第二十六章 無敵好吃的油渣
是夜。
老媽永遠是家裏最忙碌的。
她收拾完碗筷，就開始給需要做成臘肉的鮮肉泡輔料。
只需要泡一個晚上，明天就能拿來和香腸一起熏烤了。
做完這些事情已經很晚了。
兩個小傢伙瞌睡來了，徐風揚就幫着他們刷牙洗臉，然後讓他們上床睡覺。
今天這兩個小崽子沒有親娘管，可以說是玩瘋了，不用徐風揚催促，就快速脫衣上床。
等徐風揚看着兩個小崽子熟睡以後，就下樓去廚房看老媽熬豬油。
熬豬油是家裏的老傳統了。
老爸正在土灶後面烤火。
老媽正在切邊油。
“么兒，還不睡覺？”
“睡不着，想老媽弄的白糖油渣了。”
“哈哈，就知道你惦記着這口。”
“晚飯沒吃飽嗎？”老爸鄙視道。
徐風揚擠到老爸旁邊坐下，調皮說到:“一直都留着肚子呢。”
“哎喲，你來這裏板凳都快坐不下了，都快肥得趕上今天殺的豬了。”老爸繼續嫌棄道。
“我回來一個多月都已經瘦了十幾斤了好不好？現在只有一百八十幾斤。”
“那也夠肥的。”
“把我殺了過年行不？”
“你的肉臭得很，哪個喜歡吃喲？”
“那就用來喂狗。”
“狗都不吃。”
老媽看着父子兩人在那裏調笑鬥嘴，不禁回憶起當年種種。
“想當年啊，我在灶頭這邊熬豬油，你爸就坐在那兒燒火，你和你大哥都吵着鬧着要吃油渣，你爸爸一手抓着你，一手抓着你大哥，生怕你們兩個撲到鍋里來了。”
“這兩個崽兒從小都不讓人省心。”老爸補刀。
“那時候你跟你哥都還小，你爸揪着你們兩個就跟揪兩條細狗兒差不多。”
“現在肥得像豬一樣，板凳都坐不下了。”老爸繼續補刀。
徐風揚都快無語了，自家老爸怎麼處處揭他傷疤呢。
“哼哼……”
老爸看着徐風揚一臉不爽的表情，就不再繼續補刀了。
“哎呀，其實么兒回來也好，回來了吃得健康，這才一個多月就瘦了十幾斤，看起身材還是比較標準的，臉上肉少些看起是要精神很多。”
“我家么兒是一表人才好不好？”老媽一直都覺得徐風揚是她的驕傲。
“對了，么兒，前些年你說叫我們少吃些豬油，這豬油熬好以後我就拿來分了喲。”
“別，您可千萬別，這可是好東西。”徐風揚連忙阻止道。
“啊？”老媽不解。
“咳咳……老媽呀，其實我以前說豬油不好完全是被無良文章給忽悠了。豬油我們都已經吃了幾千年了，怎麼可能不好？就是國外的那些無良資本家，想推銷他們的色拉油，故意搞些數據來貶低我們的豬油，現在想起來真是其心可誅啊。當時我們國家不發達，很多民眾都有崇洋媚外心理，認為從外國來的就是好的，結果都紛紛改吃色拉油。其實只要我們平時吃得適量，豬油的營養價值比色拉油高多了。”
老媽聽到徐風揚如此說，頓時喜笑顏開。
“我就說嘛，那色拉油吃起一股子怪味，完全沒有豬油香。老祖宗幾千年流傳下來的東西，還是有它自身道理的。”
老媽把邊油切成一小塊一小塊的，其中的淋巴都已經清理出去了。
因為環境溫度比較低的緣故，邊油都已經板結了。
老媽把邊油和肥肉切好以後就吩咐老爸添柴。
很快大鐵鍋就燥熱起來。
老媽先是把邊油下鍋，然後摻入一大瓢清水。
這個過程叫煮油。
火勢要稍稍大一些。
過了一會兒鍋里的水就開始冒泡了。
這時老媽用小鐵瓢打去表面的浮沫。
這些浮沫是血水和肉碎形成的。
此時鍋里的是油湯，看起來是奶白色的。
因為水已經開了，老爸控制火候，讓中火變成小火。
熬豬油就是要小火慢熬才香，也不會糊鍋。
要是糊鍋了，豬油就是黃的，有一股苦味，那就不好吃了。
熬了一會兒，老媽把肥肉也給倒進去。
這些肥肉裏面殘留着少許瘦肉。
就這樣慢慢煮着。
這個過程很漫長，但是他們一點都不覺得困。
因為豬油實在是太香了。
這種香味濃郁但是不發悶。
大鐵鍋里慢慢熬着，逐漸的，水份終於熬幹了，表面的豬油開始冒大泡。
這時候豬油翻滾起來是無色透明的。
那些邊油和肥肉開始變小變黃。
豬油冒大泡就說明已經是純油不含水了，老媽取來一個瓦罐。
這個瓦罐已經洗乾淨了，並且剛剛用來烘烤過，裏面沒有殘餘水份。
老媽在瓦罐底部撒了少許鹽。
這樣做是為了防止豬油吃到底時發生霉變腐爛。
老媽把鐵絲網大瓢放到鍋里，瀝出來的油沒有雜質，清澈透明。
然後老媽用鐵瓢把豬油舀起來放到瓦罐里。
發出微微滋溜的聲音。
等到把瓦罐要灌滿時，老媽抓來一大把青花椒，放到瓦罐里。
這時候青花椒被油炸得滋滋作響。
鍋里還有很多油，老媽又找來瓦罐重複着之前的動作。
整整裝了兩個瓦罐。
鍋里還剩不少油，老媽找來一個乾淨鐵盆，把油瀝進鐵盆里。
怎麼瀝呢？就是用鐵鍋鏟把油渣掀到鐵鍋上半區，再用鐵鏟輕輕碾壓油渣滋油。
這種時候不能太用力，要控制讓油渣裏面含一點油。
若是油渣裏面油太多，吃起來就有些膩，若是油太少，吃起來就會很乾很焦。
老媽可是這方面的專家了，掌控絕對精準。
這時瀝出來的油裏面有小的油渣。
這種油就用來近期炒菜。
老媽把油渣碾干到一定程度以後，再把鍋底的油全部舀乾淨。
這時鍋底油就有些微微發黃了。
這時候老媽把多有油渣都舀起來，分成兩部分。
一部分是冷卻以後蘸着白糖吃。
一部分還需要炒一下。
老媽舀回來一丟丟豬油倒進鍋里，老爸開始添柴。
等油燒熱以後，老媽把準備好的薑末和蔥段倒進去，翻炒一小會兒把油渣倒進去，快起鍋時再放適量的食鹽。
起鍋！
那才叫一個香呀！
香味直撲天靈蓋，讓人慾罷不能。
徐風揚就感覺到口水已經流出來了。
此時還不能立即吃，要稍稍涼一涼。
等涼一涼以後吃起來才脆。
等了一會兒，徐風揚終於忍不住拿起一塊油渣開始吃。
嘎嘣脆。
油渣獨有的焦香味，以及輔料的味道盈滿口腔，真是太香了。
“么兒，味道怎麼樣？”
“簡直不擺了，實在是太香啦！”
老爸和老媽也加入吃油渣的大軍。
“哎呀，油渣吃起來都這麼香啊！”老爸感覺有些不可思議。
老媽也有些懷疑人生了。
這是怎麼了？
怎麼突然間廚藝大漲了呢？
就在老爸老媽和徐風揚吃得起勁的時候。
徐永輝和徐永耀這兩個小子穿着貼身單衣竟然下樓來了。
“哼！爺爺奶奶真偏心，有好吃的竟然不給我們吃！”
“就是！媽媽以前常說爺爺奶奶偏心，把好吃的東西都留給么叔，原來是真的！”
得！
趕緊去哄吧！
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