這樣制出的“清湯”清澈見底，味道十分鮮美。
熬制“奶湯”，則需用大火燒開，再用慢火煮，不撇沫，用紗布過濾，奶湯呈乳白色即成，故名“奶湯”。
而開水白菜就是使用魯菜當中的清湯製作。
在長時間的熬制中，把種種滋味融合在一起，最後以“白開水”的姿態來呈現。
看似平淡，實則是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，裏面卻藏着萬千風景。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。
將需要的原材料遞交上去，很快，工作人員就將所需要的食材全都拿了過來。
開水白菜需要做很多前期的準備，但是楚然顯然沒有那麼多的時間，所以想了一下，決定用高壓鍋。
開水白菜的最高境界就是，湯汁如水，白菜似肉。
說白了就是，看着就是白水煮白菜，看似是清水，但卻鮮美無比，而吃白菜卻能讓人吃出肉味來。
看到桌子上密密麻麻的擺放整齊的食材，現場的觀眾和屏幕前的觀眾都不知道楚然要做什麼。
就連評委也感到納悶，什麼菜竟然需要這麼多的食材。
而楚然則是在驚訝，主辦方竟然連膠東白菜都能搞來，不得不說，真是下血本。
要做這一道菜的話，現在光是憑藉楚然一個人顯然是不行的，別的不說，光是處理完這些食材，估計就要很晚了。
所以，楚然決定讓兩個助手一起幫忙處理。
他將兩個人叫到面前。
“等會兒，我需要你們幫我處理這些食材，但是我要事先和你們說好了，這裏面的每一步都不能錯，否則前功盡棄，做出來的味道就會有偏差，但是你們也不要有壓力，只要按照我說的，一步步來就行。”
“好。”
兩個助手十分地亢奮。
現在已經走到了這一步，全國的觀眾都在看着他們。
心理上的壓力肯定是有的，但是只要聽楚然的話就對了。
(本章完)