東北大老李原創：雞架

東北大老李原創：雞架

看到網上消息說，瀋陽每年吃掉的雞架有一億隻，如此算來，不到一千萬人口的瀋陽，平均每人每年就會吃掉十隻以上，不知道別人是否達到這個平均線，反正我是達標了。

雞架最宜下酒，尤其是夏天三伏，月夜納涼，撕一雞架，把一瓶冰震的大綠棒子（又稱老雪或絆倒驢，雪花啤酒大眾版，價格便宜，酒勁兒實足），對於勞碌了一天的男人來說，那就是給個神仙都不換的好日子。

雞架、花生豆、干豆腐、烤串兒在瀋陽號稱四大下酒神器，逢人組局，上至達官顯貴，下至販夫走卒，無分高低，如有四大神器聚齊，各取所需，至盡興處，男人赤膊，女人踩箱，吹瓶對飲，舞舞喳喳，臉紅脖子粗牆走我不走之際，亦不失各自身份。

雞架在瀋陽能成為四大下酒神器之首，也絕非浪得虛名，首先是它經濟實惠，在街邊生鮮店，三四塊錢便可買上一隻碩大威猛的生胚，完全能滿足貧者日食有肉的夢想，再者製作過程能給人以充分的施展空間，煎炒炸醬烀烤拌，幾乎無所不能，三是味道百搭，除本身自帶香氣，也能與辣椒、孜然、花椒、蔥、姜、蒜等各種調味輔料融合一體，四是吃時需要手嘴並用，能極大限度地減少手機社交強迫症的干擾，讓食客專心如一，興趣盎然，五是久吃耐嚼，有骨有肉，回味繞樑的同時，胖不必焦其油大添肥，瘦不必憂其寡淡增瘦。

百人吃雞架，百人做法，各種工藝，我更喜自鹵，美其名曰：做着省事，吃着放心。

生雞架買回兩隻，清水洗凈，加半鍋清水，整隻下鍋，水沸撈出，投冷水，洗去浮油和血沫。

鍋中棄水不用，重加清水半鍋，投入桂皮一塊、八角兩粒、干紅辣椒三個、香葉四片、冰糖五粒，另切蔥白一段，生薑兩片、蒜三瓣一併入鍋，再加農家大醬兩匙，蓋鍋燒滾后投入雞架，最後改小火煨至二十分鐘即可關火。

關火后，鍋內雞架不取，至自然晾涼，期間翻動幾次均勻入味，最後整支撈出控干，裝入保鮮盒密封入冰箱冷藏即可大功告成。

滷雞架，香而不膩，吃時唇齒留香，用以佐餐下酒，人見人愛，家中每逢待客，屢試不爽。

冷藏的雞架不宜久放，以次日吃完最佳。

另外，如將滷雞架的湯汁加水燒開，再下些凍豆腐、寬粉及奶油白菜一起燉，湯香菜美，甚至無需再加任何調料，便可盛碗上桌，吃時就大鹼饅頭，一家人有說有笑，涕了禿嚕地吃菜喝湯，那感覺，真是太完美了。