第281章 示範
第281章示範
這一個環節，他所抽到的菜品是雪衣蟹肉，這道菜的做法可以算得上是本輪中最複雜的一道了。
楊秋明在看到題目的時候，也有出現過短暫的迷惘。
但很快，他便調整好了狀態，全身心的投入了進去。
這道菜他之前也有涉獵過，對做法也算是了解，只不過由於費時費力，並沒有成為歡喜樓的主推菜品。
做生意的人最主要唐突的還是顧客口袋裏的錢。
能夠輕輕鬆鬆的把錢給掙了，自然就不會想去折騰更勞累的法子了。
這番選擇實屬人之常情，所以楊秋明在知道富春酒樓將這道菜也列入菜單后，有些訝異和不解。
這雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是雞蛋，要先把透明粘稠的蛋清與裹挾着的蛋黃給分離開來。
蛋黃擱置在一旁，留作他用。
接着將蛋清飛速的打散，這一步的速度和頻率一定要夠快。
如果速度不夠快，就難以達成雪白的糊狀。
同時，耐心也是必不可少的，不少人在快要成功的前夕選擇了放棄，實在是叫人惋惜。
成功后需要進行進一步的細篩，以達到更綿密的口感。
分幾次加入，使之混合后增強粘稠度。
判斷是否成功的依據就是看筷子能不能直立其中。
楊秋明的經驗老道，第一回便達成了最好的效果，為後頭的其他步驟節約了不少寶貴的時間和精力。
水盆里活蹦亂跳的螃蟹恐怕還沒有預料到，不久之後，自己就要淪為人類盤中的一道美味了。
將鮮甜的蟹肉從蟹殼之中分離出來，每個部位都不能浪費，只留下蟹殼作為最後的擺盤裝飾物。
蟹肉在入鍋進行翻炒之後，由青變紅，不需要額外加什麼調料，保持本味即可。
隨後糊上那一層潔白如雪的雪衣，橙紅的蟹肉在其中如山花般浪漫。
這樣做出來的蟹肉比清蒸的有味，比油炸的健康，頗有幾分中庸的味道。
楊秋明內心也有些許忐忑，相比於之前的菜品，他這道菜的口味多少有些清淡了。
在有限的時間內，口味越豐富的菜品越容易給人留下深刻的印象。
楊秋明雖然對自己的實力有信心，但也不得不多考慮幾分眼下所處的境地。
不過有些出乎他的意料之外的是，程瑤與何老並沒有對他的菜品進行過多的評價。
相比於之前的參賽者，她們的反應可以說得上是平淡。
見到這一幕，饒是楊秋明也不由自主的產生了幾分疑惑，難道是菜品出了什麼問題嗎？
在程瑤轉身離開后，楊秋明還特意嘗了一嘗。
沒問題，他今日可以說是發揮十分穩定，較之常日還更加出彩了幾分。
這樣一來，實在是有些沒道理啊？問題出在了哪裏？
與楊秋明的想法截然相反的是，程瑤一開始就打算招攬他進入富春酒樓。
整場比試，程瑤認真的觀察了每一個人，楊秋明在其中出色的表現，自是不會被忽視的。
之所以沒有過多的評價，也恰恰是因為表現的效果如心中所預料的一樣。
第二個環節結束后，程瑤與何老相互交流了一下意見。
她們的選擇基本上是一致的，留下了包括楊秋明在內的六位選手。
失敗的人雖然心有不甘，但在品嘗了對手的菜品后，也在心裏認可了對方的實力。
雖然又篩選出了一批人，但距離最後的勝利，還有着一段差距。
競爭是殘忍的，有人獲勝，便會有人失敗。
在這六人中，還有一人要被淘汰出局。
何老愛惜人才，不願意直接淘汰一日，於是便和程瑤商量着，再加試一輪。
“阿瑤啊，這些人都是月城廚藝界的翹楚了，一路過五關斬六將的來到這一步屬實不容易。”
“為了保證公平公正公開，我們還是再加試一輪，再做最後的決定吧。”
程瑤聞言也覺得有道理，便在此基礎上，設置了第三環節的比拼。
“一開始我們便說好了，選取參賽者中的五人加入富春酒樓，但眼下很明顯，還多出了一個人。”
“我和何老不願意根據自己的喜好擅自抉擇，為了公平起見，決定加試一個環節。”
“這一輪的考核我是主導者，待會我會親自上場演示一道菜品，你們先在一旁觀看，隨後各自進行復刻。”
“復刻的味道越相近，所得的分數就越高，不僅由我和何老打分，參賽者之間也要相互打分，最後誰的分數最低，誰就出局。”
“我想這樣子安排，大家應該沒有什麼意見吧？”
程瑤挑了挑眉毛，視線落在每個人的身上，巡視了一圈。
這一輪不僅有評委打分，更有選手互評，參賽者們自然沒有意見。
並且在聽到可以近距離觀摩后，所有人都表現出了濃烈的興趣，就連何老本人都精神抖擻了不少。
見大家沒有什麼異議，程瑤便下場繫上了圍裙。
場外的觀眾們也喧鬧了起來，前幾日的廚藝展示，月城誰人不知？
萬萬沒想到在今日的比試現場，程瑤竟然會親自上陣。
“誒，你們大家說，程大廚這回又會做啥菜啊？”
“不知道，但我覺着應該是做法很複雜的山珍海味吧？”
“就是說了，能拿來當考題的，一定不是什麼簡單的菜肴！”
“誰說的，我覺得不一定呢，能把簡單的菜做的美味，才更難得吧。”
……
所有人密切的關注着程瑤的每一個動作，都在好奇她今日究竟是要展示什麼罕見的菜品。
但是程瑤的動作卻叫大家的頭上不由自主的冒出了幾個問號。
她準備的第一個食材，竟然是昨夜的剩飯？！
有些人還以為自己看錯了，有些不可置信的揉了揉眼睛，想要看得更真切些。
要說這剩飯有哪裏不一樣，那隻能說是顏色稍微豐富了些，是一些五彩繽紛的粗糧米。
除此之外，那硬邦邦的質感，實在叫人和美食聯想不到一塊去。
“有沒有搞錯啊？拿剩飯來做菜？”
“在我的印象里，只有來不及做菜的時候，才會拿昨夜的剩飯來對付一下吧。”
“該說不說，程大廚這也太隨意了。”
……