第104章 古法醬油
第104章古法醬油
回去的路上，阮清清眼尖的看到了一棵樹，不錯正是香椿樹，這才想起來，每年的4到5月是香椿樹爆長萌芽的季節。
順手摘了一一兜回去，還被陳香雲說了，“這臭臭的葉子，你摘來幹嘛。回家熏蚊蟲啊，這三四月里哪來的蚊子哦。”
“摘來吃的，小娘這涼拌豆腐皮可好吃了，得，回頭還得去一趟磨坊，教大伯娘幾樣新花樣才行。”今天說著又想了一下，這天越發的熱了，這吃熱湯豆腐的人怕是不多了。
這可不行，天氣雖然熱了，但是豆腐可以做好多花樣出來呢，熱口的不行，那就來涼口的。
什麼小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，涼拌豆腐乾，涼拌腐竹啥的，都可以安排起來了。
鄉下自個種植的黃豆有一股香味兒，光是用醬油涼拌就老好吃了。
要是再加上麻油香料啥的，這不蹭蹭蹭的開胃啊，她做的那罐子豆腐鹵好像也可以吃了，還有自己做的醬油，豆豉。
這製作醬油說簡單也簡單，說難也挺難的。
製作醬油，真要選取上好的黃豆，黃豆要顆顆飽滿，顆粒大的更好。
選出來的黃豆先用清水浸泡3到5個小時，讓豆子充分的伸展。
浸泡到膨脹的黃豆上鍋蒸熟，煮之後還不能打開，要讓黃豆在鍋裏面再燜上幾個小時。
讓豆皮與豆子本身分離，將滾燙的豆子撈起來放至簸箕上晾涼，等到涼至溫熱不燙手，類似人體的溫度，再在豆子的表面裹上一層的麵粉，麵粉要裹滿整顆豆子。
這一步是為了讓黃豆進行發酵制曲，只有製取成功，才能進行下一步。
經過幾日的發酵，黃豆表面會佈滿青色的菌絲，這時候制曲就成功了。
制曲成功的黃豆要在裝滿鹽水的缸里進行二次發酵，讓黃豆發生化學作用。
這一步需要交給時間來進行，晝夜更替，日晒夜露，醬油需要經過1到3個月的時間，口味口感更好的醬油則需要半年到一年的時間來進行發酵。
每日還需要進行翻動，離家這些日子，阮清清就囑咐陳香雲干這活兒了，也不知道陳香雲把這活兒干好了沒有。
不過沒關係，她在空間裏也備上了五六水缸的發酵大豆。
這醬油裏面的大豆經過了二次的發酵，就變成了香鹹的豆豉。
阮清清迫不及待的想回去開缸子了。
陳香雲只知道阮清清交給她這個任務，並不知道阮清清那一缸東西是用來做什麼的，她也沒有過問，這小孩子貪新鮮，想玩而已。
陳香雲知道那一缸做的是醬油，估計每天都得抱着那個醬油缸子睡覺。
“梅梅姐，一會兒我帶你去找我堂姐玩，她比我大幾個月，但我就不知道你們倆誰大誰小了。”阮清清一進屋就開口說道，說著邊脫下了自個身上的外套。
這五月的天。
他們出門裏面是套着背心，外面是套着長袖的，這在家可以穿着背心，這要是出去就得把長衫給穿起來，不然就是丟臉。
回頭還是得把短袖安排上才行，這天熱的，怎麼能穿着長裳出去呢，她可管不了別人說什麼傷風敗俗，這大熱天的中暑倒在馬路邊。
穿短袖多涼快啊，為什麼要因為他人的目光而讓自己炎熱一整個夏天呢。
“那咱們現在幹嘛呀？”陳梅梅跟着他們回到了阮家，阮清清的活潑好動，讓她瞬間就放開了性子，也跟着開朗了起來，不再鬱鬱寡歡。
“看看醬油好了沒有，等做好了，咱們就撈點豆子起來，晚上讓小娘給咱們做豆鼓蒸肉，昨兒逮着一頭小野豬，那野豬的肉得有七八十斤了呢。”
“大熱天的肉也不可能久放，不如做來吃了，小娘說要把他們都做成腌肉，腌肉，哪有新鮮的肉好吃呢。”
“梅梅姐，但是有口福了，你這運氣真的是忒好，趕上了我們家大口吃肉的時節。”
陳梅梅聽着這話有些不好意思，一到她們家這又是吃肉，又是吃西瓜的，她心裏怪過意不去。
“梅梅姐，你心裏可千萬別有啥想法啊，咱們都是自家人，不帶想那麼多的，等改天有機會了，你也邀我上你家蹭吃蹭喝去。”阮清清就是怕陳梅梅想太多，於是說了一句這話。
這話真說到陳梅梅心裏去了，陳梅梅就是怕過意不去，又不知道還怎麼整。
“誒，那我這幾日在你家就多叨擾了。”
“客氣啥，就跟小娘說的一樣，多副碗筷的事兒。”
“誒，變成褐色了，不知道這味兒對不對，我嘗一口。”阮清清說著，用勺子撈起一些水，嘗了口，一口子的鹹味兒還混合著大豆的香味。
咂咂嘴，感覺這味兒是對了吧，“梅梅姐，你嘗嘗看，這味兒怎麼樣？我怎麼覺得有點甜呢。”
陳梅梅用手指勾了一點，淺嘗了一口。
兩個人就這麼蹲在水缸的旁邊，討論了起來。
“比外頭賣的甜，我覺得你做的這醬油更好吃一些，外頭做的醬油太苦太咸了。”
發苦的醬油是不好吃的，咸中帶甜的醬油做出來的菜才好吃。
“真的嘛。”阮清清看向她，問道。
對上阮清清閃爍的大眼睛，陳梅梅不由自主的點了點頭，阮清清的桃花眼可真好看啊，她一個女生都被吸引住了。
“太好了，那我這就裝一瓶起來給大舅母送一瓶去，等你回家的時候你也提兩瓶回去。”
“這就不用了，外頭買的到呢。”陳梅梅擺了擺手，加上供銷社花幾毛錢就能打好幾斤了，這幾斤都夠他們家吃上半年的了。
出來一趟，到時候回去手裏還拎着東西，她到時候都不敢回家了，准得被父母說。
“這有啥的，不花錢的東西，就地里種的黃豆，下次我教你做，以後你們家的醬油就可以自己解決了，這外頭買的醬油不幹凈，指不定裏頭有啥東西呢。”
這種事情不是沒有在前世的時候，她就聽新聞報道過，這製作醬油的人手不幹凈，進去倒騰，做出來的醬油一股子的味道。
這做醬油的人要是不負責任的話，這耗子溜進去都不知道呢。
總之就是外頭的東西不幹凈，盡量能吃上自己做的東西，就自己做。
“小娘，咱們家還有瓶子不，我裝兩三斤醬油給大伯娘。”
“啥？”在院後頭摘菜的陳香雲聽到，從院後頭回來。
“醬油？咱們自家的醬油都沒那麼多呢，哪有多得啊。”
“這不，我做了醬油，還成了，你要不過來試試？”
(本章完)