第127章 第一百二十七章

一口接一口,一口又一口。

皮肉間門剔透的脂肪油潤香甜，透着熏制的獨特香氣，又夾帶着香料醇厚的餘韻，在接觸口腔的瞬間門融化,在整個口腔中瀰漫開來。

陸逸眉眼舒展,下意識想要去再扯下一塊。遺憾的是另一隻雞腿落入宿江知的掌心,他唯有退後一步品嘗一隻雞翅膀。

翅尖熏得入味，連骨頭都是酥脆的。

翅中肉質肥美,稍稍一抿就會骨肉分離。不止是雞肉很有嚼頭，就是骨頭也越嚼越香,可見被腌製得徹底入味。

陸逸滿足的後仰：“好吃。”

他心滿意足：“剛好今天是最後忙碌的一天,後頭我要天天來吃！”

蘇錦寧哎了一聲。

陸逸瞬間門有了不祥的預感，再次彈射坐起。他警惕的看着蘇錦寧，眉眼間門帶着驚恐：“等等？寧寧姐,你們不會……不會要放假了吧？”

蘇錦寧嘿嘿一笑：“是啊！”

她雙手合十，歪了歪頭：“我們現在還是試營業呢,到大年三十的中午為止，後面就開始放假啦！”

今天已經是二十七了！

陸逸一頭撞在餐桌上,忍不住慘叫一聲：“那我不就只有最後三天了嗎？”

蘇錦寧拍拍他：“初八就開業！”

這句話半點沒安慰到陸逸,他汪的一聲哭出來：“吃三天就得隔一個禮拜才能再吃上……這樣簡直是折磨啊！”

蘇錦寧想了想。

她試探着詢問：“那要不你今天現在就走？等年後再來吃，免得受傷太重。”

陸逸：…………

這是36°的嘴能說出來的話語嗎？

陸逸哽住一瞬,而後他精神百倍,果斷回答：“不要，我面幾天會天天過來的，絕對不會錯過！”

不吃，那不是平白無故的吃虧嗎？

陸逸不傻，他才不會做虧本的生意。

然後包間門大門又一次打開了,這回進來的是周西棠：“寧寧姐，我聽說您在上……陸逸？”

陸逸露出嫌棄臉：“周西棠？”

兩人相視一眼，同時眼裏竄起火花。

陸逸微微抬頭，驕傲的拎起三隻熏雞在周西棠面前晃了晃，然後全部打包好。緊接着他話題一轉，聲音甜甜的：“寧寧姐您對我真好，給了我三隻熏雞呢！！！”

三隻，熏雞，重音。

周西棠面色微變，可憐巴巴的瞅着蘇錦寧。

蘇錦寧先打斷陸逸的話：“裏面有一隻是給陸雲的，還有一隻是給陸老和你爸媽嘗嘗的——回頭我會告訴了雲姐的，你可別自己貪污。”

陸逸：……

緊接着蘇錦寧又回頭安撫周西棠：“你的份我也準備了。一隻你自己嘗嘗，還有一隻你帶回老家和家裏人一起品嘗品嘗，回去的路上要小心點，知道了嗎？”

周西棠歡呼一聲：“知道啦！”

隨即她還挑釁的掃了陸逸一眼，輕輕哼了一聲。

意外的是，陸逸沒跳腳。

他若有所思的看看周西棠：“你今天就要走了？”

“對，對啊。”周西棠警惕回答。

“哈哈！”這下陸逸樂了，他擺擺手：“行行行，慢走不送啊？我會每天把寧寧姐做的美食拍給你的！放心！”

“你——！”

“略略略！”

周西棠和陸逸怒視對方。

小學雞水準的鬥嘴狀態讓蘇錦寧啼笑皆非，好聲好氣才艱難的打發走兩人。

蘇錦寧還沒鬆口氣，又看到了一旁安安靜靜的宿江知。她下意識道：“你也有份！”

回過神來，蘇錦寧沉默了。

一瞬間門她都覺得自己頗有海王風範——瞧瞧，就連熏雞都是一人兩隻，公平均勻。

宿江知忍俊不禁。

他清了清嗓子：“我過來是想說一說初三的準備。”

蘇錦寧面色微肅。

兩人湊在一起，認認真真的討論起來。

上輩子的重大車禍是天災還是**？

上輩子當天死掉，壓根沒辦法調查的宿江知，以及到現在都還徹底恢復記憶的蘇錦寧，兩人也只有做好未雨綢繆的準備。

其餘的，就等後頭再說。

敲定事宜，蘇錦寧還要加一道保險：“若是初三沒出事的話，元宵節那天要提前讓人盯着，發現異常情況立刻報警，或者用攔截方式，必須將那輛汽車提前攔下。”

宿江知點頭：“放心。”

他淡淡說道：“我早已派人盯着這名司機，要是他敢醉酒駕駛的話，保證他上車就會被立即逮捕。”

蘇錦寧稍稍鬆了口氣：“那就好。”

送走宿江知，蘇錦寧放下心事開始準備明日的餐點。

二十八，把面發；二十九，蒸饅頭。

在古代這兩天所做的其實都是一件活計，那就是和面蒸饅頭。因為過去沒有酵母粉的關係，所以需要提前一天發麵，效果和現在的冷藏發酵法相似。

現在當然不可能發一天的面啦。

那明后兩天就以麵食為主？麵食的種類太多太雜，讓蘇錦寧也很難敲定項目。她林林總總記錄下數個名字，而後又發消息給李廚和牛廚，一起認真討論。

李廚很快有了想法：【發糕如何？】

發糕有年年高升年年發的寓意，是新年裏不能缺少的吃食之一，現在做還真是個好時機。

牛廚想法不一樣：【感覺後天更合適？】

頓了頓他又解釋道：【畢竟後天要早早準備年三十用的大菜，還是做稍稍簡單點的吃食比較好。】

年三十雖然只營業到中午，但衛家小館做的菜色卻是不簡單，他們打算要做佛跳牆、粉蒸肉和八寶飯等，這些東西都需要提前準備。

蘇錦寧和李廚也認可了這個想法。

很快李廚又道：【要不明天就麵食和其他糕點，發糕放明天？】

【我同意。】

【那問題回到最開始，明天做什麼？】

李廚和牛廚齊齊陷入沉默。

三人吵吵鬧鬧半天，率先抉擇出簡單快手又好吃的麵食：重慶小面。

這個簡單快手是對於廚師。

重慶小面品種豐富，富於變化，各種各樣的澆頭和搭配，也能讓人吃個開心和快樂。

敲定重慶小面以後，再來是糕點。

北城的傳統小吃驢打滾，那是糕點裏數一數二的存在，肯定是要做上一做的。

再來一道江南特有的棗泥拉糕，補血益氣，安神潤膚，是冬春時節最佳的滋補美食。

還有以花為食，味道獨特的玫瑰雪耳糕；源自清宮，外酥里軟的貴妃餅；老少皆宜，香甜酥軟的桃酥；最後來一道造型別緻，號稱顏值天花板的荷花酥。

敲定點心菜譜，剩下的便是準備。

蘇錦寧知會：【那我先去將要用的東西都泡上，明天來了就好開始做。】

【行，明天我會早點來。】

【我也是。】

要準備的東西還挺多。

重慶小面里的豌豆得提前一晚泡上吧，驢打滾和其他點心要用的糯米小米紅豆什麼的也得提前一晚上就泡上。

末了，蘇錦寧還久違的發送朋友圈。

【明日營業時間門：11:00-20:00】

【明日菜單：重慶小面6元/碗】

【重慶小面僅支持堂食，內可加煎蛋/肉燥/肥腸/油麥菜等，另外計算。】

【明日菜單：驢打滾12元/3塊】

【明日菜單：棗泥拉糕12元/3塊】

【明日菜單：貴妃餅5元/個】

【明日菜單：桃酥/三種口味15元/3塊】

【明日菜單：荷花酥12元/個】

【以上點心可堂食/外帶，其中荷花酥限量每人兩個，售完為止。】

消息一出，登時美食群里炸開鍋。

【你們看到蘇店主的朋友圈了嗎？】

【看到了，看到了！還好我明天晚上的飛機回去啊啊啊啊】

【救命我已經回去了嗚嗚嗚】

【我明天早上一早上就去排隊，一定要第一個買到】

【QAQ有沒有能幫忙購買寄一下？】

【前面的忘了？衛家小館不讓倒賣的，而且荷花酥限量啊！】

【話說你們沒人說小面嗎？】

【emmmmm和點心比起來，我還真的不太在意小面了（笑）】

【哈哈哈哈哈哈我懂我懂】

【嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚我要哭了！】

【前面的不要哭，等嘗過味道我告訴你好不好吃~】

【艹，這用得着你說嘛？】

【哈哈哈哈哈哈】

美食群里的消息數量瞬間門爆表。

衛家小館做的點心？那可是珍惜罕見得很，更何況還是蘇老闆特意朋友圈預告的。

食客們鉚足勁，明天定要搶上一搶。

蘇錦寧卻是無心關注這些，回家喂完貓貓以後她就早早睡覺了。

第二天，早上六點。

剛剛抵達店鋪的蘇錦寧取出泡好的豌豆紅豆等，瀝干水分以後分別放入高壓鍋里繼續燜煮，再將銀耳取出，撕成小朵放入水中泡發。

除去這些以外，還要準備棗泥。

幫廚們麻溜的將干紅棗全數去核，放入電飯鍋內，倒入沒過紅棗的水開始熬煮。

另一邊蘇錦寧則將泡好的糯米也取出來，瀝干水分後放在案板上，用擀麵杖輕輕碾壓成粉末。

這樣的糯米粉要比機器壓制的來得粗糙一些，做成糕點以後更富有嚼感。當然要是全部都用擀出來的糯米粉，口感又會變得過於粗糙，因此最好的辦法便是將兩者以二比八或者三比七的比列混合均勻，再用來製作糕點。

兩種糯米粉摻在一起攪拌均勻。

混合成大棉絮的模樣就熱鍋燒水，放上去蒸熟。

蒸糯米粉的期間門，蘇錦寧和李廚等人一起開始製作重慶小面。

蘇錦寧和李廚分工合作。

李廚負責製作麵條，而她負責製作肥腸。

清洗乾淨的肥腸先要焯水定型，同時放入蔥姜蒜和料酒去除最後的腥氣，再來是放入滷汁內慢慢燉煮一小時左右，讓肥腸徹底入味。

肥腸全數入湯鍋燉煮以後，蘇錦寧洗了洗雙手，再去幫忙一起做鹼水面。

幾人一起將麵條全部做完，分成一團團放在托盤裏，蓋上保險膜待用。

再來是準備配料。

第一步是製作油辣子。

重慶小面所用的油辣子口味厚重，餘韻綿長，辣香味久久不散的秘訣在於用的食材本身。

椒香濃郁，香辣回甜的二荊條、辣味淡雅，回味綿長的燈籠椒以及辣味強烈，色澤卻略遜一籌的子彈頭，三種辣椒綜合在一起，才能做出那般讓人回味無窮的油辣子。

辣椒全部去蒂，無需切段。

熱鍋寬油，用中火慢慢炒制——這個時候要注意火候，絕不能讓辣椒內摻入糊味。隨着翻炒，辣味也漸漸湧現，光是抽風機都帶着這撩人的煙氣。

炒到辣椒油潤，稍稍有些堅硬同時顏色深一些以後取出，將其打碎后澆上五成熱油，徹底激發辣味。

剩餘的熱油也不浪費。

蘇錦寧又將白芝麻倒入其中，炸至金黃后一同加入辣椒面內。

處理完辣椒后再來處理麻椒。

麻椒要以綠色的川椒為主，這種麻椒味道辛辣，嗆口沖鼻，和辣椒油最是合適不過。

生綠麻椒研磨成粉以後熱鍋寬油，將五成熱的菜籽油澆入麻椒之中，泡沫般的油花瞬間門泛起，同時帶來的是麻椒濃郁的香氣。

辣椒面的香氣還沒褪去，麻椒的香氣又驟然爆發，要是不吃辣的人此刻走入廚房，只怕會以為自己進入了人間門地獄。

再來蘇錦寧將薑片和蒜泥搗碎待用，另外還要將芽菜取出清洗乾淨，稍稍炒制乾爽後放到一邊待用。

然後是來做肉燥。

蘇錦寧將郫縣豆瓣醬和豬肉分別切碎。

熱鍋下油炒制豆瓣醬。

待豆瓣醬的香味漸漸溢出，隨後倒入肥厚均勻的豬肉糜繼續炒制。

蘇錦寧手持長勺將豬肉糜分散開來，盡量煸干肉糜中的水分，讓豬肉和豆瓣醬融為一體后取出待用。

等到搞定肉燥，豬大腸也鹵煮完成。

取出芬芳四溢的肥腸，用滾花刀切成一段段備用。

其實這個時候的肥腸，放入重慶小面已經很好吃了。不過蘇錦寧還稍稍熱鍋寬油，將肥腸煸干水分，用青紅辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，讓味道越發濃郁厚重。

另外還準備了紅燒排骨、紅燒牛肉、麻辣雞雜，酸辣肉絲等澆頭，這樣一來重慶小面的基本材料就準備齊全了。

蘇錦寧將準備好的材料全數擺放整齊，隨即洗了洗手出去幫李廚製作糕點。

幫廚們也在忙忙碌碌。

一人負責炒制黃豆粉，黃豆粉從淡黃色漸漸變成深黃色，據說驢打滾的名字正是來自於熟黃豆粉的顏色。炒制完成的熟黃豆粉里還要加入綿白糖，為的是讓口感變得更香甜細膩，同時讓顏色變得更漂亮。

另外一人負責處理煮好的紅豆。

驢打滾內用的最細膩的紅豆泥，需要在煮好的紅豆內加入白砂糖，攪拌均勻后再打成泥狀，用少許油炒制而成。

“棗泥煮好了嗎？”

“已經好了。”幫廚迅速回答。

“好嘞。”蘇錦寧擦了擦手，然後開始準備貴妃餅和棗泥拉糕。

貴妃餅形似圓月，又說是為進貢給楊貴妃所用，故而稱之為貴妃餅。

先將豬油和糖粉混合均勻，攪打均勻后加入雞蛋清繼續打發。等均勻以後加入牛奶、白砂糖和小蘇打，攪拌均勻以後再放入豬油、砂糖和麵粉攪拌成柔軟的麵糰。

麵糰蓋上布稍稍鬆弛一小時以上。

等待的期間門，蘇錦寧也指點着幫廚製作棗泥拉糕。

棗泥拉糕做法不難。

鍋燒熱后在裏面放入豬油、棗泥和白砂糖，熬制粘稠的汁水後放到半溫的狀態。

半溫的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，攪拌均勻，在放入切成丁的小塊豬油，再次揉到光滑均勻。

再取出方形模具，將揉好的麵糰放入其中，用重物按壓到整整齊齊，再放入鍋內蒸熟即可。

全程注意的是火候和程度。

棗泥拉糕上鍋蒸制的時候，一旁的糯米粉也蒸好了。

蘇錦寧順勢取出滾燙的糯米。

她隔着紗布加點水輕輕按壓，直至原本粗糙的糯米團變得細膩光滑。

案板上鋪上一層豆粉。

蘇錦寧將定好形狀的糯米團放在黃豆粉上，均勻蘸滿一面以後再翻個身，將另外一面也完全蘸滿以後用擀麵杖將糯米團輕輕擀開。

再放上三大勺的紅豆泥，將它們均勻撲在糯米團上，然後一層又一層的捲起來。

輕輕揉上兩下，讓糯米團舒展以後就可以開切了。蘇錦寧和李廚幾人手起刀落，切成一堆堆長寬一致的驢打滾，全數裝到盒子裏。

而做貴妃餅的蛋黃也沒有浪費。

接着蘇錦寧等人來做桃酥——在雞蛋黃里放入適量糖粉攪拌均勻，再篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打，揉搓均勻以後分割成大小一致的面劑子，每一個面劑子搓圓，再掐一個凹陷，裏面放上適量的黑芝麻。

放入烤箱裏，烤它。

圓滾滾的面劑子在高溫加持下迅速變大、變寬，最後變成最熟悉的模樣。

與此同時，馥郁的香氣飄滿了整個廚房。

剛剛開始上班的員工們猝不及防的接受香味的暴擊，忍不住連連咽起口水。

除去基礎款的桃酥以外，廚師們還另外做了祁門紅茶和檸檬口味的。

再然後，是做重頭戲：荷花酥。

荷花酥以層層疊疊的花瓣，精緻典雅的造型而聞名。層層疊疊的花瓣靠的是酥皮，豬油、糖和低筋麵粉攪拌成絮狀，再放入紅曲粉調色揉搓至麵糰光滑細膩為止。

放在一邊醒面，再做油心。

麵粉和豬油的比例在二比一，兩種揉搓到看不到粉狀即可。

先將深粉色的麵糰擀開成長方形的薄片，再將油心擀成一半大小的薄片放入其中，像是疊被子一樣將粉色外皮蓋在油心上，四周壓實封口后再次擀開。

擀開的時候，要注意用力。

溫柔卻不失力量的動作，才能讓麵皮在舒展開來的同時也不會破裂。

舒展開來的麵皮再次反覆對摺。

反覆操作數次，便能達到層疊的酥皮效果。

酥皮切成圓形，然後放入黃色的蓮蓉餡，裹成一個標準的圓形面劑子。

緊接着是在面劑子上割開對稱的兩刀。

這裏要割得深一點，讓裏面的紅色蓮蓉餡也稍稍露出一些才好。這樣一來，等烘烤之後，外層酥皮會輕盈散開，而裏面的黃色蓮蓉也會冒出一點點充當花蕊。

最後一步是炸！

荷花酥的炸也很有講究。

一來油溫必須五成熱的時候，二來必須用漏勺托住一個個放下去炸。

漏勺緩緩下沉。

遇到高溫的酥皮層層綻放，宛如荷花綻放的瞬間門，美得不可思議。

誰能想到這只是個點心？

一群服務員圍在玻璃窗邊，忍不住發出驚嘆：“好漂亮！”

“光是看着都是享受。”

“老闆，這個過程得讓客人們也瞧瞧！”

“對對對！”

“真的太好看了。”

“你看，我都錄下來了。”

李廚也覺得是這個理。

他點點頭：“這些面劑子稍稍冷藏，一會兒銷售時在挨個油炸吧！”

蘇錦寧點點頭：“好！”

她抬眸看了看時間門：“咱們得抓緊時間門了。”

剩下還有一道玫瑰雪耳糕。

取出泡發好的銀耳，加水煮沸後放入冰糖熬煮，同時準備好馬蹄粉和水攪拌而成的馬蹄水。

等銀耳煮得半融，湯汁漸漸粘稠的時候，再將馬蹄水倒入其中，稍稍攪拌均勻後放入玫瑰花瓣。

湯汁漸漸變得粘稠。

此刻關火，將半凝固的糕體挪到模具中，和做好的棗泥拉糕一起，擱在一旁的架子上放涼。

最後是醒發好的貴妃餅團。

取出醒發好的麵糰，均勻的分割成面劑子，將面劑子放在掌心裏，然後塞入滿滿的棗泥餡料，手指收攏收縮成一個個圓球。

放在手心裏輕輕按扁。

最後再在上面點上花紋，送入烤箱烘烤即可。

就此今日的準備便全數結束……才沒有！

這點量可遠遠不夠食客們購買，更何況隨着不少學校放假、朋友圈的提醒以及昨日粉絲們的宣傳，今天上門的顧客甚至比前兩天還要多得多。

比如現在外面已排起長隊。

為了更好的觀看荷花酥的出爐模樣，食客們紛紛走進店鋪。

一朵朵荷花在油鍋里綻放。

每一個看到的食客都興奮不已，或是稱讚連連，或是拿着手機連連拍照。

尤其是最前面的幾名食客。

他們拿在手裏都不捨得吃，目不轉睛的盯着荷花酥：“我的天，怎麼能這麼好看？”

“我哪裏捨得吃啊！”

“我也是！”

觀賞許久，再咔嚓咔嚓拍幾張照片。

起初的驚艷漸漸淡去，幾名食客的食慾和好奇心也逐漸浮起。

也不知道荷花酥，有多好吃？

食客們紛紛捻起一顆，把玩片刻以後放入口中，輕輕咬下一口。

酥脆的咔嚓聲在耳邊奏響。

豬油和砂糖的香氣在唇齒間門滿滿擴散，濃郁甘甜的味道籠罩着口腔。

這，這也太香了吧？：，，.