第005章 難以取捨
“黃酒祛腥膻，解油膩，增鮮味，致嫩滑，用來燜制雞肉，當然是再好不過的了，而且黃酒的品質也很重要。”
“是是是，我們一直都是用的巴東林家鋪子的黃酒，也是你爺爺當年推薦的，每次都是我親自去的。”
“那就好，適量的黃酒可以提升雞肉香味，但如果過量，會衝掉雞肉本身的香氣，尤其是在雞肉與蘑菇的混合香味中，多出一點酒味，會影響平衡感。叔，香菇和雞肉的混合香味，永遠都是經典的組合啊，這一破壞，香味就變差了不少！”
“對呀！這個道理叔當然知道！但小宸你是怎麼將酒味消除殆盡的？”
“叔，我翻鍋的時候，就是為了用高溫快速將酒味逼入肉中，又不會長時間附着在雞肉表面，旋轉時可以讓黃酒更靠近鐵鍋，讓高溫蒸發走黃酒，當然不會在菜里聞出這股破壞香氣的酒味了！”
“啊？可是……這麼厚重的鍋，連我都掂不了幾次……”
“所以我一開始就問過強哥了，為什麼要兩份一起做，因為問題就出在這裏。”
下午非進餐高峰期的空閑時分，張東方帶着張強，謙虛地向庄宸請教。
庄宸也不藏私，就在廚房裏，現場演示解釋起來。
當然了，這種關鍵技術，點破了就不值錢了，必須將整個廚房不相干的外人都請出去，這樣的小秘密，只有東方食府的大廚才能知曉。
張強見提起了自己，有些難為情，他對庄宸已經沒那麼多偏見了，光是這孩子能提着這麼重的鐵鍋掂了幾十次，每次還可以保持穩定勻速轉動半分鐘，這種驚人的臂力就已經震撼莫名，更不用說匪夷所思的廚藝了。
要真惹怒了這孩子，一手捏過來，他可沒那麼大的力氣抵抗，自找沒趣不是……
張東方連忙打着圓場，有些為難地說道：“小宸啊你是不知道，這餐館生意只能這麼做，我們也是沒辦法，不能怪我們呀。菜不上的快一點，客人會不滿意的……”
庄宸見他誤會了，慌忙擺手說道：“叔，強哥，我不是怪你們做的不對，只是……叔，鍋底溫度和中區溫度有差別，平底鍋和圓底鍋的受熱面積不一樣，雞肉與黃酒的大火燜制不能超過兩分鐘，一份和兩份比起來，黃酒的用量發生變化，蒸發時間也要變長，所以做出來后，這中間就有差別了。”
張東方嘆了口氣，一拍大腿：“哎！果然問題還是出在這裏！想當年剛開始做的時候，那時候用的是小鍋，還沒有出現問題，等生意好了換大鍋，卻總是發現黃酒殘餘太多蒸發不夠，再燒制一會兒酒雖然幹了但雞肉變老，實在是沒法平衡，今天小宸你又提起，叔真是茅塞頓開啊！”
張強也無語了，問題的根源竟然出在這種不可調和的對立面上，少而jing，多而次，誰優誰劣，無法取捨。
要按照這麼說，豈不是以後廚房裏做這風味土雞招牌菜，必須一小鍋一小鍋的做了？那豈不意味着速度降低一半，必須另請他人？莫非這個孩子，也會加入廚房中，獨攬大權？
張強突然產生了深深的危機感。
庄宸笑了笑：“小鍋炒菜好吃肯定是自有道理的，其中的利弊，還是由東方叔您自己衡量吧……”
這種事情，庄宸當然看出他們的為難了，但是他也沒有更好的辦法。
都是從爺爺那裏學來的食譜秘方，他只是在烹飪手法上面佔優，給出一點小小的建議罷了，做生意的人是張東方，怎麼取捨，食材和調料的品質怎麼挑，更不是他能左右的了。
沒有思考太久，張東方打了個哈哈，乾脆將事情拋之腦後，正好王鳳英推開房門，看着張東方責怪道：“你們幾個老爺們太不講究了！小宸是客人，死老鬼你還把他拉到廚房裏做事！來來來，小宸跟阿姨出去說話，明明的電話都打了幾個了，他已經坐上班車，馬上就回來了……”
庄宸還是小孩兒xing格，聽說自己最好的小夥伴張明要回來，樂的合不攏嘴，喜滋滋的答應了一聲，和王鳳英出去了。
廚房裏剩下張東方和張強兩叔侄，大眼對小眼，都是無可奈何的樣子。
“叔，難道真要改小鍋？莫非還要練腕力不成？”張強有些不甘心，本來廚房裏就忙的要死，真改小鍋，那不得長出四隻手才行啊？
“改什麼改？”張東方正生着悶氣，小眼睛一轉，突然想到一個好方法，嘴角微翹，得意說道：“甭改小鍋，也別去練什麼腕力，原來怎麼做，現在還怎麼做！不過可以在廚房裏加一口小灶，前台新推出一個菜品，就叫招牌風味野竹雞，絕品山貨，價格嘛，就比大鍋土雞高個……50塊！”
嘶……
張強倒吸一口涼氣，看着得意洋洋的張東方，心中佩服不已，這招高明啊！
……
……
從施恩市區到山溪鎮，路程並不遙遠，可因為大部分都是盤山公路，班車硬是要開四個小時才能到。
這時候又到了晚餐高峰時期，東方食府門口的停車位越來越少，保安小劉和另外兩個同事忙着指揮，遊客和旅行社車輛實在是太多了，怕是再建一個地下停車場都停不下，只能隨便在大街上胡亂違停，也幸得張東方和交管部門關係好！
庄宸這麼個清秀小哥，這會兒沒被拉進廚房，而是被張莉指使着，站在大門口迎賓，這單純的笑容和特製迎賓服，很是吸引客人眼球，看上去就是高端帥氣上檔次啊！
迎賓任務簡單，就是對着每個進來的客人微笑，對出去的客人喊下次再來。
在他臉差點笑崩起來的時候，一個人影衝過來，重重的抱住他，興奮地大喊道：“宸哥你又帥了！”這麼熱情奔放，不是他最好的小夥伴張明又是誰？
張明比庄宸矮半個頭，卻橫了不少，一米七的個子，卻有150斤，抱着庄宸太過用力，將他勒的氣都差點喘不過來，一臉的苦笑。
“好啦放下小宸！”張莉從收銀櫃枱走出來，笑着接過張明的背包，將兩人分開，急切地說道：“明明你趕快去換衣服來幫忙！今天周末人太多了忙不過來了！”
張明故作苦惱，癟嘴道：“姐……我可剛回啦，還沒吃飯呢……沒力氣幹活……”
張莉一巴掌拍在他肩膀上，又看了一眼笑眯眯的庄宸，嬌嗔道：“餓不死你！小宸今天帶了正宗野味！待會兒一起吃！”
張明眼睛發亮，興奮地一躍而起：“yeah！本少爺瞬間原地滿血復活！宸哥你等着，我洗個澡就過來和你一起當門童！”
庄宸求之不得，有大公子在一旁陪聊，他也可以偷偷懶了！
店裏忙的不可開交，張明可沒機會站門童，他被安排到廚房裏做最辛苦的工作——水台！
水台是廚房裏最低級的工作，負責宰殺各種動物和水產品加工，最臟最辛苦，張東方將他指派過來干這個，美其名曰是磨練心智和刀工，實際上是實在找不到足夠的人手做這種苦力活。
等熬到晚上8點，繁重的工作量才有所減緩，張東方將廚房丟給張強負責，帶着張明來到前廳，讓服務員整出一個小包間，一家人終於圍着坐了下來。
兩個年輕小夥子正是長身體的時候，早就餓的不行，一見面根本就不想聊天，嚷嚷着找吃的。
張東方清咳兩聲，看着庄宸說道：“上午小宸帶來的竹雞和熏兔肉，我叫下面人收拾好了，還是小宸你來掌勺吧？你比叔做的好吃多了！”
幾個年輕人都是活潑之人，張莉起鬨說道：“那還用說？廚房裏都把小宸捧成神了！我也要沾光，好好的吃一頓純正的大山美味！”
張明更是一把摟過庄宸的肩膀，昂着頭，大拇指豎起來：“那還用您說啊？宸哥是誰？我可是念念不忘的，他下碗麵條都是人間美味！”
眾人哈哈大笑，庄宸摸摸下巴，尷尬說道：“我什麼時候下過麵條給你吃了？”
張明一拍桌子，砸吧着嘴，得意洋洋說道：“就是前年！你在我家自己下的面，我喝了點湯，那味道就惦記上了！”
噗呲……
王鳳英和張莉差點笑噴了，庄宸這才想起來似乎真有這麼回事兒，可這也不是什麼好事啊，怎麼見得張明好像拿了亞冠獎盃一樣，那麼榮耀……
庄宸只好求饒道：“好好好，我去做好了……可惜你中午不在，這山筍和白頂菇放了半天怕是不夠新鮮了，我就湊合著做個竹雞山菌湯，山筍野豬肉，蜂蜜手撕兔，東方叔再做幾個青菜，怎麼樣？”
滴答……
光聽見這幾道菜名，張明口水就滴了下來，一抹嘴巴，咽了一大口口水，興奮的喊道：“那還等什麼？cover－me！gogogo！向廚房進軍！”
看見幾個孩子歡笑打鬧着跑出去，兩個大人相視苦笑：“幾個人來瘋！”
;