東北大老李原創：靈魂的小料汁

靈魂的小料汁，是我自做的一種小蘸料，其名源自我的小外甥女，有一次她來我家，吃包子時蘸了它，竟連呼好吃，遂脫口名之曰“靈魂的小料汁”。

靈魂的小料汁其實是母親在世時發明的，我只不過是加以改良罷了。

靈魂的小料汁製作簡單，味道極佳，今日閑來無事，錄此並分享給大家。

製作靈魂的小料汁，以我的經驗，用料最是馬虎不得，雖說材料常見，但要全部達到標準，也絕非易事。

需要說明的是，下面是我認為的最正宗的製作流程，因條件所限，各位做時大可不必強求，只要做出來，吃着好吃也就行了。

靈魂的小料汁所用的主料是干香菜、干辣椒和蔥。

先說干香菜和干辣椒的製作方法。

深秋時節，將農家園子中的紅辣椒和秋香菜洗凈，用棉線穿掛於老房檐下，秋高氣爽，至檐下晒乾，自此不取，直至第二年清明，再將已經曬的響乾的香菜和辣椒一併取下，輕輕抖落灰塵，置於乾淨的膠袋中封口防潮，以便吃時隨用隨取。

說完了干香菜和干辣椒，再來說說蔥。

蔥首選秋天園子中不收並在春天剛冒芽的彎彎蔥，這種蔥經歷寒冬洗禮，生命力極其頑強，那味道也是最好的，只不過這種蔥常常可遇不可求，如趕上極好，若沒有，也只能退而求其次了。

製作靈魂小料汁的三大主料配齊，製作過程也就容易多了。

先於農家大灶中扒一小堆帶有火星的熱柴灰，將四五個干紅辣椒埋入其中，再取干香菜三四根，輕輕搓碎投入碗中，與此同時，將半棵蔥切碎一併加入，完成後，從灰中扒出已烤出焦香味的干辣椒，吹灰置於案板，平刀拍碎入碗，最後澆入半碗醬油，點入小半匙香油，灑入一小撮味精，調勻即可。

靈魂的小料汁香濃四溢，用來拌麵條，拌涼菜，吃餃子、包子及白切肉時替代醬油醋，味道極好。