第195章 『西式點心VS中西合璧』

第195章『西式點心VS中西合璧』

周華建和蔡老先生點評完，緊接接着曹柯凡、劉一帆和潘曉健三人，也逐一講述了自己對這道菜的看法和建議。

除了劉一帆提出配上一份，精緻又可以襯托主菜的輔菜，這道菜就完美了，

其他人的評價都很不錯，給予了黃金香酥雞很高的讚美，證明了謝清風在部隊裏琢磨的那些“謝氏料理”，在社會中確實具備很高的可行性。

一個餐廳需要建立有自己的品牌，才能讓食客記住。

一名廚師同樣需要有自己的特色，屬於自己的獨特美食製作風格，才能在這個對美食要求越來越高的社會，讓食客提起某個系列的美食就會想到你。

只要達到這個美食等於廚師的地步，並繼續保持追求極致美食的初心不變，成功將只是隨着時間的積累，影響力逐漸一步步擴大的問題。

謝清風在決賽中的小試牛刀，為他的美式風格起了一個優秀的開頭，為後面的路樹立了明確的風向標。

堅守傳統固然重要，但符合時代變化的要求更加重要，食客的喜歡和追捧，才是廚師們努力進步的根本。

這就是與時俱進！

“好，現在我們已經是吃完主菜，你們兩位展現出來的主菜，各有特色各有風格，着實讓我們很滿意，接下來，我們急切期待着你們的點心。”

桌上吃掉大半的黃金香酥雞，被工作人員撤下之後，曹柯凡摩拳擦掌的期待兩位決賽選手的點心。

謝清風和方流光的速度很快，一路小跑出去，很快便各自帶着點心料理，重新回到了試菜大廳內。

首先送菜上去的依舊是方流光！

“這是一個法式的布蕾，但是我用上了國人比較喜歡的豆沙，也算是一個帶有中式特色的西式甜點，我個人感覺，整道點心配得非常好，做出來的成品天衣無縫。”

王婆賣瓜自賣自誇，大多數時候這都是貶義的存在，可在決賽舞台上，方流光的這種自信表達，反而帶有某種正面意義，可以無形中影響到評審的判斷。

從某種意義上來說，這算得上是一種比賽小技巧。

第一個試菜的是曹柯凡，他用調羹裝了小半勺布蕾，放到鼻子下聞了聞，接着放入口中細細的品嘗。

方流光這一道菜屬於甜點，在餐桌上通常被稱之為飯後甜品，在中式美食分類中屬於點心中的小分類。

甜點這種食物除了味道，它的氣味同樣佔據了很大比重。

喜歡吃點心的人應該比較熟悉，那種只要一拿到手裏，就能聞到香味的點心，大腦反饋的第一感覺，通常都是這麼香肯定非常好吃。

儘管這時候，你壓根就還沒吃。

這種大腦的本能反應，尤其是甜點一類最為突出，拿到手裏能不能聞到那種，屬於甜點的濃郁香甜味道，會很大程度影響食客的最後評價。

曹柯凡是專業的美食家，知道怎麼去試吃一道甜點，其他評審也同樣很專業。

先看、再聞、后吃、點評收尾。

首先點評的是周華建，他的嘴角帶着淡淡笑容，向方流光豎起了大拇指，用乾脆利落精髓的兩個字做了點評：“很贊！”

第二個點評的是蔡老先生：“通常像這樣的西式甜點，裏面不會放別的東西，你還能想到把豆沙餡放在下面，這個想法就很不容易了，這樣吃起來的感覺，真的算得上是很好吃很好吃。”

“謝謝蔡老師。”方流光很高興，這種感覺比小時候讀書得到老師的表揚，還要強烈好幾分。

還是那句話：夢想在餐飲界有一番屬於自己的建樹，美食家能交好就別放過。

這並不是什麼討好奉承，而是一種類似犀牛和犀牛鳥的同生關係，犀牛雖然是犀牛鳥的食物來源之地，可犀牛鳥擁有自主選擇犀牛落足的自由。

一頭犀牛要想不被寄生蟲煩惱，想生活得更加舒服健康，那就需要得到更多的犀牛鳥青睞。

廚師在這其中的定位就是犀牛！

要想事業能夠走的更平坦，能夠吸引自帶人氣流量，擁有龐大粉絲群體的專業頂級美食家，毫無疑問當屬越多越好。

蔡老先生在美食界的地位很高，能夠獲得他的認可，絕對是一件好事。

以後開店什麼的，請他過來試吃一下發個博文什麼的，只要內容是正面的，那絕對能吸引來很多的頂級食客。

頂級美食家的背後，通常都有很多的頂級食客（究極吃貨）。

再由頂級食客的影響力，帶動一大群慕名而來的普通食客，就會形成一個很可觀的良性循環，給餐廳帶來極為可觀持久的顧客流量。

開餐廳做生意，花樣耍的再多，歸根結底還是一個宗旨——要有人願意來吃，且吃了一次之後，還想來吃第二次，第三次……念念不忘。

……

蔡老先生點評完之後，潘曉健先生和曹柯凡同樣做了不錯的點評，最後來到了每一道菜都挑刺，可實際上是指導大於批評的劉一帆。

“傳統的法式布蕾做法，它上面一定有一層固化的焦糖，法國人在吃這道甜品的時候呢，通常會用調羹的背部，啪的一聲把它敲碎，然後伴着裏面的奶汁一起吃，這樣一來，會有一種軟中帶脆酥的特殊口感。

而你做出了這個布蕾，在這個特點的表現上略有瑕疵，上面覆蓋的焦糖有點少，導致那種脆脆的感覺並不是很突出。”

常年在國外混的劉一帆，對西式料理的了解非常深厚，點評的非常全面，拋開他的頂級廚師身份不說，他絕對稱得上是一枚最專業的頂級吃貨。

方流光並不是專業西點廚師，會出現這種比較隱晦的小問題，可以說實屬正常。

拋開這一點不說，就他做的這一道法式烤布蕾，不論是加入豆沙餡的創意，還是整道菜的工藝呈現，以及最重要的味道，基本都達到了不錯的水平。

雖然距離方流光自稱的天衣無縫，還有着一段小距離，但是瑕不掩瑜，這道菜的總體成績已經非常不錯。

(本章完)