第二百一十一章 坐不住,真坐不住了!
廚房,廚台上,李野已經把早些時候讓供應商送過來的所有食材放到了桌面。
一共要做六個菜,所以食材的份量也是相當之多,大袋袋的,足足佔據了大半個桌子。
姜蔥蒜八角桂皮香葉等等,這是香料。
更重要的是主食材,眾人一眼看過去,就看到豬肉、魚、排骨、母雞、牛肉等等應有盡櫻
頓時,所有人就淡定不了了,倒吸一口涼氣的同時全都開始相互間聲議論的同時猜測起來:
“我去,這麼多好食材,李哥今到底要做什麼大菜啊?”
“不知道啊,md,全都是肉,肉啊,光看着這些食材我都要受不了了!”
“我草!誰不是啊,看看那牛肉,這麼多,李哥該不會是要做炒牛肉吧?”
“還有排骨,鐵定是要做紅燒排骨吧!”
“魚,還有魚啊,該不會是要酸菜魚吧還是紅燒魚啊?”
“我日!別了,你們快別了,這不還好,一我特么更饞了!”
“啊?要我你現在饞有什麼用,一會做出來特么是給人王導團隊的啊,不是給咱劇組的!”
“?????”
“卧槽!!!你,你殺人誅心啊你!”
被人這麼一提醒,所有人都有一種如夢初醒的感覺。
一瞬間,人全都麻了。
抬頭的同時,淚流滿面。
都在想,完犢子了,這下是真的完犢子了。
明明李哥近在咫尺,哦不,是李哥即將要做的美食近在咫尺,但卻又遠在邊,這種感覺,家人們誰懂啊?
這一切,李野自然是不知道的,這會的他早已經收斂心神,全部心思精力都放在了眼前的食材上。
一共要做六道菜,還都是大菜,而且是要上春晚的,所以即使有系統食譜,但是他也得稍微花點心思。
六個菜裏面,其中一品鍋是最需要時間和火慢燉的。
作為Ah大型的傳統名菜,一品鍋兼容多種珍貴食品,製作十分考究,烹調方法,盛具,上菜格式及食用意義都各有特色,其聲譽可與福建福州“佛跳牆“相媲美。
食譜記憶裏面有特別標註明,這一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。
相傳,此這道由明代石台縣“四部尚書“畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。
一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便原來還是“一品鍋“!菜名就此一錘定了音。“一品鍋“的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。這道菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾。
另一個的是胡適一品鍋,稱“績溪一品鍋“、“團圓鍋“、“一品鍋“。
績溪是Ah省的歷史文化名城,自然山水雄奇秀麗,人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裏不僅是徽商的故里,還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地,素影徽廚之鄉“、“徽墨之鄉“之稱。古往今來,績溪以“邑士多,代有聞人“着稱於世,“五四“新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜,字適之,是我國近代史上的風雲人物。他師從着名實用主義哲學大師杜威,1917年回到bJ任bJ大學教授,首倡“新文化運動“,是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋“就因與胡適先生的不解之緣而得名。
據胡適雲遊海內海外,始終與績溪名菜“一品鍋“結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友,必上“一品鍋“。在任北大校長時,胡適用“一品鍋“招待績溪的女婿梁實秋,後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋,口徑差不多有二尺,熱騰騰地端上了桌,裏面還滾沸,一層雞,一層鴨,一層肉,一層油豆腐,點綴着一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜,味道好極。“
更是在任駐美大使時也經常以“一品鍋“招待外國友人,贏得舉座讚譽。“一品鍋“的做法是把各種原料、配料調製后,再用一隻兩耳大鐵鍋,分鋪成若干層,最底層是蘿蔔絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱為“墊鍋“,“墊鍋“之上,依次是肉、豆腐包、鴨子飢肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓“,樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒,使其全鍋滾沸幾分鐘,再用溫火慢燉三四時,並不時用勺將原湯從上而下澆入,以滲透其味。
一品鍋燒製得好,油而不膩、爛而不化,熱而不燙,冷而不卻,保持了色香味的完美結合。
也因此,這是李野必須要做的第一道菜。
無它,只因為時間花的要最多。
先把這道菜做出來,火慢燉的時間就完全可以做其他的菜。
不放心,又重新瀏覽了一遍食譜記憶,確認沒錯之後,這才開始動手做。
先把需要的食材一一拿出來,就見主食材有魚翅、鮑魚、母雞一隻、花菇、冬筍、豬肘、草菇、海參、鴨、豬蹄筋、對蝦、豬肚、蘑菇、豬排骨等等。
眼見着食材到位,李野也不再猶豫。
深吸一口氣過後,先把洗乾淨的水發魚翅下沸水鍋中,加薑片、儲黃酒煮十分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用。
然後把鍋洗乾淨,放到旺火上,加熟豬油四十克燒熱,放入魚翅,加白糖十克、黃酒一百克、醬油十克,燜十分鐘取出整剔,排入扣碗。
第三步把豬排骨洗乾淨,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖二十五克、雞精三克、老抽六克,再加高湯上蒸籠蒸兩個時。
這個時候其實就已經有着濃郁的香味蔓延出來了,圍觀的眾人眼睜睜看着他三下五除二似乎就把一道菜給做完了,一個個都有點發懵。
心想,他們都還沒看出來做的是什麼菜呢,結果就做完了?
???
“我去,你們看清楚了嗎?這又是鮑魚、雞翅、排骨的,李哥這到底做的什麼菜啊?”
“md,不知道啊!我光顧着聞味道去了,我去,太香了!你們沒感覺嗎?”
“怎麼可能,我特么都快要站不住了,哪裏還沒聞到!”
“靠!別了,你們是不知道,我就看着李哥在往那加食材的時候,看的我舌頭都差點被咬壞了!”
“咕咚!伱這算什麼,我他娘的口水都不知道吞多少次了,嗓子都要冒煙了!”
“可惜啊,只能看不能吃,簡直造孽,太特么造孽了啊!”
“卧槽!你快住嘴吧,是看我們被饞的還不夠嗎?”
與此同時
除了劇組工作人員的議論之外,在圍觀的最中央處,王導、馮導、郭導、丁導以及劉亦菲等人也全都在目不轉睛的看着。
這會的心情跟大夥的其實沒什麼區別,一個個都在想,這到底是做的什麼大菜啊?
又是排骨,又是鮑魚的?
別還沒吃到呢,就光是看都看的人口水直流了。
這要不是有這麼多人在現場,特么早就什麼形象都沒了!
場下的反應李野毫不知情,在把一品鍋暫時做完了之後,他就已經開始做第二道大菜,燈影牛肉。
燈影牛肉,是四川地區-Sc省dZ市的地方傳統名食。
牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。
燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影“來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。
據傳,在1000多年以前,任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚,至通州任司馬。一日元稹到一酒店酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口無渣,他頗為嘆賞,當即名之曰“燈影牛肉“。
又根據不同典故,做法也分為兩種。
其一是,據傳,此菜是八十多年前,梁平縣一闕姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉乾。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉“。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。
做法二則是,達州燈影牛肉,它的用料和製法是:選黃牛後腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修節整齊,片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽,捲成圓筒,放在竹筲箕內,置通風處晾去血水。
取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤乾水氣,入籠蒸半時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半時,取出晾冷。菜油燒熟,加入生薑和花椒少許,油鍋挪離火口。10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成。
不可謂不講究
李野用的方法正是這第二種,白玉刀出現,先處理牛肉,就聽叮叮叮的聲音傳出,一整塊大牛肉沒用多久就被他切成了薄如蟬翼的薄片,看的眾人那是一個目瞪口呆。
雖然很多人早已經知道他的廚藝出神入化,但每看一次還是感到極其驚艷。
而等到他把牛肉蒸好拿出來的時候,頓時一股子濃郁無比的肉香味就隨着風輕輕一吹迅速蔓延開來。
咕咚咕咚咕咚!
頓時
吞口水的聲音就連成了一大片
所有人眼巴巴的看着廚台上面那一片又一片油潤光亮的牛肉,就像是在看一個無價之寶一樣,口水就跟壞聊水龍頭一樣,怎麼也止不住。
特別是對於第一次現場觀看李野做飯材王導四個人來,這一幕幕來的衝擊根本無法用詞語去形容。
四個人只覺得這幾十年好像都白活了一樣,怎麼也想不到一個廚師能厲害到這個程度?
看看那刀工,那還是刀工嗎?
再看看這味道,嘶!!!!
試問世界上有誰做牛肉能做到這個份上的?
薄如蟬翼就算了,還香的直要把人靈魂都給吸走了。
王導四個人好不容易才把注意力收回來一點相互看了一眼,雖然沒話,但那眼神里透露出來的意思再明顯不過:
“現在就已經這麼香了,不敢想像等一會真的全部做出來之後,那一桌子菜又會是何等盛宴?”
“怕是菜還沒上齊,這廚房就要被口水給淹了吧?”
時遲那時快
就這麼一會,廚台那裏李野早已經把燈影牛肉做好,出鍋。
一瞬間
濃郁到化不開的香氣沖而起,讓在場的所有人再也沒辦法淡定的坐着,一個個唰的一下站起來的同時嘴巴顫抖着嘶吼道:
“我看出來了,這是燈影牛肉,是燈影牛肉啊!!!”
“我也看出來了,我的個老爺啊,李哥竟然在做這道大菜!”
“嘶!!!!不行,我受不了了,真的站不住了怎麼辦啊家人們?快,來個人救救我,救救我,我還能搶救一下!”
“卧槽!別了,我特么也要被香暈了!”
“老爺啊,這還是第二道才啊,哦不,真正意義來還是第一道啊!後面可還有四道呢!這還讓不讓人活了?”
“活不了,絕對活不了!”
“對,別我沒了,特么的就是王老子來了也得被香迷糊啊!”
劇組的工作人員們已經快要頂不住了,同樣的,那邊王導、馮導、丁導幾個人也快要受不了了,一個個呼吸急促,死死的用一雙眼睛盯着廚台上面,恨不得能把自己整個人都和那盤燈影牛肉融為一體!
“坐不住了,這是真的坐不住了啊!”
來自於王導嘶啞的聲音也在此刻一字一句的回蕩開來.....