第027章 認識不足
與健師傅的談判時，庄宸是實話實說。
他用料講究，選材挑剔，成本更高，絕對不適合用在工廠里大規模生產，怕是愛莫能助了。
其實健師傅的負責人也沒有抱太大的希望，他來見庄宸，更多的是以交好這個天才廚師為目的，並沒有奢望庄宸能一語中的，讓他破冰突圍，力挽狂瀾，救活這類飲品。
所以在留下了名片后，他也沒有邀請庄宸去健師傅做食品研發或是任職，只是希望將來能與庄宸保持緊密聯繫就可以了。
聽說沒戲，林白和張明頓時泄氣了：“沒收穫啊？那你不是白忙活了一場？”
庄宸笑笑，沒有爭辯，反而是蘇玫若有所思，搖頭說道：“庄宸收穫很大呀！能認識社會上飲食圈裏的這麼多名人，結交的這些人脈就是最大的財富。”
這麼一想也是，張明和林白很快釋然了，轉變心態，繼續說笑起來。
沒錯，除了認識了幾個著名餐飲企業的高層之外，庄宸還與美食協會這種民間組織取得了聯繫，與幾個熱心腸的前輩私交不錯，總的來說，收穫還是不小。
只是在庄宸心裏，還有一些內容沒有說出來。
那天並非只談到了配方的事情，庄宸另外見到的幾個人，有劉姨媽紅豆沙的小老闆，還有圓祖食品江城負責人，這些人都和他聊過很多。
這是庄宸第一次和其他的廚藝高手對話，這些人都站在廚藝界各自分支的高峰，對自己擅長的領域相當了解，經驗豐富，出口成章，說的頭頭是道，理論與實踐結合得恰到好處。
但是庄宸走的是野路子，不是尋常路，相比之下，他立刻認識到了自己的不足。
他的廚藝是爺爺所授，並且爺爺對他的要求並不高，只讓他學會一手好廚藝，能有一個不錯的收入，能在社會上立足，穩定工作，有錢結婚，不求大富貴，平平淡淡過完這一生就可以了。
所以這些年來，爺爺只教他做法，而從來沒有教過理論，也許爺爺自己就不懂那些理論，只會做，不知道為什麼這麼做，同樣也是個實踐派呢，這也說不定。
庄宸在與這些高手聊天的過程中，總是會被那些特殊的專業詞語迷惑的暈頭轉向，對化學元素，對食物的成分，對營養體系的合理搭配，如同門外漢，就像聽天書一般。
他只知道，他做的十八味鹵牛肉鹵料裏面，需要桂皮四片，一片大約有他的中指那麼長，單指寬；八角要六個，一個八角和啤酒瓶蓋差不多大小；尖辣椒和花椒各抓一把，具體多少完全憑手感等等。
而做酸梅湯，他從來沒有聽說過會有烏梅100克，山楂80克，甘草15克，放水2000ml，煮8個小時，這種jing確到食材重量和準確時間的做法，庄宸從來沒有想過，他從來都是憑感覺，所幸的是感覺從來都沒有錯過。
另外烏梅熬制2小時和熬制4小時，產生的檸檬酸比例各有多少，另外需要增加多少甘草，多少份量才能中和澀味，一碗1000ml的酸梅湯總熱量大概是多少，含糖量多少，會不會過甜，怎麼樣才能讓它保持長時間的乾淨和衛生，怎樣在高溫密封環境下消除細菌，庄宸同樣是一概不知。
現代食品科學已經成為一項專門的科學研究領域，像庄宸那樣用手抓，憑感覺，根據廚師自己的味覺來做食品，不說過時，至少也是極少看到有人這麼做！
所以這幾天，庄宸一直在想這些事情，他有些迷惑了，他總是在想，自己是不是缺點什麼，需要做點什麼來改變這個困境。
……
……
既然軍訓結束了，按照林白當初的提議，大家幾個熟人一起聚聚，聊一聊學校生活，幫忙設計規劃一下，看看接下來的四年應該怎麼度過才不會畢業時後悔，並且利用一個機會，讓她們這些師姐們好好地開導開導小學弟，增加感情。
沒有過多商議，這個聚會就被確定下來，地點就在東方食府，讓庄宸好好準備準備擺上一桌，熱熱鬧鬧地慶賀一番。
聽說又有聚餐，林白寢室里的這些死黨們閨蜜們紛紛出動，據說是忘不了庄宸小龍蝦大宴的味道，又跟了過來，理直氣壯地蹭飯。
時間選在周三的晚上，參與人數確定共有八人，林白和曉雪，唯唯和花妞，朱莉終於有空過來參加，另外兩人則是庄宸和張明。
而蘇玫太忙了不能參加，聽林白說，好像是被江城大學的法語學院領導安排，去了江城外國語學校，引誘外校的小語種高中生報考江城大學，具體細節林白幾人也不太清楚。
最後一個人則是庄宸請來的客人，來自圓祖食品江城分公司的經理李秀秀，也正是免費送庄宸烤箱的熱心大姐姐。
到了周三下午，暴風雨帶來的惡劣天氣稍微好了一點，李秀秀在得到庄宸的通知后，毫不遲疑的答應參加，並且提前過來，和庄宸親切交談着，並且在糕點麵食烘焙上，交流了很多意見。
她免費送了一套三層的六盤立式大烤箱過來，還附帶着一大堆配套工具，而且還是全新品，也不知是不是從圓祖直營工廠里拖過來的，如果拿這一整套在市場上賣，就要六七千。
庄宸喊李秀秀過來，一來是感謝她的饋贈，二來則是想要討教討教技術，這一套機器太複雜，很多功能他都不懂得用，那些配套的工具更是不明就裏……
廚房裏，一身職業裝的李秀秀正在指點庄宸，她三十來歲，妝容jing致，一身合體的職業套裝，看起來jing乾的很，十足的熟女大姐ol形象。
可惜在木頭樁眼裏，似乎沒有任何吸引力……
“電子稱和量杯不需要介紹吧？稱量取料時用，說明書和配方上對每樣食材的用量都標記的一清二楚。”
一個橢圓形小巧的玻璃電子稱，最大重量5公斤，jing確到克，旁邊另有一大一小兩個量杯，250ml和500ml兩個刻度，柔軟xing很大，方便捏着倒各種液體。
“……”庄宸無語了，他哪裏用過這些，他的手就是稱，經驗就是量杯。
“紅外線溫度計，最高溫感應800度，最低零下20度。”
一個電吹風模樣的小東西，庄宸用過，對着鵝卵石照了照，液晶顯示屏上的溫度很快就顯示出來，很好用。
“量勺十件套，小容積試管，各種尺寸，和食譜里的無數據定量相對應……”
庄宸又無語了，他可不需要這些東西，前不久看到電視上的牛人節目，說哪裏哪裏出現什麼jing准王，一稱准，一手抓等等名號，只要顧客提出要求，說裝一斤三兩的小米，牛人隨手拿着膠袋裝開始裝小米，最後稱重一克都不差，其實庄宸他也可以做到……
“麵粉篩，打蛋器，蛋清分離器，各種蛋撻蛋糕模具，裱花嘴……”
庄宸看着一大包的零碎工具無語，嘆道：“秀秀姐，這也太講究了吧？”
李秀秀掩嘴笑起來：“小宸，做西點就是這麼講究，賣相好看才好賣！有時候黃油擠的多了點，或是食用鹼放的少了點，都會影響到糕點的口味啊！這還只是簡單的一部分呢！我們圓祖工廠的生產流水線上，那裏的器材種類才叫豐富！今天你準備做什麼糕點呢？”
庄宸指了指案板上的一塊長布：“這兩天我試着做了兩次石頭烤饃，效果不錯，幾個朋友都愛吃，今天喊你過來，也是想得到你的指點，看看哪裏做的不對。”
李秀秀眉頭微皺，翹着蘭花指，輕輕掀起這塊布，下面有一個大蒸板，板上擺着一大團發酵好的黃sè老面，似乎差不多發酵好了。
“你做的老面？為什麼偏黃sè？”李秀秀對此並不陌生，老面發酵很常見，麵包房和烘焙店基本上都會這些，只是庄宸做出來的這塊顏sè似乎不對，和她見過的酵頭老面略有不同。
庄宸點點頭，介紹起來：“這是前些天才做出來的，裏面特意添加了麥麩等雜糧粉，所以顏sè沒那麼白，不好看，但是做出來的面好吃！中午吃完飯我就拿出來了，這時候應該發酵好了吧……”
老面是用隔夜面發酵，前一天發酵好的麵糰，取一點下來備用，這一小團就叫做酵頭，放在冷藏室里一夜，第二天拿出來與新的麵粉和水稀釋混合，發酵4個小時左右，就完成了，此時再取下一點，當成下次做麵食的酵頭。
當著李秀秀的面，庄宸事無巨細地講解自己的做法，尤其是怎麼判斷老面是否發酵到最佳狀態，以及如何保持酵頭細菌的活xing。
“chun冷夏涼秋寒冬穰，這是我做老面的訣竅。”庄宸淡淡說道，像是和吃飯喝水一樣簡單，一下子就把李秀秀給說暈了。
這都什麼跟什麼呀！
chun冷……夏……冬什麼……李秀秀揉着太陽穴，強打起jing神，想要聽聽庄宸有什麼高深的理論！
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