260. 吃豆腐（2）
漠河地處祖國極北，在這裏基本上是沒有辦法開展種植業的。因為實在太冷，地下不深處就是凍土帶。
在這裏青草綠色就只有在三十天都不到的春末到秋初短暫的時間裏才能看得到，其它時候天寒地凍，就只有蒼松在雪地里凜然挺立，矮小的灌木都不是很能長得住。
這樣的自然環境之下，連大棚種植都不可能，漠河鎮和北極村所消耗的蔬菜水果全都得依靠南邊往這裏運。成本高價格昂貴不說，還不見得想吃就能有。
所以這一桌豆腐宴可以說是主人家下了大本錢了，要不是今天入住的客人數量足夠多，也是不會準備這麼豐盛的一桌的。
郝東打眼這麼一看就能估摸出來這一頓得花多少功夫，如果要給他來做，怎麼也得起碼整整半天。
因為豆腐這種東西，有老有嫩。而這桌上有好幾道菜都是嫩豆腐製作，那手裏的細緻功夫絕對磨人。
當然了，說是豆腐宴，自然也是豆腐做成各種菜，這裏頭有葷有素，不是說一桌全都是素豆腐。
那一些水煮豆腐、豆乾炒臘肉、香煎豆腐以及豌豆泥豆腐之類的比較容易做的也就罷了，另外一些卻實實在在是特色。
首當其衝的自然就是鱈魚豆腐。
鱈魚是這裏本地的特產，嚴寒下的冰湖深處出產的鱈魚，肉質細膩緊實又甜美，是絕對高質量的魚類產品。
通常鱈魚和豆腐一起做都會做鱈魚燉豆腐，不過其實鱈魚也能和豆腐一起煲湯，今天老闆娘就是兩樣都做了。
其實這兩樣菜的工藝在一開始是差不多的，都是鱈魚先下油鍋煎，然後加豆腐。
所不同的是，鱈魚燉豆腐，在煎好鱈魚之後，要另外再起個油鍋，放花椒蔥姜蒜等等炒香。
然後煎好的鱈魚塊下去加水燉煮，繼續放料酒醬油糖以及蚝油調味，最後還要點上一點兒香醋。
等煮到鱈魚塊入味，再下不老不嫩的白豆腐塊，繼續小火一直煮到湯汁差不多收干，撒蒜苗香菜起鍋裝盤，這就是鱈魚燉豆腐了。
這道菜湯汁色澤金紅，鱈魚塊和豆腐塊上頭都掛上了湯汁，交相輝映着，又香味兒撲鼻，絕對看到的都會想要嘗嘗看。
而鱈魚豆腐湯就相對簡單許多。
鱈魚煎好之後，就直接加水下嫩豆腐塊，然後放鹽加胡椒面調味，等煮開之後轉小火燉一會兒，湯色逐漸濃白起來就能出鍋了。
等裝盤之後再點上一點兒香油，清爽里透着濃香，十分的勾人食慾。
這裏的鱈魚太有名了，那幫子年輕的驢友們也不是會互相謙讓的性格，這兩道菜一上桌几乎就被哄搶一空。
好在郝東他們被安巴帶到了老闆一家的兩桌上，這才能比較悠閑的品嘗到這個當地的風味特色。
除了這兩道菜之外，最引起郝東注意的是那道文思豆腐。
這道菜嚴格來說屬於淮揚菜系，不過如今南北一家，會做的人也就多了。
這是道標準的功夫菜。
文思豆腐本身是道羹湯，裏頭要包含豆腐、雞胸肉、火腿、香菇，以及青菜等多種材料。
但這道羹湯可不是把這些材料丟一起熬煮就行了，首先得把所有的原材料全部切成細絲，包括豆腐。
這一步，不是老手就絕對做不來。
雞胸肉火腿這些要說切細絲還簡單些，那嫩豆腐本身就彷彿一碰就碎，卻也要給它切成髮菜一樣的細絲，要根根分明而不斷，對於廚師的手穩程度以及刀具的鋒利程度都有要求。
廚房裏學徒，就有這麼一個環節就是要練這樣的刀工。有天賦又肯下功夫的，還能在比較短的時間內見到成果；如果遇到個比較笨又缺乏耐心的，三五年練不成也很正常。
郝東的腦子裏有怎麼切嫩豆腐絲的技巧，但他這個身體如今不完全受廚師記憶的掌控，還有他自己的意識在裏頭，反而不敢說現在要他切的話他一定能切好。
而老闆年端上來的這一大碗文思豆腐，裏頭的食材全都切的統一長度細如髮絲，郝東開玩笑的話不由自主就脫口而出：
“老闆娘好刀工，這絲兒細的，這是外科手術室里都趕不上的穩啊！”
郝東這話有點兒誇張，不過好話誰都愛聽，老闆娘——也就是安巴他媽媽，臉上立刻樂開了花，拍拍郝東肩膀：“你這娃子最真甜，多吃點，管夠！”
郝東這一個月都在地底下鑽，而且每頓都老鼠肉，吃的腸胃都臊的快便秘了，身體也多少有點虛。老闆娘這兩巴掌差點沒把他拍地里去，嚇得他再也不敢多說什麼，只管悶頭吃。
除了這些之外，還有中間帶餡兒心的洪武豆腐和清湯翡翠白玉餃，都是十分花功夫的菜。
洪武豆腐如今已經十分精緻了，中間的餡兒心要用豬肉加上蝦仁蛋黃搗成泥，然後加調味料和少許的水，攪到感覺厚重，口感才會更加的滑嫩有彈性。
取了蛋黃餘下的蛋清另外打到起泡，加一點兒澱粉調和到黏稠裝，放在一邊備用。
豆腐則不能選太老的也不能選太嫩的。因為太嫩的不好處理，太老的則口感會打折扣。
選好的豆腐要給它先用模子拓出圓柱形來，然後用刀小心的橫着片成極薄的薄片。
片出的豆腐片上放小小一粒餡兒心，邊上一圈刷上蛋清糊糊，再取另一片豆腐片覆蓋上去，邊緣壓住，這就成了豆腐胚。
旁邊這時候要起油鍋，油溫六成熱的時候就可以把豆腐胚放下去炸，炸到胚子中間鼓起來形成一個個小球就可以撈出來了。
所有的豆腐球全部定型成功之後，油鍋溫度再加碼到七八成熱，然後把這些豆腐球放下去炸到外表金黃。
這時候的豆腐球才算是真正做好了。
於是可以來給豆腐球調味。
剛才的熱油鍋，底下留少許底油，先放蔥姜炒到香，然後把它們撈出來。
鍋里繼續放少量的水，加白糖熬成濃稠的糖漿，然後放山楂和醋，熬出糖醋汁來。
豆腐球提前裝盤擺好樣式，熬好的糖醋汁里再加一點兒濕澱粉勾芡后，直接熱乎乎的淋到豆腐球上，酸甜的味道一下子滿屋子都是，這道洪武豆腐就算做好了。
這菜是酸甜口，十分的對戚絕的胃口。而且做工精緻，明明豆腐很嫩，豆腐球卻依然顆顆飽滿一點兒不破不爛，足以說明老闆娘的手藝了得。
戚絕吃着就忍不住去問郝東：“你會做這個嗎？”
郝東黑線，心說這可都是功夫菜，按他們目前的狀況，基本上是沒可能會去做着吃的。
另外一道清湯翡翠白玉餃工藝和這個洪武豆腐差不多，只略微簡單一點點。
這是用豆腐做餃子皮包的餃子，下在雞湯里煮，和尋常的餃子並不完全一樣。
因為是做餃子皮，這次豆腐先切圓柱體的時候就可以切的比較大一些。
比較方便的做法就是直接拿個易拉罐，把兩頭剪了，往豆腐上一扣一壓，再拿走之後留下的就是圓柱形的豆腐了。
然後依然是用刀橫向里把這塊圓柱形的豆腐片成許多薄薄的圓片。
圓片中間再包上豬肉加各種好料調好的餡兒，豆腐片對摺封口，就成了一個個豆腐餃子。
這餃子直接下鍋煮很容易散，所以需要先上籠蒸一下定型。
等樣子固定住了，就可以用雞或者豬骨熬的高湯燒開，把豆腐餃子下進去。
最後湯里再加青菜筍絲香菇絲等等輔料搭配，調好味道就能上桌了。
除了這些精細菜式，也有雞刨豆腐這樣比較豪放的菜式。
這種只需要起油鍋，雞蛋液加蝦仁滑鍋立刻下豆腐混在一起翻炒熟，調味就上桌的菜尤其得小年輕的喜歡，因為下飯。
今天的雞刨豆腐還有點兒咸了，正好可以拌白飯。郝東他們桌還好，驢友們那幾桌為了搶最後一勺都各出奇招了，鬧騰的不行。
再加上今晚的酒是當地特產藍莓釀造的藍莓酒，在別處很少能喝到。
那二十多個年輕人每個都喝了不少，即便是果酒也總歸是有一點兒酒精的，喝多了都會上頭，就更加的熱鬧。
被這種情緒感染，再加上確實很久沒好好的吃過一頓飯了，安巴一家又很和善不會給人壓力，郝東不知不覺中竟然就吃得有點撐。
結果等他準備擱筷子收工的時候，廚房裏又端出來三套飯後點心。
杏仁兒豆腐其實不是豆腐，只是用熬開的瓊脂調和上杏仁露冷藏而成。面上撒上糖桂花，清甜可口，也不會吃飽肚子，郝東覺得自己還能塞一點兒下去。
澆汁豆腐其實有點兒像豆花，不過湯汁是老闆娘自己調的，用料十分的豐富。
花生碎芝麻粒兒搭配上生抽醬油和糖的調味，外加辣椒胡椒花椒蔥末等等下鍋爆香，最後還添了魚露和香菜。
淋在白嫩嫩的豆腐塊上，紅艷艷的色澤，辣蓬蓬的口感，就算已經吃飽了，也會覺得饞的忍不住要再來一塊。
這兩樣都是不會飽肚子的，郝東忍不住又塞了一點兒到肚子裏。
但最後一樣實在是有些不行了，那是一大盤的豆腐皮包子。
餡兒料是混合了香菇竹筍馬蹄豬肉的鮮美組合，豆腐皮金黃半透明的，口上用長長的老韭菜葉子給扎了起來，一個個衝天炮一樣的坐在盤子裏。
透過外頭的豆腐皮，甚至還能看到內里四色餡兒料揉在一塊兒形成的鮮明色澤。再加上包子本身圓滾滾的外形，還有一股股鮮香的氣味撲鼻而來，郝東突然覺得這簡直是折磨。
能看吃不下什麼的，胃到用時方恨小啊！
相較於郝東的窘迫，戚絕的表現就坦然了許多。甚至看起來他還給人一種沒怎麼吃的感覺，弄的安巴一直在給他讓菜，讓他“別拘束，多吃些”。
不過郝東就坐在戚絕旁邊，究竟小戚爺吃了多少下去他可是十分的清楚。
正經要說沒怎麼吃的大概還是安巴，因為他一直在幫忙招呼人。而戚絕的話，郝東覺得他大概吃下了十足有自己吃的東西一倍多的量。
可惜小戚爺面不改色，也不像有些人吃多了肚子會凸出來——比如郝東自己，單從外表來看，絕對看不出來。
郝東鬱悶，小戚爺別的地方強也就罷了，就連大胃王這點都比別人強，這到底什麼人嘛！