第94章 驚艷眾人《雞髓筍》
馮致遠把雞肉泥準備好。
那邊鄭清悠和姥爺姥姥一起也把嫩筍尖準備好。
父母的雞湯也正在進行燉煮。
為了節省時間，馮致遠讓父母用高壓鍋去燉煮雞湯。
鄭義竣看到后說：“果然還是要用上高壓鍋，時間太緊了，只能是用高壓鍋加快一些進程。”
評委中的一位大明星問：“鄭大師，高壓鍋這樣加快進度，是不是味道會不一樣？”
鄭義竣點頭：“對，正常情況下，必須要用砂鍋，然後小火慢慢煨煮上至少三四個小時以上，要盡量把雞湯的鮮味給煮出來。”
鄭義竣接著說：“不過這樣用高壓鍋，也是能夠壓出雞湯鮮味，只是要比慢慢煨煮出來的要差一些。”
高壓鍋燉煮雞湯同時，馮致遠把剔除下來的那些雞皮和雞油也都給用上。
在一個小鍋里，用小火慢慢熬出一些雞油來。
最後馮致遠把雞油給單獨放在小碗裏。
看到馮致遠準備了雞油，又讓評委們有些好奇。
鄭義竣只能是又一次給大家進行解釋。
“他這個辦法，應該是想要增加雞肉泥的風味，畢竟他雞湯燉煮時間不夠，不能激發出全部的雞肉鮮味。”
聽着鄭義竣的解釋，讓評委們又是一陣驚奇。
這次驚奇不光是在於馮致遠的各種新奇操作。
更重要的是，鄭義竣這樣一位大師，居然每一步他都猜到作用。
這麼一番攀談下，評委們和節目組都明白，鄭義竣是一位真正大師，只有這樣能洞悉別人做菜意圖，才有資格在國宴那樣的大型宴會中掌勺。
馮致遠把各種東西都準備齊全。
高壓鍋也很快把雞湯算是壓出來。
而馮致遠又是把雞湯先過濾，各種殘渣都給過濾掉。
之後，馮致遠把雞腿肉和其他一些雞肉同樣是剁成雞肉泥，並且用蔥姜水給澥開后，開始對雞湯進行掃湯。
看到這一步，鄭義竣忍不住驚呼一聲：“這一手很妙啊。”
其他評委都是忍不住一起看向鄭義竣。
鄭義竣見大家都看自己，笑着解釋：“馮致遠用雞肉泥去掃湯，這個過程不單單是把雞湯中的雜質掃掉，同時也是給雞湯增加雞肉的味道。
你們看，他還在其中加入了一些雞油，這也是為了增加湯的味道。”
大家看着，馮致遠果然是在其中加入一點點雞油。
下一步，馮致遠開始進行掃湯。
用小火讓雞湯保持一種開而不沸的狀態。
隨着雞肉泥倒入鍋中，慢慢雞肉泥凝結起來，漂浮在湯的表面上。
經過這麼幾次后，鍋中的雞湯變成了清亮的茶色。
看到這一幕，柳伊霏驚呼一聲：“好漂亮的湯，我真是第一次親眼見到，竟然能把那樣渾濁的湯，變成這麼清亮，就像是白開水一樣的湯。”
聽到柳伊霏的驚呼，鄭清悠說：“神仙姐姐，這個是掃湯，以前沒有味精之類調味品，廚師一般都需要準備這種清湯來進行調味的。”
柳伊霏問：“你們做這個雞髓筍，也要用這個湯嗎？”
鄭清悠說：“是的，雞髓筍的關鍵，是要讓筍具有雞的香味，所以我們要在雞肉泥中拌入雞骨髓，還要加入一些清湯，並且還要用這清湯去進行蒸制灌入肉泥的筍，要讓筍完全吸收湯中鮮味。”
柳伊霏忍不住說：“哇，這道菜可真是不一般啊。”
鄭清悠說：“是呢，不過這已經算是改良了，如果按照紅樓夢書里做法，需要更多的雞骨髓，那樣光是雞腿骨都要準備幾百上千根。”
柳伊霏說：“那樣確實太奢侈。”
鄭清悠說：“是呢，所以致遠他跟我們商量后，決定用這樣方式，這麼一來兩隻雞也就足夠做了。”
柳伊霏說：“雖然食材不是很貴，但是做起來真是很複雜啊。”
鄭清悠說：“對對，這個菜真的很複雜。”
馮致遠把清湯準備好，此時各種東西也基本上算是準備好。
鄭清悠馬上和姥爺姥姥一起接手。
他們把拌好的雞肉泥裝進做蛋糕用的裱花袋裏，然後用裱花袋把雞肉泥灌進一根根掏空的嫩筍尖當中去。
這一個過程，讓柳伊霏和那邊的評委也都是感到驚訝。
大家是真的被這樣一道精益求精的菜所折服。
這次連鄭義竣也都有些驚訝。
“這個馮致遠，真的是很有點子，他居然想到了，用裱花袋把雞肉泥給灌進筍里去，這個想法真的很棒啊。”
所有筍都被灌滿雞肉泥，然後再放進清湯的碗裏，上面蒙上保鮮膜，送進蒸鍋中去進行蒸制。
同時，馮致遠和父母一起準備着最後的動。
馮致遠在鍋中放入雞油，下蔥姜蒜爆香后，再加入清湯在鍋中，然後再把湯中的蔥姜蒜末撈出，接着對清湯進行調味，簡單的鹽和一點點胡椒粉。
最後再把清湯勾芡，薄薄的玻璃芡，最後淋上一些雞油。
在馮致遠這邊完成，另外一邊蒸鍋里的雞髓筍已經蒸好。
同時父母也已經把盤子裏其他的一些雕花準備完成。
在一個大盤子裏，當雕花被擺上后，呈現出一隻非常漂亮的孔雀造型。
而馮致遠則把雞髓筍斜刀切成一個一個的小片，最後一片一片堆疊起來擺在盤子裏，一片一片的雞髓筍剛好擺成孔雀的尾巴。
再加上幾縷青葉進行點綴，讓盤子裏的孔雀簡直是栩栩如生。
最後，馮致遠再把準備好的雞油湯芡汁，淋在一片一片的雞髓筍上面。
用乾淨的餐紙把盤子周圍全部都給擦拭乾凈。
終於，這一盤雞髓筍馮致遠全家完成了。
看到完成的成品，無論是現場的柳伊霏和節目組工作人員，還是通過鏡頭看到的節目組人員，和那些評委們，都已經是驚得目瞪口呆。
好半天，柳伊霏忍不住驚呼：“這，這也太漂亮了吧。”
那邊評委則是已經有人帶頭鼓掌了。
鄭義竣看着鏡頭裏那邊盤子裏孔雀，看着那一片片擺成孔雀羽毛的雞髓筍，他同樣是感到非常的驚訝和欣慰。
這一刻，鄭義竣不禁感到，自己女兒真是選了一個很優秀的男人。
馮致遠他們這邊雞髓筍完成，另外一家那邊則是還沒有完成。
節目組經過商量，決定先讓馮致遠他們家上菜，讓評委先品評他們家這道《雞髓筍》。