第193章 【黃金香酥雞VS冬陰墨魚】
第193章【黃金香酥雞VS冬陰墨魚】
三位美食評審討論完謝清風的菜，接着又討論了方流光的兩道菜，評價總體上也非常不錯。
對於方流光能夠勇於挑戰自己，給予了很高的讚譽。
總決賽賽場的氣氛格外濃郁，美食評審們在討論，觀眾也在討論，所有人的焦點都圍繞着兩個人。
不知不覺中，時間過去45分鐘！
方流光的墨魚冬蔭功湯，這時候基本已經完成80%的進度，等加入的配菜煮熟，最後出鍋前再調下味，就能裝盤點綴。
正在着手製作的是點心法式烤布蕾，剩下的時間完全來得及。
謝清風這邊也沒有落下，點心製作完成放入烤箱中，開始着手為“黃金香酥雞”做一件漂亮的黃金衣服。
傳統的香酥鴨的做法，外面的酥皮採用油炸加淋油的方式，將外面的鴨皮炸到蓬鬆酥脆，吃起來脆脆的香香的，和裏面鬆軟熟透的鴨肉，形成鮮明對沖的口感。
謝清風做的是黃金香酥雞，“黃金衣”的酥皮製作完全不同。
走的是中西合併的新烹飪路線，黃金衣的製作手法也偏向於西式，也就是調一碗全蛋黃麵糊，均勻的塗抹在整雞外部，然後裹上一層均勻細膩的麵包屑。
鍋里油溫升到八層高溫，把整雞裝到大漏勺里，入油鍋整個一起炸。
比較重的大塊食物，和外部形狀需要特定的食物，入油鍋都需要藉助廚具，否則在油鍋里炸一下形狀就完全變了。
等全蛋黃面煳和麵包糠，受到高溫的效果變硬定型，粘在了雞皮的外部。
謝清風接着把已經呈現淡黃色的雞，從油鍋里拿出來，用細網漏勺打去油麵上，散落出來的麵粉和麵包糠浮渣。
將油溫再次升到九成旺溫，接下來就是第二步復炸。
這一步需要格外注意，經過初炸已經失去大量水分，定型在雞皮外部的那些麵粉和麵包糠，在旺油溫下很容易被炸焦變黑，而不是“黃金衣”想要的金黃色。
所以下鍋的速度一定要既快又穩，出鍋的速度一樣要把握精準，避免“黃金衣”的被炸焦，又或者部分“黃金衣”掉落，沒有辦法達到整體的外形美觀。
“嗤——”
被漏勺裝着的香酥雞，被謝清風浸入油鍋中，立馬爆發出了激烈的聲音。
原本白色居多的淡黃色外衣，隨着鍋里透明色油泡的滾滾翻騰，以極快的速度開始變黃變脆變酥。
“哇，好漂亮！”當謝清風重新把整隻雞拿出來時，二樓的一群選手們，忍不住爆發出了一陣呼聲。
這道菜的造型本就很不錯，謝清風特意把雞脖子定型在雞背上，呈現出天鵝向上眺望的姿態，現在經過油炸又穿上了一身金黃如黃金的外衣，視覺效果簡直滿分。
看到外部這酥酥的黃金衣，任何人都能夠想像出它的酥脆，唾液忍不住的分泌。
謝清風的主菜基本完成，方流光也從烤箱裏面，拿出了他的法式烤布蕾，配上用麵粉烤熟捲起來的網狀脆皮筒
以這極為高檔的西式搭配，同樣引起了選手們的一陣驚呼。
不愧是沒有菜品限制，選手們可以盡情發揮的總決賽，底牌已經全部拿出來的謝清風和方流光，確實都展現了不俗的實力。
比賽最高能的時候，往往就屬於菜品出鍋的那一刻。
隨着謝清風和方流光，將之前還是一堆配料的食材，變成色香味俱全、看上去就能讓人口舌生津的美味佳肴，總決賽的烹飪過程也走向了尾聲。
“五……四……三……二……一，停手！”
三位美食評審齊聲倒計時，在最後結束的那一刻，全場響起了最熱烈的掌聲。
謝清風和方流光正好完成擺盤，呈現出了各自的兩道決賽菜品，看着身前做好的這兩道菜，兩人臉上都洋溢起了笑容。
對於自己做的這兩道菜，不論是謝清風還是方流光，顯然都很滿意。
電視機前和直播間裏，享受了整個美食製作過程的觀眾，意識到冠軍即將產生，情緒也都被調動了起來，各種討論和彈幕前所未有的密集火爆。
這場比賽有五名美食評審，已經不方便如之前那般試菜。
加上為了體現出總決賽的排面，組委會專門安排了一個試菜大廳，選手們將分別帶着主菜和點心，同時進入試菜大廳給評審們試菜。
這麼一看，這方式和第一場正式賽的海選複賽，有那麼點首尾呼應的意思。
等三位美食評審進入試菜大廳，工作人員通知可以開始進入，謝清風和方流光分別帶走自己的主菜，從評審區後方中間的大門走了進去。
試菜大廳整體裝修奢華大氣，不過佈局卻很簡單。
進門前方有一個鋪着白布的長桌，上面擺着五副餐具，每一副餐具的後面都坐着一名美食評審。
從左至右依次為曹柯凡、周華建、蔡老先生、潘曉健、劉一帆。
其他地方的燈光都很暗，也沒有擺什麼多餘的物件，主要就是突出長桌所在的這一小塊區域。
開場的永遠是曹柯凡，壓軸的永遠是劉一帆，這個佈局幾乎成了固定模式，從開賽至今從未改變過。
“方流光，先把你的主菜送上來，順便給我們介紹一下。”
曹柯凡說完，方流光端着自己的菜送到長桌正中間，退回去介紹到：“我這道菜名為冬陰功墨魚，烹調方式為意大利風格，風味偏東南亞。
用的是精鍊橄欖油，加上泰國的風味冬蔭功醬，用小火慢煮製作出來，配上一疊用大蒜黃油煎出來的饅頭脆片，我個人覺得還是比較健康清新鮮美的。”
聽完方流光的自我菜品介紹，五位美食評審從左至右，逐一觀看和細細品嘗了這一道冬陰功墨魚。
首先點評的是曹柯凡：“在我看來，這是一道非常奇妙的南洋風和西洋風，能夠結合在一起的料理，味道上也有獨到之處。”
“謝謝曹老師。”內心緊張忐忑到一臉嚴肅的方流光，微微彎腰鞠躬表示感謝。
(本章完)