第3章 金鯉躍龍門
馮致遠在餐具櫃前認真找了一陣。
后廚里大家都有些奇怪，他到底要在餐具櫃裏找什麼？
鄭成勇漸漸看得有些壓不住火氣。
就在鄭成勇想要發火時，馮致遠終於找到要找的東西。
打開餐具櫃，馮致遠從裏面拿出一個大瓷盤子。
瓷盤是呈現出荷葉狀態，有一圈青綠色的荷葉邊，同時盤底上也印着一片荷葉。
看到馮致遠端出這樣一隻盤子來。
鄭成勇奇怪問：“馮致遠你要用這盤子？”
馮致遠點頭：“當然，所謂色、香、味、形、器，一道好菜，必須要有相應的容器去盛，否則菜做得再好，沒有合適容器襯托，也體現不出美感。”
聽了馮致遠的話，讓后廚里眾人先是一陣沉默，接着一部分人忍不住暗暗點頭。
鄭成勇愣住了，相似的一番話，他也曾聽自己父親說過。
這讓鄭成勇恍惚覺得，看着馮致遠居然有種面對父親的錯覺。
剛產生這樣錯覺，鄭成勇還是趕緊摒棄這感覺。
“哼，裝腔作勢，一道《糖醋鯉魚》，我還真不信你一個水台能做出什麼美感來。”
馮致遠不去爭辯，在他眼裏鄭成勇根本不值得自己多費口舌。
他直接走到灶台前，先在鍋里把藕片汆煮一下。
把藕片煮到透亮的狀態撈出來。
藕片瀝干水分，表面拍上一層薄薄的澱粉。
油鍋里的油大約五成熱，先把藕片下入鍋中油炸成金黃色。
撈出藕片放在一邊去瀝油。
緊接着把浸泡的鯉魚撈出來。
很仔細把鯉魚內外的水都給擦乾。
為了讓鯉魚能夠更好上糊，馮致遠也在鯉魚表面拍上一點點澱粉。
接着把鯉魚放進麵糊盆里，很仔細把麵糊在鯉魚表面塗抹均勻。
包括每一片被切開的刀口，還有鯉魚肚子裏也都塗抹上面糊。
到這裏，馮致遠除了炸藕片之外，其他步驟基本和鄭成勇做的時候如出一轍。
所以鄭成勇看到這裏又是忍不住陰陽怪氣：“還以為多有水平呢？還不是照着我剛才的流程學了一遍？也虧了是記性好，把我做的流程都給記下。”
而一些知道鄭成勇身份，喜歡對他溜須拍馬的人，自然是湊到他身邊開始附和。
“三少，這馮致遠就是裝模作樣，搞得好像多懂一樣。”
“就是，肯定是看了三少你之前做糖醋鯉魚過程，所以偷學了唄。”
“也就刀工還湊合，但是一個水台除了殺魚和刀工還能有什麼？”
幾個溜須拍馬之輩的話，更是讓鄭成勇聽得很舒服。
然而下一刻，大家眼睜睜地看着，馮致遠提着魚尾把鯉魚浸入油鍋中，接着又從油鍋里提出來，再把另一面浸入油鍋中。
如此來回幾次，馮致遠的手幾乎是貼着油麵的。
這一幕，看得鄭成勇和后廚里所有人都驚訝不已。
很明顯，馮致遠這樣做是為了先讓魚定型。
而且他這樣提着魚尾在熱油里幾進幾齣，讓魚身上的刀口全部都張開，而不是之前鄭成勇油炸時那樣緊貼魚身的樣子。
沖炸幾次后，馮致遠小心翼翼把魚身側着沒入油鍋里。
同時他用一雙筷子和炒勺，慢慢讓油鍋里的魚從魚身後半段的地方微微向內彎曲。
馮致遠讓魚保持這種樣子又在油鍋里油炸了一段時間。
最後讓魚徹底定型成彎曲的形狀。
定住了型后，馮致遠用筷子輕輕把魚嘴的地方撥開。
再把魚肚的刀口也給小心撥開。
如此讓魚在油鍋里慢慢炸。
馮致遠在旁邊灶上重新坐上一口乾凈的鍋。
鍋中少放一些油，油熱了之後，迅速把蔥姜蒜末倒入鍋中去爆香。
蔥姜蒜末爆香后，再把事先已經準備好一碗米醋倒入鍋中。
再放入一碗水，然後加入大量白糖。
接着開始進行調味。
只是稍微放了一點點鹽。
大火燒開，再加入一點老抽，讓湯汁顏色呈現出紅褐色。
把蒸好的蓮子放進去稍稍煮制一番。
下一步開始勾芡。
調好水澱粉，把火調小后，開始慢慢一點點去勾芡，一勺水澱粉下鍋用勺子慢慢推，舀起一勺看一看勾芡的濃稠度，若是比較希再下一勺水澱粉。
最終湯汁呈現出有一些掛勺的狀態。
馮致遠同時把旁邊油炸的鯉魚撈出瀝油。
恰在此時，鄭清悠跑進來問：“糖醋鯉魚好了沒有？”
后廚里沒有人敢回應，全部目光都看向馮致遠。
馮致遠回頭笑着說：“已經好了。”
鄭清悠有些急切：“好了？那就快點上菜吧，客人都等着急了。”
馮致遠點頭說：“好的。”
馮致遠先把炸好藕片擺放在盤底，接着把炸好的鯉魚豎起來，油炸時候魚身後半段彎曲的地方，此時剛好可以支撐着讓整條魚在盤子裏立起來。
把魚給立好后，馮致遠再把湯汁淋在魚身上。
到了此時，后廚里徹底鴉雀無聲了。
大家目光都集中在馮致遠手上，擺放在盤子裏的這條鯉魚上。
青綠色荷葉盤子裏，一條金色的鯉魚躍然立在那。
淋上湯汁和明油，更是顯得熠熠生輝。
便是鄭清悠都是滿眼的不可思議。
大家目瞪口呆時，馮致遠又迅速用胡蘿蔔削出一顆小球，放在張開的魚嘴上。
再把盤子邊緣多餘的湯汁擦拭乾凈。
馮致遠整理好一切，抬起頭看向鄭清悠說：“糖醋鯉魚好了，現在要上菜嗎？”
鄭清悠醒過神來，先是“啊？”應了一聲，接着趕緊說：“對對，現在上菜，那桌客人一直等着，快點。”
馮致遠端起糖醋鯉魚說：“那我們走吧。”
鄭清悠本來想伸手接過去，但看着眼前這宛若藝術品的糖醋鯉魚，她沒有敢伸手給接過去，只能側身在前邊給馮致遠帶路。
這一路，從后廚到顧客的包間，需要經過鄭家酒樓的大廳。
很自然，這一盤糖醋鯉魚吸引了大廳里不少客人矚目。
“那是什麼菜？那麼漂亮？”
“我沒眼花吧？好像端進去的是一條魚嗎？”
“確實是魚，看着可真漂亮啊，那是什麼魚啊？”
“服務生，剛才端過去的那個是什麼菜？”
被顧客這麼一問，服務生也是有點懵，他們也被那盤菜給驚艷到，一時之間不知道怎麼回答顧客？
服務生只能說：“不好意思，我去后廚幫您問一下。”
馮致遠端着糖醋鯉魚，跟在鄭清悠的身後來到鄭家酒樓二層一個大包間門外。
鄭清悠先輕輕敲門，然後推開門對裏面顧客說：“真是不好意思，讓大家久等了，之前的糖醋鯉魚確實是失誤，我代表鄭家酒樓再次向大家道歉，現在我們鄭家酒樓又給你們做了一道糖醋鯉魚，已經送來了。”
端坐在主位上的老者說：“又做了一道？不會又是一顆魚雷吧？”
鄭清悠趕緊笑着說：“陳伯伯您說笑，這次肯定不會是魚雷。”
然後鄭清悠讓馮致遠把糖醋鯉魚給端上桌。
本來包間裏客人們還有些不以為然。
覺得鄭家酒樓今天應該做不出什麼花樣來了。
但是，當看到端上桌的這道《糖醋鯉魚》，剎那間一桌子人都驚到了。
馮致遠小心翼翼擺放在桌子中間靠主位的地方，並且讓糖醋鯉魚整體的形象呈現給主位上老者。
“金鯉躍龍門，希望各位客人能滿意。”