第五十六章 老油火鍋與戀愛
地道的懷江老火鍋本來是沒有鴛鴦鍋的。
不過隨着旅遊業發展，大多數老店還是做出了讓步。
“來嘍，三鮮白湯和重辣鴛鴦。”
或許是中午清閑，店裏現在似乎就老闆一人。
中年男人端着一口大鍋，腳步穩健地走到夏招搖和秦朔桌邊放下。
不同於夏招搖此前吃過的串串鍋，鴛鴦鍋造型頗為獨特。
厚實的鐵鍋中央，一道舒緩的“S”形劃分左右，紅白鍋底各佔一半，非常好看。
咔噠。
鍋底的爐火燃起。
“紅湯那邊我給你們下了份鮮鴨血，等會兒試試？”
老闆指了指紅鍋那一側，咧開嘴笑着向兩人解釋了一句。
“火鍋的鮮鴨血，必須要冷鍋下味道才好——”
既然是試菜，那他肯定要多招呼些，不然到時候砸的還是他自家的招牌。
…………
通常來說，火鍋店沒有“半份”這種點法。
不過老闆好說話那就不一樣，至少這一頓兩人有特權。
秦朔沒看菜單，直接每樣半份的全點上——極個別無法均分的除外。
老闆也是一個爽快人，簡單問了問，徑直回后廚準備各種菜品。
現在空蕩蕩的火鍋店外堂又只剩秦朔和夏招搖大眼瞪小眼。
爐火滋滋地在鍋底炙烤着，灼熱氣浪慢慢溢散開。
相比起白湯，紅湯那邊顯然要沸得更快些。
咕嚕咕嚕的牛油紅湯懶散翻滾着，某種極為濃郁的特殊香氣涌了出來。
“……”
“……”
夏招搖和秦朔對視了幾眼，空氣中寫着大大的尷尬。
現在這算什麼，嗯，反正首先排除約會——
夏招搖首先頂不住壓力，縮回目光，開始擺弄起自己的手機。
工作，工作——
彷彿偷聽到了夏招搖的心聲。
下一秒。
秦朔忽然開口問道。
“嗯，你現在還算是在雇傭時間內吧？”
“當然算——我可是記着時間的！”
夏招搖針扎了一般飛快抬頭，瞪着秦朔，氣勢洶洶地回答道。
假如不是看在錢的份上，誰會和這麼一個變態、無恥、好色的傢伙單獨吃飯？
“你不會想要賴賬吧？我告訴你啊，戀愛諮詢時間要持續到我們分開。”
“那就好，那就好——”
秦朔點了點頭，放下手中菜單，往夏招搖這邊挪了挪。
“那假如，我是說假如，我單獨約了韓夢溪在火鍋店裏吃飯——”
“你看，類似現在這樣的尷尬情況，沒什麼話題可聊。我應該怎麼辦？”
秦朔看了一眼夏招搖的神情，格外誠懇地又補充了一句。
“反正坐在椅子上，你暫時也可以飾演一下——”
“……”
夏招搖眉頭忍不住一跳，差點沒把茶水潑過去。
算了，不生氣，沒必要為這混蛋長皺紋。
“聊什麼，你不會聊吃的嗎？”
夏招搖下巴朝火鍋點了下，沒好氣地回答道。
這倒不是她瞎編的，趙歡喜寫的情侶“不尷尬”法則中就有介紹。
“吃的？呃——火鍋能怎麼聊？韓夢溪她是府洲人啊。”
“府洲怎麼了？”
“懷江、府洲都有火鍋啊。”
“那這麼說，我們燕城那邊也有啊——”
夏招搖一臉無奈地看着秦朔，這次她是真的有點恨鐵不成鋼了。
難怪這傢伙要到歡糖萬事屋來尋求校園戀愛諮詢。
就這智商，孤老終生也不是不可能的事。
夏招搖放下手機，端起茶杯抿了一口，模仿着趙歡喜的神態老氣橫秋地問道。
“火鍋、火鍋，火上有鍋就是，但你知道怎麼區分火鍋的歸屬地嗎？”
“呃，鍋底？”
秦朔遲疑了半秒，試探性地說道。
“沒錯，火鍋的食材不足以區分火鍋的歸屬地。但鍋底一定可以。”
夏招搖一副孺子可教地打了個響指——嗯，沒響的那種——耐心引導着秦朔。
“酸菜打底，那就是東北的酸菜火鍋；番茄酸湯打底，那就是桂城的酸湯火鍋；如果是清水加蔥和姜，那十有八九是我們燕城的涮羊肉；而如果是一鍋紅彤彤的油湯，上邊還飄着辣椒，那就一定是……”
“懷江或者府洲的南派火鍋？”秦朔點了點頭，迷惑地看向夏招搖，“然後呢——”
“那麼問題是——府洲火鍋，懷江火鍋沒辦法區分么？”
夏招搖放下茶杯，以一種大偵探的姿態總結道。
“一定有，否則兩者應該會取同一個名字。”
“呃——”
秦朔愣了愣，這他還真的被問到了。
作為地地道道的懷江人，兩地火鍋的區別，他還真不是清楚。
畢竟……
作為一個懷江人，誰沒事會跑去府洲那邊吃火鍋啊？
“可能……我們這邊火鍋會放很多花椒吧？”
秦朔看着紅湯上漂浮的花椒和辣椒，猶豫了幾秒，一臉不確定地回答道。
府洲香辣，懷江麻辣，他大致就記得這個點。
至於其他的區別——
就在這時，兩人旁邊傳來不滿的高呼：
“喂，你這小子怎麼回事？！這麼關鍵的時候掉鏈子？！”
是火鍋店的老闆。
他端着一個大大的鐵托盤，上邊放着一小碟一小碟分好的半份菜。
“你不是懷江人吧？實在是丟臉，你小女朋友都比你懂！”
(“不是女朋友……”夏招搖下意識澄清着，不過聲音立刻被老闆給蓋了過去。)
“府洲、懷江火鍋的區別怎麼可能是花椒？”
夏招搖和秦朔對視了一眼，一時間沒弄明白老闆在說什麼。
“鍋底啊，當然是鍋底——火鍋的靈魂是鍋底啊！”
老闆看起來好像很生氣。
於是，兩人默默把菜碟放下來，乖乖坐好。
“別看全是辣味的，府洲火鍋的鍋底，那和咱們懷江就不是一路……”
“府洲火鍋的靈魂是鄲縣豆瓣，懷江火鍋的靈魂是牛油。”
看來是真的氣極了。
老闆鐺鐺敲了敲鍋邊，旋即飛快縮回手——這鐵鍋邊緣還是很燙手的。
“正宗的懷江老火鍋絕對是純牛油炒出來的，牛油鍋底，這就是咱們懷江火鍋的標誌。”
“當然了，牛油鍋底不是說直接丟進去，那是要先炒制一下的。”
老闆頗為自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看着兩人說道。
“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜蔥蒜……還有每種香料的比例、下鍋的順序，時間、成色，那都是商業機密。比如說我們店的配方，那就是從我太爺爺那輩傳下來的了，傳到我這裏都是第四代了。你們出了這個門，全懷江找不到第二個和我們這裏一樣的味道。”
“呃，可我看……網上不是有很多DIY配方——”夏招搖小心翼翼地舉手，好奇的問道。
網絡搜索是個好東西，作為互聯網時代的新生兒，她可不好糊弄。
“配方，光配方有什麼用——”
老闆不屑地哼了一聲，擺了擺手回答道。
“火候、比例，還有成色翻轉，這些東西才是關鍵。”
“舉個很簡單的例子，就光油溫來說，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味兒——”
說到這裏，老闆似乎來了興緻，直接在兩人的桌子邊做了下來。
“我看你們兩個，完全不懂得怎麼吃火鍋的喲——”
“對啊。”
“其實……呃，是。”
夏招搖理直氣壯地點了點頭。
秦朔似乎想反駁，但礙於老闆氣勢，還是憋了回去。
“來來，你們先挨個燙着吃，邊吃我邊給你們兩個好好上一節課。”
老闆瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。
“尤其是你，你勒個娃兒好好聽、好好記！”
“莫以後在外頭臊我們懷江的皮——”
“噢，好——”
秦朔冷不防差點沒被拍桌子上。
他苦笑着揉了揉肩膀，點頭答應着火鍋店老闆
另一邊，夏招搖倒是格外開心，兩隻眼睛眯成了兩彎月牙。
看秦朔吃癟，簡直比白嫖一頓火鍋還開心。
“質量好的牛油，增香提味還不膩——”
老闆拿起長長的火鍋筷，夾了兩片毛肚放到翻滾的紅鍋中，一邊解釋道。
“中醫說，牛油可以補五臟、益氣血。不過那些是火鍋協會的事。”
“要我來說啊，最重要的就是牛油鍋涮出來的菜，那肯定是裹得有牛油香氣的，嘗嘗——”
西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
不過懷江人在毛肚方面的原則似乎都是統一的：
“七上八下”剛剛好。
“燙毛肚要注意，要麼5、6秒，怕沒熟就燙個8-15秒。”
老闆一邊給秦朔和夏招搖兩人分着毛肚，一邊語氣認真地叮囑着。
“新鮮的毛肚，那肯定是5秒。剛斷生那個脆——”
“10秒內差不多也行，超過15秒就過分了。”
老闆搖着頭，有些憤慨又有些無奈。
顯然在他平時見過太多反例，正好藉著這個機會倒一倒。
“我給你們說，毛肚這個就是要吃脆，但凡燙了超過15秒，那就是暴殄天物！”
“那時候毛肚絕對老了，牙口不好根本咬不動，完全沒脆爽的感覺了。”
“好了——”
老闆燙了幾片后，把筷子遞給秦朔。
“自己拿着給你女朋友燙，別糟蹋了我的新鮮毛肚。”
“我們……”
夏招搖弱弱地辯解着。
不過，她現在的注意力主要放在了自己碗碟。
這個……直接是從那個老油里……
“怎麼了，妹兒？嘗嘗啊。”
老闆看着舉着筷子僵在那裏的夏招搖，一臉疑惑地問道。
“放心，不會很辣，老火鍋是越煮到後邊越辣——”
“不是……”
就在這時，秦朔忽然開口說道。
“招搖她應該是，呃，不太能接受老火鍋。”
“就這個油，她在網上看到說，其實是很多人吃過的——”
喂喂喂——
夏招搖瞪大雙眼，殺人一樣的目光看向秦朔。
這黑心的混蛋這是存心要害她是吧？！
明明旁邊坐着一個火鍋狂人，這樣的理由怎麼能當著別人面直接說出來？！
“呃，叔叔，我其實……”
夏招搖訕笑着轉過頭，努力想着怎麼把這話題圓過去。
但出乎她的意料，老闆看上去似乎並沒那麼生氣。
“哦，這個……我理解——”
老闆嘆了口氣，彷彿一下子泄了氣。
“衛生局和其他當官的，有時也會檢查這個，現在老火鍋難做啊。”
“不說遠了，前幾年有人說我們店的是什麼潲水油，差點我勒個店都弄沒了。”
“呃——”
夏招搖看着忽然蒼老了下來的老闆，有些迷惑地問道。
“可是，底料反正是熬出來的，不能換新的嗎？”
“反覆利用的話，主要就是節約成本吧？”
“當然不是——”
老闆瞪着眼睛，不假思索地反駁道。
“或許有的店是亂來，但我們這種老火鍋店，怎麼可能貪這點東西。”
“老火鍋、老火鍋，吃的就是那個一遍又一遍熬出來的老油！”
“誒……”夏招搖筷子撥了撥油碟中的毛肚。
“你們知道為什麼用牛油不？”
“因為香？”
“不止，關鍵是牛油重，可以把各種食材的味道鎖住。”
老闆搖了搖頭，抬手幫兩人把桌上的肉下到鍋中，看着肉片滑落一邊解釋道。
“剛炒出來的鍋底是沒什麼意義的，經過一輪又一輪的熬煮，火鍋食材中的鮮香，尤其是各種肉類的味道，就會融入牛油保存下來。這就好比是滷肉店的老湯，每天反覆熬、反覆熬，最後才會形成自己的獨特味道，而且我們這一鍋老油，成本比老鹵料還要高。”
“懷江老火鍋的香味，那不僅僅是花椒、辣椒或者什麼香料，最重要的就是這一口老油裏邊的百肉香。”
老闆大叔看着坐在桌邊的這一對男女，認真想了幾秒后，又補充了一句。
“或者向你們年輕人耍朋友，吃的店一樣、耍的地方一樣，但每一對兒的感情肯定不一樣。”
“這個東西啊，要靠時間慢慢來熬的，沒有那麼多東西慢慢煨出來，成不了的。”
“嘗一口吧，我以性命擔保，我店裏的油絕對乾淨——”
“唔——”
沒等老闆話說完，夏招搖直接夾起毛肚塞入口中。
她又不是什麼難伺候的豌豆公主，而且……
好餓——好香——
下一秒。
夏招搖猛地睜大雙眼。
她抬起頭，一手虛掩着嘴，含糊不清地說道。
“哇！好好吃！”