第105章 《花籃鱖魚卷》
在節目組所有人看來，馮致遠這邊全家人真是一點都不着急。
他們全家都是優哉游哉的樣子，甚至都不像是在比賽。
這種享受烹飪的態度，讓評委們都有些羨慕。
周瑞發說：“馮廚他們一家人還真是慢悠悠一點不着急，感覺他們這種狀態真是讓人很羨慕呢。”
劉教授說：“這可能是一種自信的表現。”
鄭義竣笑着說：“實際上是，他們做的東西不是着急的事情，無論是煮湯還是腌制鵝脯肉，都是需要時間去耐心等待。”
馮致遠那邊不緊不慢，等到鵝湯已經燉煮出來后。
他又是對鵝湯進行了掃湯。
和上一期一樣，原本渾濁的鵝湯，經過馮致遠掃湯變成了清湯。
與此同時，鵝脯肉也已經算是腌制好。
馮致遠把鵝脯肉拿出來，把各種腌制的料都給沖洗一掉。
用乾淨的紙巾把表面的水全部擦乾淨。
接着，馮致遠又做出一個和上期那家完全不同的舉動。
他竟然拿來姥爺和父親提前生好火的炭爐。
在上面放上一個燒烤網，然後開始在炭火上炙烤起兩塊鵝脯肉。
看到這，又是讓評委們感到有些驚訝。
周瑞發直接問鄭義竣：“鄭大師，這用炭火烤鵝肉，又是什麼做法？”
鄭義竣笑着說：“你現在問我，可能我也沒辦法回答，因為馮致遠的做法，實在是有些顛覆，他先是腌制，又是炙烤，這些做法，沒有一個菜譜上有過記載，可能都是他自己想出來的一種做法，我們只能看最後成效。”
不過，大家不明白的時候，那邊柳伊霏幫大家向馮致遠提出問題。
“馮廚，你為什麼要用炭火去炙烤這鵝肉啊？”
馮致遠微笑回答：“這一步是要給鵝脯肉增添一些炭火炙烤香味，這還是要感謝節目組有心，專門給準備了果木，我這個過程有一點點類似果木烤鴨，把一部分的油脂烤去，進一步給鵝脯肉增添果香味。”
馮致遠一邊說，一邊是不停翻動炭火上的鵝脯肉。
整個過程，他全程沒有離開，就是守在炭火爐旁邊，認真把鵝脯肉幾個面都炙烤一遍。
等到鵝脯肉炙烤完畢，馮致遠把鵝脯肉放在一邊。
接下來，是對鵝脯肉進行燒的過程。
馮致遠找來一個砂鍋，先是在砂鍋里放上豬油和花生油，燒熱後下入蔥姜爆香，再把整條的大蔥墊在下面，並且在蔥上面又放上蘋果片，再把鵝脯肉放在上面。
加入很清涼的鵝湯，一直到沒過鵝脯肉的地方。
接着對湯進行一番調味，加入一些醬油、鹽、胡椒粉、冰糖以及蘋果酒，還撒入一點點的紅曲粉提色。
調味好了，馮致遠把砂鍋的鍋蓋蓋上，開始小火去慢慢燉煮鵝脯肉。
在評委那邊，鄭義竣看着馮致遠一番操作，忍不住說：“先腌制，然後炙烤，最後進行燉煮，這一套的做法還真是很妙啊。”
周瑞發聽到趕緊問：“鄭大師，不知道這其中妙在何處？”
鄭義竣說：“腌制是提前給鵝肉入味，但實際上他腌制過程中，並沒有給多少口，主要還是為了去除鵝肉異味，並且給鵝肉添加水果香味，炭火果木炙烤也是相同的效果，而且經過炭火炙烤，鵝肉會有炭火的獨特香味。
最後再用紅燒的方式去燒，最終給這道菜定好味道，這樣的做法看似新穎，但每一步都是在給這道菜增添味道，所以我覺得馮致遠做法很妙。”
在馮致遠正式開始燒鵝脯肉的時候，另外一家的菜則是已經完成了。
今天和馮致遠他們打擂的一家，做的也是一道大菜，名為《花籃鱖魚卷》。
這道菜是首先把鱖魚的兩扇魚肉剔下來。
鱖魚的頭尾依舊是要保留下來。
然後把兩扇魚肉分別做成魚卷，擺放在鱖魚的頭尾之間，周圍用青綠色的小油菜圍邊。
今天和馮致遠他們打擂的這家人，分別用了白汁和紅汁兩種汁去做兩扇魚肉卷。
做好的成品，一條完整的鱖魚頭尾擺在盤子裏。
頭尾之間，是兩排淋上不同顏色芡汁的魚肉卷，周圍還有一圈小油菜圍邊，看上去真的如同是一個花籃擺放在盤子裏。
之前烹飪階段，大家被馮致遠一些顛覆手法所吸引。
一直沒有過多關注這一家烹飪的過程。
現在看到呈上的菜品，着實是也讓評委們都感到驚艷不已。
周瑞發看到送來的菜，忍不住驚嘆道：“這道菜可真是漂亮，之前我們都忽略了，今天這另一家還真是馮致遠他們家一個巨大的挑戰。”
負責這一家推薦的人熱娜，站出來笑着說：“發哥說得對，今天我們的口號就是要打敗馮致遠，要展現出我們的風采。”
這家主勺的高級廚師站出來說：“沒錯，這道《花籃鱖魚卷》是我們家今天帶來的第一道菜，我們希望可以繼續做第二道，第三道，在節目裏做出一道一道好菜。”
聽到這話，在場評委們都笑了起來。
劉教授說：“好，就沖你們這句話，還有你們這道菜，真的是很加分，我也希望你們可以繼續做後面的菜。”
獲得劉教授誇獎，讓這家人全都非常開心。
接下來，大家品嘗了這道《花籃鱖魚卷》。
讓在品嘗的時候，又一次讓評委們感到了驚艷。
因為這兩邊的魚肉卷，不僅僅是顏色不一樣，甚至是在口感上也有區別，白汁的魚肉卷保留了一些酥脆，紅汁的魚肉卷則是很滑嫩。
如此兩種不同的口感，吃起來真是有一種很奇妙的對比感。
周瑞發說：“好吃啊，這道菜做的可真好，這兩邊的魚肉卷竟然口感就不一樣的。”
評委們吃得是讚不絕口，讓這一家人全都非常開心，也越發自信了。
等到評委們差不多品嘗完這道《花籃鱖魚卷》。
馮致遠一家人也終於把他們準備的《胭脂鵝脯》送來了。
因為之前都在品嘗《花籃鱖魚卷》，所以評委們都沒有注意到馮致遠最後收尾的擺盤，此時看到柳伊霏領着他們來上菜，大家倒是又充滿了好奇。
馮致遠把菜送上前，微笑揭開上面的蓋子說：“胭脂鵝脯，請各位評委品評。”
揭開了盤子上的蓋子，瞬間讓評委們又是全都驚訝不已。
但見盤子裏，竟然是一朵艷紅色盛放的牡丹花。