119.第117章 提前熱身，國宴大師齊聚美味來
第117章提前熱身，國宴大師齊聚美味來
清湯與奶湯的製作不難，但也絕對談不上簡單。
因為這是蘇辰本次準備的菜品中第一個達到S級別的菜品，而且還是可以反覆使用的高湯類。
‘高湯必須要到SS，這是魯菜的靈魂所在。’
蘇辰把剛才熬制好的高湯舀了一點送到嘴裏，奶湯喝起來並無明顯瑕疵，突出的就是一個鮮淳，這種鮮是一種很醇厚的鮮。
‘奶湯的製作關鍵在於大火熬骨，這一點沒什麼難度。’
‘喝起來也沒有明顯瑕疵，不出意外的話這味湯已然是SS級別才對。’
之所以系統給出的評價依然是S級，大概率是把兩道湯當做一道來進行評分的。
再喝一口清湯。
味道上沒什麼問題，但是有個很明顯的瑕疵就是不夠透！不夠亮！
這是一種很微妙的感覺，要不是味之巔的存在，蘇辰相信就算是自己也絕對不會感受到這種微小的差異！
清湯帶給人的口感應該是很明顯的鮮亮，是那種從舌頭一直鮮到嗓子眼的鮮，但是這種鮮不會像奶湯那麼醇厚。
它會很淺薄，又很明亮。
在淮揚菜和鄂菜的製作中用到的高湯往往就是一鍋雞湯，作用上基本就是跟雞精平替。
但是魯菜的高湯可就不同了，現在絕大多數館子就是自來水加味精來充當清湯，加一勺三花淡奶就是奶湯。
對懂行的人來說，這樣做出來的菜真是一口都不想吃。
工業調味品和用食材吊出來的湯，那完全是兩碼事。
‘湯不夠透不夠亮的原因就是吊的不到位，可我這清湯明明都已經清澈見底了呀。’
蘇辰看着那鍋湯陷入了沉思。
這清湯的製法跟開水白菜的湯底有些類似，只是原材料有些許不同。
‘再復盤一次！’
原材料中共有四種食材，分別是肘子、雞鴨和豬骨。
這其中肘子的作用可以讓湯濃，雞鴨可以讓湯更鮮，豬骨則是會讓湯更香。
‘怎麼才能吊的更到位呢’
蘇辰重新在灶上支起一個大桶，裏面放了足足十斤的清水。
豬肘順着豬骨划兩刀，使得肘骨露出，再用刀背將骨頭砸斷，這樣就可以發揮豬骨香的特點。
母雞洗乾淨之後把雞爪去掉，再將雞脯肉全都切下來，還要剔去雞油剁成肉泥備用，這是待會兒吊湯所用的材料。
同樣，雞腿也是這個步驟，在魯菜高湯的製作中，會將雞腿泥叫做紅哨，雞脯泥則是白哨，主要的作用就是吸附高湯里的雜質，使得高湯呈現出清澈透亮的狀態。
剩下的雞鴨則是用刀背將所有的骨頭全部砸斷，再將兩個翅膀別起來，這樣就算完成了準備工作。
旋即，蘇辰按照名菜譜中的製法開始製作清湯。
一鍋上等的清湯，製作過程起碼要等十個小時的時間。
這期間蘇辰是無法離開練習室的，否則就要一切重來。
每次吊湯等待的間歇，蘇辰都會尋找其他的菜品練習。
如此反覆三天的時間，轉瞬即逝。
14日清晨，劉阿寶不到五點的時間就起床來到了十九樓。
果然，他發現蘇辰已經出現在廚房了。
“老闆，凌總他們已經在趕回來的路上，還有部分食材沒法快遞，是她們自己帶着的，預計上午十點就能到景州。”
蘇辰滿意的點點頭。
這件事交給凌舒嶼真是正確的選擇，所有的一切都恰到好處。
好多東西自己不說，大概只有凌舒嶼才能理解。
“咱們先開始處理現有的食材吧，今天活兒可夠多的了。”
劉阿寶拍拍胸脯，“我跟師父打過招呼了，他到了景州自己過來，不用我去接！”
“還是讓白小波去接一下吧，老頭子別給迷路了。”
有些意外，盧永亮明明是來給崔玉分慶祝生日的，怎麼還提早一天來了呢？
蘇辰從廚房分類好的食材中取出一副大腸，這東西不講究產地，是從大市場買回來的。
“你先處理一下大腸吧，都處理好。”
“做九轉大腸嗎？這菜我可以。”劉阿寶對自己的魯菜功底還是很自信的。
蘇辰搖頭笑笑，“這次的菜都讓我來做吧。你幫我打個下手就行，哦對！大腸清洗的時候，表面的油去除三分。”
“哈？”劉阿寶頗有不解，“老闆，這大腸吃的可就是這油香味兒，您確定要去掉三分？”
蘇辰沒有解釋，只是點點頭。
我SS級九轉大腸是跟你開玩笑的嗎？
起初蘇辰也不會將大腸表面的油去掉，這一點還是名菜譜里特別交代的！
做了幾次九轉大腸也順利的從A級進化到了S級，蘇辰品嘗之後發現，好吃是真的好吃！
但是有個問題就是，太香了！
按理說一道菜特別香這是好事兒，但是這道菜就是太香了，以至於香味將其他味道掩蓋了起來，每一口下去只有濃郁的香味，其他什麼都沒了。
而這個香味就是來源於大腸表面的油。
所以當蘇辰反覆嘗試去除表面油脂再做之後，這才一點一點找到了去除的量。
去掉三分油脂后，會適當的減輕肥腸的香味，讓調味的味道，還有大腸本身的味道更加突出，而不是一味地只有油香味，這點很重要，並且是進階到SS級別的超級秘訣！
就連名菜譜中都不曾發現，反而還特意描述了：清洗大腸的時候切勿將大腸表面的油洗掉。
‘或許是那個年代人們肚子裏的油水本來就少，能吃到這種油香的話反而更符合群眾的口味吧。’
這是唯一合理的解釋了。
劉阿寶負責清洗大腸，蘇辰則是開始處理起了一些海鮮，不多時，白小波走進了廚房中。
“老闆，今天有個訂單接嗎？”
蘇辰撩起眼皮看了眼，“今天肯定不能接，今天咱們沒時間負責其他訂單。”
“可是這個訂單給的有點多。”
“多多少？”蘇辰停止了手上的動作，如果錢夠多的話那還真能接！
這就是美味來！
“午餐，2人餐，1000元。”小白拿手機看着，這個訂單他已經反覆跟客戶確定過了，只要蘇老闆這邊審核無誤的話就可以接單。
“有什麼需求。”
小白對着手機說道，“客戶的需求就是至少要吃3個菜，然後還必須是淮揚菜。”
蘇辰丟下手裏的海參，“該不是方長的岳父來了吧？伱聯繫方長沒。”
這幾天方長一直沒來公司，每天都是他們店裏的員工來負責對接肉類供應的事情，估計也是忙着自己訂婚的事情。
“啊，那我先聯繫下方長哥，看看是不是他岳父。”
蘇辰點點頭，“你把手機給我，我來聯繫吧。”
不多時方長便接通了小白的微信通話，“哈嘍啊小波波！”
真噁心啊蘇辰看了眼白小波，被女人傷了也不至於這樣吧？
“方長？我是蘇辰。”
“啊？哦！蘇老闆啊，嘿嘿嘿！蘇老闆什麼事？”
“我今天接到一個訂單，對方指定要吃淮揚菜，我懷疑是不是”
“哎呀！”方長突然叫了一聲，“真是抱歉啊蘇老闆，我忘跟你說了，我岳父昨天就過來了，大伯也來了！我說呢今天讓他們來家裏吃飯都不過來，還說什麼自己想辦法解決，原來是跟您那兒訂餐了啊！”
蘇辰無奈的嘆了口氣，“這樣吧方長，你跟你岳父大人解釋一下。因為明天訂婚宴確實有點忙，今天的餐我們還是不接了吧。”
這要是放在平時的話也可以接，三個菜一千塊錢，那幾個淮揚菜蘇辰做起來也就是個把小時的事兒。
可現在不行呀，一千塊錢在19樓的訂單里，不算什麼。
“好吧，真是抱歉啊蘇老闆！我都不知道我那倆老丈人去了您那兒，我這就給他們打電話去。”
掛斷電話之後，蘇辰手機給了白小波，“這單就拒了吧，今天和明天不管多少錢的單子都不接了。”
有了老闆的指示，小白狠狠地點點頭，這事兒辦起來可就好辦多了。
白小波剛走，蘇辰正要繼續忙活，又有人來了！
“我瞧瞧這是嘛呢！”
“嗬！”蘇辰甩甩剛沾上水的手，“濕着呢，就不跟您握手了。”
不是別人，正是盧永亮！
“不用不用！”老爺子擺擺手，“忙着吶？我這剛下車就來了。”
劉阿寶激動的站起來，大腸也不洗了，“師父！”
“別跟我套近乎！”盧永亮瞪了一眼，“忙你的。”
這操作給蘇辰都整蒙了，徒弟跟你打個招呼都是套近乎啊.
劉阿寶手握肥腸，目瞪口呆：失寵了啊！
“老爺子這邊請。”蘇辰把手洗乾淨，請着盧永亮往休息室里走，雖然處理食材很緊急，但也不差這一時半會兒。
“還以為您明天來，也沒備點酒菜。”蘇辰主動給盧永亮泡上茶水，這還是從京城回來的時候尚明科送的。
主打的就是羊毛出在羊身上。
“是準備明天來的，京城那地兒太熱了啊！我是真呆不下去了。對了，你這菜準備的怎麼樣了？”盧永亮的聲音聽着還是有些疲憊的。
畢竟這麼大年紀了，坐車對他而言就是一件很耗精力的事情。
“準備差不多了，今天先處理一批食材，明早再做做提前的準備，中午上客的時候不耽誤事兒。”蘇辰說完，想了想還是把自己的疑惑說了出來，“老爺子，這崔玉分您也認識？”
“認識，怎麼不認識呢！”
蘇辰很是想不通，“按理說我跟這崔大師往日無怨近日無仇的，不就是跟他徒弟交流了一下廚藝嗎，至於這麼大反應？要我說這裏頭肯定有人攛掇，您知道這事兒嗎？”
這是李明濤的猜想，後來蘇辰也覺得很有道理，但一直都想不通到底誰會幹這種缺德事兒啊！
盧永亮剛喝了口茶，差點嗆着，“不，我不知道這事兒啊！”
蘇辰砸了咂嘴，“也不知道什麼人在從中作梗，老爺子回頭您要打聽到了千萬告訴我，我到時候絕對不能輕饒這人！”
盧永亮放下手裏的茶杯，認真觀察着小蘇老闆的面部表情，確定這話不是故意說給自己聽之後，這才義憤填膺的拍着桌子。
“說得對！什麼人啊這都是，這種缺德事兒都能幹出來！什麼時候我打聽到這人，我跟你一起找他麻煩去！”
實則心裏：撤回！
看到老爺子是站在自己這邊的，蘇辰放心的鬆了口氣，“行！別讓咱爺倆知道這人是誰！”
兩人又噴了半天，蘇辰終於開始進入了正題。
“老爺子，您可知道這回崔大師是什麼態度？她是想找事兒還是怎麼著？就吃個飯？”
盧永亮沒有正面回答，“你怕了？”
“呔！我怎麼可能會怕！”蘇辰囂張的擺擺手，“我還真沒怕過誰。”
“那就行。其實這事兒還挺複雜，我估計來見識見識你的廚藝是一方面，你要是做不好了順便奚落幾句也就差不多了。他們聚一塊兒吧，還有個大事兒要商量。”
“哦？”蘇辰來了好奇心。
“再過幾個月，中華烹飪大賽就要來了，不出意外的話是想挑幾個徒弟去參賽，以前崔玉分過生日沒這麼大陣仗的。”
還有這回事！
蘇辰對這個比賽什麼的沒啥興趣，準確的說，蘇辰對一切爭名爭利的事情興趣都不是很大。
那麼多年主播經歷他學會了一個道理：越是站在聚光燈下的人，越要活的小心翼翼，他討厭那種生活。
“回頭等不忙的時候我再跟你說說怎麼個事兒。”盧永亮朝着外面瞅了眼，“廚房裏需要幫忙不？”
啊？
蘇辰沒聽太明白，“您是說？”
“我打個下手還是沒問題的。做菜我可幫不了你啊！”
蘇辰愣了愣，國宴大廚給我打下手？
“怎麼著？”盧永亮看着蘇辰那副表情，“不相信老頭子我啊？別看我歲數大了，你這點東西我還是沒啥問題的嘛。”
“不是不是！”蘇辰趕忙擺手，“您要說行，那就行！”
要是后廚能加入一個國宴級的大廚，那處理起來可就簡單多了，別說一天的準備時間了，一個下午都夠了啊！
二人一拍即合，旋即便奔着廚房而去，走到辦公區的時候只聽到兩個男人說話的聲音。
蘇辰順着聲音看去，電梯口站着的那人。
那不是方長哥的岳父，姜文生嗎？
爆！
(本章完)