第279章 製作糖醋黃河鯉魚
凍魚僅從外表是看不出肉質有什麼差別的。
想要確認這條凍鯉魚和黃河鯉魚的肉質有何不同、確認烹飪流程和時間，還是需要先化凍。
想着。
陳子瑜從碗櫃下取出一個碩大的盆子，把凍硬的鯉魚整條放入其中，然後用一根軟管接上水龍頭，直到把盆中續滿水。
做完這套動作。
陳子瑜站在灶台前，左手拖着右手做沉思狀。
他已經很久沒有做過糖醋黃河鯉魚這道菜了，還得重新想想烹飪方法和完整的流程。
陳子瑜在心中腹誹：糖醋黃河鯉魚是一道特色傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一。
這道菜成菜以後，色呈琥珀，艷麗奪目，具有獨特的風味。
糖醋黃河鯉魚以鯉魚為主要材料，烹飪以為主，口味屬於糖醋味，汁明欠亮，外焦里嫩，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩。
想了一小會。
陳子瑜開始掰起手指頭呢喃道：“運用糖醋熘工藝的輔料和調料……”
“好像分別是澱粉、醬油、鹽、小蔥、大蒜、姜、油、白砂糖、醋、黃酒等。”
“沒有黃酒，也可以用高度酒來代替……”
說著。
陳子瑜就轉身在輔料、調料櫃裏翻找起來。
負一樓。
監控屏幕前。
帶着耳返的導演和龔青雪眉頭緊皺。
導演嘖嘖稱奇：“如此年紀，就能記住那麼多菜的製作方法和所需調味料來，果然是一塊璞玉。”
龔青雪沒去接這句話，而是問道：“你聽說過糖醋熘嗎？”
導演大手一揮，豪邁道：“別問！問就是不知道！”
龔青雪又賞賜了他一個白眼：“那還是繼續看吧，對了，到時候嘗菜的時候，記得給我捎一份下來，我想試試這個糖……糖醋熘工藝。”
導演比了個‘ok’的手勢：“沒有問題！”
調味料、輔料櫃的東西很多。
陳子瑜翻箱倒櫃了約十分鐘，才把自己想要的調味料、輔料尋找出來，並依次擺在砧板旁邊。
又等了約五分鐘，期間換了兩次水，放置在盆中的鯉魚已經基本化凍了。
陳子瑜把鯉魚整條從盆里拎了出來，放置在鋪滿廚房吸水紙的砧板上。
他用吸水紙擦拭掉鯉魚表面的水漬后，從刀架上取下了一把菜刀，由魚尾到魚頭去掉魚鱗。
然後用刀刃沿着魚腹破開，把其中的內臟全部掏出。
陳子瑜把內臟掏出用清水清洗一遍魚腹后看了看，魚腹中有黑色黏膜，讓他更加確定了自己的猜測，這條鯉魚確實是養殖的。
肉質也遠不如黃河鯉魚緊實。
一會在烹飪的過程中，要稍加處理一下。
想着。
陳子瑜又用手挖出了魚鰓，並用清水將其清洗乾淨，又用吸水紙把魚表面的水份吸干放置在砧板上。
然後在魚身的兩面每隔三厘米先直切一個約兩厘米深的口子，再斜切出兩厘米深的翻刀，等兩側處理完后，又直刀切至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開。
這一幕看的坐在監控屏幕前的導演組工作員工們滿臉驚詫。
無他。
太流暢了！
就算是琉璃國的‘魚生仙人’，也未必比得過陳子瑜處理魚的技術。
導演嘖嘖稱奇：“古有庖丁解牛，今有陳子瑜解魚，太絲滑了，感覺像是在看一場藝術表演一樣。”
龔青雪卻是緊蹙着眉頭，心中盤算起陳子瑜到底學了多少稀奇古怪的東西。
想了片刻。
她又把目光投向了監控屏幕。
陳子瑜已經把處理好的整條鯉魚放入到了一口大盆中，倒入提前已經準備好的高度伏特加和精鹽。
沒辦法。
節目組壓根就沒有準備白酒，全是西菜會用到的調味酒。
陳子瑜揉搓的很細緻，盡量把鯉魚身上刀口的每一寸都塗抹上。
畢竟這是一條凍魚，而且還是一條澹水魚，如果不塗抹均勻，腥味是很難祛除的。
揉搓均勻后。
陳子瑜取出一口大碗，取了些清水，然後往其中倒入醬油、伏特加、醋、白糖、鹽，在兌入適量的澱粉攪拌成帶有絲絲掛線的欠汁。
而後又取出了一口碗，用雞蛋清和澱粉兌成了濕澱粉。
做菜的準備工作是一件很昂長的事情。
尤其是在製作一些硬菜、大菜的時候，準備工作就變成了一件磨人的事情。
把一切準備好。
時間已經過去了近半個小時。
這時鯉魚也已經腌制好了。
陳子瑜一手扣住盤口，一手摁住鯉魚的魚身，把盆中腌制出的血水盡數倒入了洗菜池中。
然後拿出已經準備好的濕澱粉，均勻的塗抹在了鯉魚身上。
再然後。
陳子瑜就犯了難。
這條五斤重的鯉魚太大了，節目組準備的鍋，根本就沒有辦法做到一次性炸。
“算了，反正也不是用我家的油。”
陳子瑜細若蚊聲地滴咕了一句，從廚具柜子裏取出了一口吊湯用的小型湯桶來架在了灶口上，拎起油櫃裏的一桶桶油，就開始噸噸噸的往湯桶里倒。
這一幕被導演組的人看在眼裏，疼在心裏。
他們並不是心疼這一點油錢！
而是這些幾十斤重的油，都是他們苦哈哈的從山下搬上來的！
“可惡啊！陳子瑜怎麼能如此浪費食用油？”
“導演，陳子瑜這種行為太惡劣了，我們必須要制止……他媽的，他加第三桶油了！”
工作人員義憤填膺的指責起陳子瑜的浪費行為。
導演卻是看出了陳子瑜的用意，一臉無奈的說道：“我看陳子瑜是準備炸一條整魚，之所以這麼干，是因為沒有那麼大的廚具可以用，再說了……我們好像也沒說做一道菜要規定使用多少材料……”
導演的回答是中肯的，作為一檔美食綜藝節目，如果不讓嘉賓盡情去發揮，那就失去了本分。
當然，這檔‘美食屋’在龔青雪的清奇腦迴路下，其實已經失去了絕大多數本分，但是導演依舊覺得應該堅守這一底線。
工作人員欲哭無淚，已經幻看到明天他們又要苦哈哈的去搬油。
龔青雪則是沒有回答，目光依舊直勾勾的看着監控屏幕，眼神中隱隱透露出期待之色來。
她很想看看。
陳子瑜所烹飪的這道菜，能為她帶來什麼樣的驚喜。