第038章 甜品糕點
金秋十月，碩果累累。
十月的最後一天，在小小的東方食府里，幾個人正在快樂地忙碌着，這是十月的慶功宴，經歷了驚心動魄，輾轉曲折，勾心鬥角的爭鬥，終於到了收穫的時節。
前廳是朱莉和林白在收拾桌椅，與張明一起，搭出來一張巨大的圓形桌面，找來旋轉託架，鋪上乾淨的餐布，忙着擺放各種餐具。
后廚里，李勇正跟在庄宸身後，目不轉睛地盯着他的動作，手裏還拿着一個小本子，記錄著庄宸講訴的工藝要點。
“勇哥，綠豆酥餅和紅豆酥餅應該是沒問題了的，接下來我來說說正宗馬卡龍和改良版馬卡龍的做法。”
“正宗馬卡龍用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美國進口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用國內南方海南的甜杏仁，也就是八一路乾果批發市場李大哥家的貨，比例要用成7.3：2.7，這是我試驗過很多次后總結出來的經驗，如果以後改變貨源，可能需要重新調配比例。這個數字，你記下來，別透露出去就行了。”
“將混合物研磨成粉，研磨機最好是用工廠里的那台1000瓦小功率的，細度要200目那種，別選50目的，50目太粗了，做出來的口感就有些粗糙，200目的口感細膩，綿軟。這些混合物磨好後放在一旁備用。這一罐子就是我事先研磨好的，在工廠里你自己cāo作機器，別擋着其他人的面下料，工人們看不到具體配方，安全xing高，容易保密。”
“蛋白最好選擇土雞蛋，像我這樣攪拌，最好用攪拌工具人工處理，當然你要是覺得麻煩，要用機器的話，儘可能選擇攪拌速度慢的，加一點廣西產的jing煉一級白砂糖，一直攪拌到蛋白髮泡。”
“然後像這樣，對，放在這個容器里，將杏仁粉和蛋白混合在一起，繼續攪拌，杏仁泥與蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以憑經驗決定多放還是少放。上次我去人家法國人家裏，她就是這麼做的，過程比我做的還要複雜……”
“好，這些攪拌好了，然後將這些糊放進nǎi油裱花嘴裏，擠出來這麼大的扁形糊糊，面積取決於你將來準備做多大的馬卡龍，注意，一定要用進口的矽膠板擱這些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的矽膠板上擠出了二十多個圓形麵糊糊，庄宸鬆了口氣，將手裏的工具遞給李勇，說道：“這一批要等風乾半個小時，勇哥你來吧，下一批你來做！”
李勇洗乾淨手，戴上糕點師的衛生帽，將這些步驟一一回想起，然後從頭開始，重複着這些動作。
一會兒工夫，李秀秀到了，看見幾個傢伙在前廳無聊地等待着，又看看后廚兩個低着頭忙碌的傢伙，笑了笑，和張明幾人打過招呼，走到后廚來。
“秀秀姐！”庄宸笑眯眯說道。
李秀秀看見李勇專心致志的樣子，讚歎了兩句，再看到矽膠板上的麵糰，眼睛一亮：“小宸，馬卡龍的配方定下來了？”
庄宸摸摸下巴，點點頭：“嗯，有兩個版本。用料上乘的完美版做出來口感比超市裏賣的進口禮包還要好，應該和法國街那家咖啡館現做的差不多吧……還要一種是少糖多蛋白質粉的簡單版本，杏仁也是用的國產海南杏仁，餡料用的是你幫忙提供的圓祖餡料，沒有正宗法國馬卡龍那麼甜，可能更加符合中國人口味吧……”
李秀秀大喜，湊過來，看着利用拿着裱花工具擠出小小的麵糰，讚歎道：“小宸，你真是太棒了！太厲害了！”
“姐，我也很厲害好吧，這些都是我做的！”李勇忍不住插口說道，立刻逗笑了幾人。
第一盤馬卡龍麵糰開始進入烤箱，庄宸親自示範，說道：“麵糰表面要有硬度才可以進烤箱，而且烤箱要先預熱，溫度調到180度，烘焙8分鐘，或者是200度，烘焙6分鐘，這個具體時間大致差不多，勇哥你以後可以看着辦，只要小圓餅邊緣出現了微小鋸齒化的裙邊就可以了。”
李秀秀點點頭，低聲補充了一句：“數據一定要保密！”
李勇翻了個白眼：“姐，你也太大驚小怪了吧！將來這可是工廠直接生產出成品，加盟店只知道賣的！就連工廠里的加工車間，我都不會讓工人們隨意進入，到時候粉末都由我提供，我在家裏做，看誰偷的到技術！”
李秀秀拍了一下他的白帽子，怒惱道：“防範於未然！這些都是小宸花費大力氣得到的成果，不注意點保密xing怎麼行！小宸這麼信任你，你可千萬別把事情搞砸了！”
三層烤箱就是方便，兩人可以不停手，分批又做出幾十個，等將第一層烤箱的溫度調到140度烘焙25分鐘，整個后廚已經瀰漫出撲鼻的杏仁香味了。
今天來的人不少，幾個同學沒課的早就來幫忙了，有課有事的姍姍來遲，不過到了六點多鐘，差不多都來齊了。
女人們都在前廳聊天說八卦，廚房裏只有三個男人在忙碌，李勇負責管理烤箱和蒸籠，張明做水台和打荷，庄宸掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌豐盛大宴！
……
……
“木頭樁~你的手藝越來越好了嘛~”
“就是，吃過你做的菜，再去看學校食堂，簡直就是那個什麼呵呵~”
“宸哥，我的體重終於又恢復了，哇哈哈！”
在大快朵頤之間，滿滿的全是稱讚，讓庄宸充滿了慰藉，廚師最大的成就感不就是這個嗎？讓人們吃的滿意，讚歎，佩服，這就是廚師最大的追求。
林白清了清嗓子，端起酒杯吆喝着大家幹了一杯，接著說道：“下面我再宣佈兩件事情。第一，這個月在店裏幫忙的所有人，工資照發，績效獎金翻倍！”
bonhumeur店的十月銷售對賬單已經出來了，數據讓幾個合伙人驚呆了，總共只經營了21天，也就是三個星期，營業額有145039元，除去各種成本，純利潤有7萬多！
要知道，這家店的整體投入，最大頭是店鋪裝修和機器設備，因為面積小，李秀秀總共花費了1萬塊不到，就算是後面租倉庫和廠房，也是走的店上的總帳，再沒有花李秀秀一分錢，對比利潤下來，這個回報率實在是太高了！
“真的呀！”
“太好了！我看中了一雙鞋子，正差點錢呢！”
“林白姐你太好了！馬上就是雙十一了，我的購物車裏都堆滿了啊~太謝謝你啦~”
發錢當然是大家的最愛了，林白的這個決定，也是獲得了張明和庄宸的同意的，既然賺了那麼多，拿一部分出來給大家發獎金快樂快樂，又有何不可？
“第二件事，秦菲菲的店被我們接下來了，我們準備將糕點業務放在那邊，做成duli店面，給你們一個入股的機會~”
“啊？”
這個消息並沒有引起大家的歡呼，而是錯愕。
林白見大家好像沒有聽懂，詳細解釋道：“bonhumeur有飲品和甜點兩塊，現在的主店面還是賣飲品，隔壁秦菲菲的店面我們準備單獨開闢成甜點區，這塊位置比我們大，可以做成甜品自選區域，外面走道上還可以擺一排高腳凳，供顧客坐下來休息，上網，聊天什麼的。”
曉雪有些疑惑了：“這個單獨分出來的小店面還叫bonhumeur嗎？為什麼要單獨分出來？這樣做，豈不是和隔壁的黃冠蛋糕相似了？”
“對呀對呀！你不想和黃冠蛋糕競爭嗎？”
“這拆分出來，是不是說bonhumeur只專心做飲品了？”
張明伸出手，示意大家安靜，這個主意是他提議的，他當然深思熟慮過，說道：“各位學姐，甜點區還是bonhumeur的一部分，同樣也是我們供貨，只不過經營是duli的，收銀，招聘營業員，開工資，我和白姐全都不管，由大家自己做主。當初bonhumeur開業，大家都幫了很大的忙，大家齊心協力才有了bonhumeur今天的局面，利潤很可觀，前途很遠大。這次分出甜點區，是想給各位學姐一個機會，成為第二超市bonhumeur店的主人之一！”
這種好事可不是經常碰到的，老闆是林白張明二人，隔壁店鋪也是他們搶回來的，既然甜點還是由他們供貨，為什麼他們不自己做，請一兩個全職員工，花少少的一點工資，都比將整個甜點區讓給幾個同學要強啊！
朱莉心思最活泛，她打工經驗豐富，聯想到李秀秀和李勇的加入，得出了一個模糊的結論，試探着問道：“張明，你們是不是準備做加盟店？而第二超市這家，你們想讓出來？”
林白和張明對視一眼，看着朱莉笑起來：“還是你最聰明！第二超市這家店，飲品部由我和張明兩人負責，甜品糕點部就交給你們啦~”
“那我要加入！”
“我也加入！不過張明，你可不能收我們的加盟費啊！”
“必須不能收！林白姐是老闆娘呢！怎麼能收咱們的加盟費啊！”
“哈哈……”
說到老闆娘一詞，所有人都鬨笑起來，讓張明是昂首挺胸得意洋洋，而林白卻是一副罕見的小女人樣，紅着臉不敢說話。
如果真做了加盟店，將來絕對會忙的很，多的是事情需要林白和張明親歷親為，說不定連正常的學業都無法得到保障。
第二超市這家店，將來就會成為維繫大家感情的紐帶，而且可以打着大學生創業的旗號，給所有人帶來巨大的便利以及利益，對學校方也有一個交代。
而其他外面的加盟店，當然是歸張明和李秀秀這些人所有了，這才是巨大的金礦，這才有最正宗的商業經營策略。
等大餐吃完，大家樂呵樂呵相繼離去，只剩下幾個核心人物。
庄宸給大家端來銀耳紅棗蓮子湯，李秀秀招呼着眾人落座，圓桌會議正式開始，議題正是bonhumeur加盟店的事宜。
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