第93章 熱油一潑,面香四溢
雖然是紅磚碼的灶台,但不會燒柴火的,用的是蜂窩煤。十幾塊蜂窩煤摞在一起燒,火力不比柴火小。
章禹也沒閑着,這會正清理案台,擦桌子。
然後試了一下菜刀的鋒利成度。
不行!
趕緊找來磨刀石,章禹開始磨起刀來。
很快,有人夾了兩塊燒的正旺的蜂窩煤過來。放進去灶里,然後在燃燒的蜂窩煤上面或者附近添加蜂窩煤。
碼灶的人看來是有這方面的經驗,專門留了通風口。而且還有一個鼓風機在旁邊。
不過這會也不急,章禹也就沒上鼓風機。
很快,買菜的人回來了。
當然不止一個人買,回來的這人買的是肉類的。
章禹看了一下,肉還行。
“我先拿塊,處理一下。”章禹挑了一塊肉,用來剁餡的。
迅速洗乾淨,然後切片后切丁,隨後開始用刀背剁了起來。隨着聲音響起,院子裏忙活的眾人眼睛往這邊看來。
看着章禹這姿勢,有人小聲的問道:“不是說這個人半道出來的嗎?”村裡就這大點,但凡有個事,沒一會大家都知道了。李建國找了個半吊子廚師的事,大家沒一會就聽說了。一些人不凡有看熱鬧的心思。
只是沒想到對方看起來沒有想的那麼差。
“是啊,可看他這拿刀的姿勢比我都熟練。”有人也是一臉詫異。
章禹沒聽到這些人的討論聲,畢竟耳邊都是‘咚咚咚’的聲音,哪裏還能聽到別的。手不停剁着,竟然沒感到酸痛。
快速將這塊肉用刀背剁好,然後將其放在一個乾淨的不鏽鋼盆里。
然後拿了一些蔥姜,這已經是洗好的了。章禹看到有幾個大媽正在幫忙忙活。
兩個蹲在那洗碗洗盤子。兩個在那幫忙折菜。還有一個正在洗菜。
問了一下,有餃餡機沒。
李建國這沒有,倒是他鄰居家有,很快就拿了過來。
將蔥姜給攪碎,打成薑末跟蔥末,然後加入餡里。按照比例,章禹倒了一些土豆澱粉跟玉米澱粉,然後開始調味。
畢竟都是自己做過的,熟能生巧。很快,章禹開始揉至加了澱粉的肉餡。
因為是大家要吃的,章禹沒有像做胡辣湯那樣,整的整個肉塊,大部分是澱粉,只有很少的肉。反而是只加了一些澱粉,只需要包裹住餡就行了。
很快,章禹就停了下來,因為時間來不及,只能先湊合著了。
麵粉也很快買來,章禹開始和面。問了一下大概多少人吃,得到回答是二十多人。
章禹一聽,得!分開和面吧。
一盆面肯定不夠!
忙了將近二十分鐘,才把面和好。
又把辣椒面跟蒜末還有芝麻鹽準備好。章禹這才開始插上鼓風機,讓蜂窩煤快速燒起來。
將刷洗過的鐵鍋架上去,章禹加了一些水進去。
不遠處的廚房,幾個電水壺在燒水。
很快,幾個電水壺水好了,灶里的火力也上來了,章禹將開水倒進鍋里,沒一會就開始翻滾了。
一手拿着裝有肉餡的不鏽鋼盆,一手把揉至好的肉餡一點一點下進鍋里。
很快,鐵鍋上面浮起一堆一塊一塊的肉塊。
章禹拿着一個大漏勺,直接將其舀了起來,放在一個乾淨的不鏽鋼盆里。
然後繼續將肉塊放進去,然後等其煮好浮起來。
趁着這會時間,章禹忙裏偷閑的看了一下附近,
已經有人在幫忙泡紅薯粉條了,畢竟等會要做胡辣湯。
很快,胡辣湯用的肉塊煮好了,章禹也沒撈起來,反而將之前煮好的肉塊倒了進去。
章禹看了一下時間,這會時間差不多了,等會還得做油潑面,先把胡辣湯做好得了。
又在鍋里加了一些水,章禹開始調味。
這會旁邊已經開始站了幾個人了,看着他在那忙活。
將味調好后,章禹把泡好的紅薯粉條瀝干水跡,然後放在案台上切成合適的長度,然後直接放入鍋里。
拿着長勺在鍋里舀了幾下,看下粉條的軟硬成都,然後又舀了一些湯汁放在碗裏,自己嘗了一下。
鹹淡適宜,將將好!
等胡辣湯好了后,章禹直接讓人找了一個不鏽鋼湯桶,然後將其一點一點倒了進去。
然後抓起湯桶兩邊的把扣,一使勁,大半桶胡辣湯就被他端了起來。
小心將湯桶放在爐子上,章禹開始刷鍋。
“把那個面拿來。”
話音剛落,就有人幫忙將兩大盆和好的麵糰端了過來。
“現在就開始弄嗎?”
“嗯,先把面扯好,等會直接下就行了。”
章禹拿起一個麵糰開始揉了起來。李曉雲湊了過來。
“章叔,做什麼呢?”
“油潑面!”章禹回答道。
他就做了一次油潑面,李曉雲沒吃過。
這下對方來勁了,“好吃嗎?”李曉雲眼裏露出期待。
章禹瞥了她一眼,含笑道:“古時候就有這個面了,你說好吃嗎?”
“啊,那麼久?”李曉雲面露詫異。
“那是,熱油一潑,面香四溢,那滋味……對了,你吃蒜對吧!”章禹剛面露回憶之色,緊接着就問了一下李曉雲。
“吃!”
“那就好。”章禹點頭,“你要是不吃,那就吃不到這個味了。”
話音剛落,旁邊就有人問道:“那我不吃這個蒜瓣怎麼辦啊?”
章禹看了對方一眼,“那隻能怪你沒口福了。”
也不知道對方嘟噥了一句什麼,估計沒什麼好話,章禹沒聽到也就沒說什麼。
很快,麵糰揉至的差不多了,這會有個大媽走了過來,“要我幫忙嗎?剛才李建國說這要找個會白案的。”
章禹一聽,趕緊道:“要,扯麵會嗎?等會幫忙扯麵就行了。”
“沒問題!”大媽朗聲道。
有人幫忙,就快多了。
沒一會,方行的桌子上就慢慢摞了一些扯好的麵條。
看了一下時間,差不多快六點了。
正好李建國跟李晨農走了進來,章禹趕緊問了一句:“現在要開飯嗎?”
“開飯?”李建國看了一下四周,又看看時間,“行,開飯吧。”
然後趕緊招呼眾人吃飯。
一幫人也沒客氣,拿着一次性碗筷開始舀胡辣湯。
“嘶,這湯好喝。”有人這段時間沒在家,還沒喝過胡辣湯猛然喝上一口,頓時覺得味道不錯。
“那是,每天早上我都回去李晨陽他家的早餐店喝上一口。”說這話的是經常回家的人,剛說完便喝上一口。隨機便‘咦’了一聲,“這味道怎麼跟李晨陽他家的不一樣?”
“好喝還是不好喝?”有人端着碗問道。
“好喝一些。”這人又喝了一口,雖然味道差不多了,但是章禹這胡辣湯多了一種說不出來的感覺。
“真的?那我嘗嘗。”
……
章禹沒理會這些,這會正在煮麵。
桌子上已經擺滿了大碗。然後配料什麼都放在一邊準備好了。
趁着煮麵的時候,章禹趕緊把需要的料汁給調好了,“每個碗舀兩勺就行了。”
“好。”幫忙的大媽點頭應道。
很快,面好了。
章禹趕緊把鍋里的面分散在各個碗裏。一鍋煮不了幾碗,差不多七八碗的樣子。
配菜用的是油麥菜跟豆芽,都已經過水了。
一旁的大媽把調汁舀好后,就開始在面上碼上配菜,然後加入芝麻鹽、蒜末和辣椒面,還有一些蔥花。
因為材料齊全,還撒上幾粒碎花生米進去。
爐子上的小鐵鍋裏面的油已經開始冒煙。章禹把面放進鍋里后,端起小鐵鍋,“讓一下。”
等人讓開了,然後拿起勺子舀上一勺油,直接潑在面上。
‘滋啦’一聲,香味頓時被激發出來。
正在喝湯的眾人聽到聲音后,眼睛立刻看了過來。
“行了,想吃面的感覺過來端。”
章禹吆喝一聲后,手上不停,很快就把案板上的面都潑好了。
旁邊的李曉雲早就守在這裏了,直接端起一份油潑面就回到位置上了,然後拿起筷子開始拌了起來。