第21章 老酒
蘇天榮失望的回到了家裏，找過去的時候對方已經離開。
“蘇總，明天我再去看看，如果看到他了我立馬給你打電話。”冬媽看蘇天榮失望的樣子，想了想說道。
“也只有這樣了，明天你只要看到他一定把他留住。”蘇天榮點了點頭說道，對於他這種做高檔餐廳，上好的食材就是生存的根本。
回到家裏的郝大山卻開始忙碌了起來，把五隻被老根頭清理出來的野兔，剁成幾個部位。
兔頭、兔腿、兔胸脯、兔架子分開。
郝大山準備把這些部位分開做。
兔頭就做香辣兔頭。
兔腿做一個紅燒兔腿。
兔胸脯肉做干煸兔丁。
兔架子鹵了之後抹上調料炙烤。
先把所有的兔肉一起腌制去腥，在腌制的時候，郝大山滴入了兩滴靈雨，放上薑片、蔥段、料酒、胡椒粉。
把兔頭、兔架子鹵上，郝大山就開始處理兔腿了。
把兔腿改刀，放入開水中放入料酒燒開一分鐘，撈起瀝干水分備用。
熱油，放入大蒜、花椒、豆豉、干辣椒、火鍋底料，炒香。
倒入兔腿，加入大量乾柴讓火熊熊燃燒起來，大火翻炒，加入一滴靈雨，少許啤酒從鍋邊淋入，不斷翻炒吸收后，再淋入少許啤酒不斷翻炒。
放入蚝油大火翻炒均勻，放入小心白糖大火翻炒。
加入一勺老抽，一勺生抽，加入適量食鹽大火翻炒均勻。
倒入井水沒過兔腿，加入大料和蔥結。
大火燒開后，把乾柴撤出，只留木炭，用木炭余火慢慢燉煮。
當汁水只有少許的時候，兔腿也燉煮的酥爛，起鍋，灑上蔥絲。
這邊把鹵煮的乾柴撤掉，只留髮着紅光的木炭慢慢燉鹵。
把兔架子拿出抹上調製好的秘制辣椒面，掛着，把紅燒兔腿的木炭掏出來，鋪在兔架子下，用木炭餘溫慢慢炙烤。
用木炭又鹵煮了三十分鐘后兔頭撈出備用。
熱鍋放紅油，燒至三成熱下兔頭翻炒，炒至兔頭冒油放辣椒、花椒、蔥花煸炒，出鍋灑上少許芝麻。
把切丁的兔胸脯過油炸至金黃備用。
炒鍋放少許油，加入花椒、干辣椒小火炒出香味，加入姜蒜片繼續翻炒出香味。
倒入兔胸脯翻炒片刻，倒入老抽、生抽、白糖繼續翻炒均勻。
撒入孜然粉、花椒粉、雞精、芝麻、蔥白段、靈雨一滴翻炒均勻，起鍋。
誘人的香味飄散，小白早已按賴不住，把鋼盆放在身前，‘呼呼呼——’伸着大舌頭蹲坐在廚房，白大爺今天要吃兩盆，不三盆，必須全是肉。
小豆豆坐在小板凳上，瞪着大眼睛，盯着盤子裏的兔肉，小舌頭不斷的舔着小嘴唇：“爸爸，可以吃了嗎？”
猴子也被廚房的香味吸引了過來，在一旁抓耳撈腮好不焦急。
“豆豆把老根頭叫過來，我們就開飯了。”自從老根頭把老宅修繕到能夠住人之後，就整天在屋子裏不知道搗鼓什麼。不叫他是出不來的。
“嗯，豆豆去叫老根爺爺吃飯。”小豆豆聽見可以開飯了，頓時眼前一亮，滿心歡喜的去叫老根頭了。
郝大山給小白裝了滿滿一盆的兔肉，再給了它一個大兔架子。
“汪汪~郝胖子夠意思，以前的恩怨白大爺大人大量不給你計較了。”小白激動的叫了起來。
“吱吱吱——”猴子再一旁焦急的叫了起來。
“好了，這是你的。”郝大山被猴子焦急的樣子逗樂了，拿出一個新鋼盆裝上一盆兔肉給了猴子。
猴子激動的接過鋼盆差點沒打翻了，嚇的它再也不敢接了，等郝大山給它放地上后，就坐在地上吃了起來。
老根頭跟着豆豆剛剛走進廚房就眼前一亮：“好，好香，老闆你的手藝真是沒話說。”
看着酥爛的兔腿，焦酥的兔丁，香辣的兔頭，焦脆的兔架子，老根頭頓時食指大動。
“要是有酒就好了。”老根頭吃了一口兔肉，閉着眼睛回味半天，睜開眼便遺憾的說道。
這邊小豆豆整個小腦袋都埋進了比她頭還大的海碗裏，像是土撥鼠似的，一個勁的聳動着小肩膀——
郝大山聽見老根頭的話，也感覺缺了酒，有些遺憾，接着突然想起了一件事。
“老根頭，還別說，我家還真有幾十年的老酒。”郝大山激動的一拍手說道。
“哦，哪裏？”老根頭可是個好酒之人，聽說幾十年的老酒，頓時酒蟲都被勾出來了。
“二十多年前，我爺爺在後院放了了幾壇自釀的玉米酒，也不知道還能不能喝。”郝大山想起來當年爺爺也是好酒之人，把自釀的玉米酒放了幾壇在後院的紅薯窖里，準備等新酒去了糟味再喝，沒想到再也沒喝上。
“快，我們去看看。”聽了郝大山的話，老根頭哪還坐得住，立馬就要郝大山帶他去看看。
郝大山也想看看爺爺的酒放了二十年還能不能喝。
兩人便朝着後院走了過去。
紅薯窖就是後院靠着後山的地方挖了一個土窖，因為地勢較高，乾燥，冬暖夏涼，當年老爺子就把自釀的新酒放在了這裏。
郝大山帶着老根頭弓着身子，進了土窖，土窖不大，有一米五左右的高度，寬五米，長六米，一進去就看見兩個半人高的大罈子。
“這就是那酒？”看見罈子老根頭就激動了起來。
二十年過去，如果是小罈子說不準早就干壇了，但是這種百斤大壇只要保存完好，別說二十年就是一百年都不會幹壇。
“對，就是這，當年我爺爺裝了整整三百斤酒進這兩個罈子裏。”郝大山也激動起來了，沒想到酒罈還保存的這麼完好，這麼多年過去，居然沒人來過。
“快，快打開看看。”老根頭焦急的叫到。
郝大山深吸一口氣，打開了其中一個大酒罈。
突然一股濃郁的酒香像是火山一般噴發了出來，瞬息間便瀰漫了整個地窖。
老根頭深深的吸了一口氣，陶醉的說道：“好，好酒！”
兩人忙湊到了酒罈前，郝大山打開手機電筒，向著酒罈里照了過去，只見整壇酒只剩下了差不多三分之一酒水。
“老根頭，這酒還能喝嗎？”郝大山看着酒眉頭微微一皺問道。