第140章 簡單又不簡單
香菱衝上去一把奪過砂鍋：“鍋巴！你在幹嘛！”
“嘍嘍。”
鍋巴指着砂鍋，表情急切，那意思，是在說鍋里還有剩的，不能浪費。
林凡湊上去往砂鍋里看了一眼，好傢夥，比洗過的都乾淨。
隨後，鍋巴被狠狠教育了一頓。
在萬民堂又待了一會兒，還是沒見淮安過來。
香菱便讓林凡在萬民堂住下。
第二天，廚王賽繼續進行。
今天的比試內容是創意菜品，月海亭給出的題目是“人閑桂花落，夜靜春山空。”
百識如此說道：“帝君隕落，魔神犯境。往日種種已經過去，如今的璃月，在平穩中欣欣向榮，謂之靜。
菜品以靜為主題，今日做菜，各位大廚可以安排幫廚，比賽時間到正午飯點結束，請各位選手注意把握時間。”
今天的菜沒有明確說明需要做什麼，一個主題，有很大的發揮空間。
聽起來好像做什麼都可以，但簡單十個字的主題，卻讓大半的廚師皺起了眉頭。
百識說的話，是介紹背景，說明今天的菜，也蘊含著對璃月的祝福，在菜式和食材的選擇上，就不能馬虎。
一個“桂花”，表明的是菜品的華麗程度。
四季桂花開時香氣馥郁，桂花在璃月又寓意着美好、吉祥等等，而且可入葯、釀酒、做菜，實用又大氣。
春字則點明菜中蘊含的生機，哪怕人閑、花落、夜靜、山空，只要春在，就有生命的活力。
靜是描述菜的做法與整體感官，整道菜要在靜中表現出動。
有思考的大廚都知道這道菜並不簡單，而一些想法單純的廚師已經開始清洗干桂花，明顯準備用桂花做菜。
林凡看了看旁邊的備好的食材，一條大桂魚正在桶里活蹦亂跳。
這讓林凡瞬間有了主意。
在宴席菜中，有一道名為花攬桂魚的細緻菜品，做法複雜、用料講究，本身也帶有美好的寓意。
而且這道菜只在重要場合出現，其地位在宴席菜中也十分不凡。
做法上用的是烤，成菜味道內斂，極為切合本場比試的題目。
林凡將桂魚撈出，一刀背將它敲暈，隨後將筷子伸進魚嘴，取出其鰓和內臟。
這一步必須保證內臟處理乾淨而魚肉不破，是很考驗手上功夫的步驟。
去鱗拔翅，在魚身兩面打上花刀，然後就是腌制環節。
腌制時需要把魚肉每一寸都揉捏到位，確保腌料浸透。
林凡又準備好火腿、雞肉、麵粉。
火腿切成魚身寬的薄片，雞肉剁成茸調味。
腌制好的魚抹乾水分，將火腿、雞茸夾在刀口，多餘的揉在一起塞進魚肚。
最後取來發好的麵糰將魚身包裹，外形做成魚的模樣，就可以進行烤制。
等到麵糰被烤得金黃，這道菜也可以端出來裝盤。
花攬桂魚外表樸實、秀麗內藏，吃着汁水豐腴、味道咸鮮，香味經久不散。
魚、火腿、雞茸三種食材口感交織，提升了菜的質感，外層的麵餅又可以當做主食，在各方面都無可挑剔。
此時時間已經不早，因為烤制時間比較長，很多廚師已經交菜，但結果卻並不是很好。
今天的評委除了昨天那幾位，還有很多不認識的人。
這裏面分作兩派，一方是官方評委，一方是現場抽取的民眾。
加起來一共四十九人，分成七組，各自試菜。
卯師傅並不在其中，他昨天本就是臨時被加上的，今天的安排更是滿滿當當，時間上實在不夠。
王大勝、張五斤對菜式和材料十分在意，僅僅菜式不恰當、用料不過關就刷掉了五六人。
哪怕這些大廚做的菜味道很不錯，也沒有得到半點通融。
李小牧主要看做法和味道，能通過第一關的大廚手上都是有真本事的，所以他這裏並沒有刷掉太多人。
鍾離則主要看菜品寓意和創意，憑藉著深厚的文化底蘊，每道菜他都能說出典故，故事引人入勝。
而在創意上，鍾離也能說個頭頭是道，甚至提出極為中肯又切實可行的建議。
經由鍾離這邊，又刷掉了五六人，但他們都興奮得很。
鍾離的建議打開了他們的思路，往後做菜能讓自己的特色更加凸顯，這是再好的名次也換不來的。
目前場上剩下三十多位廚師，基本上都快到收尾的時間。
林凡按鈴表示自己已經成菜，昨天那幾位評委便匆匆到了跟前。
他把魚身用刀切開，掀起外層的麵餅，裏面各種食材的香味猛烈爆發開來。
魚肉、火腿、雞茸的味道融合，形成十分複雜的香味，讓人口舌生津。
王大勝、張五斤首先對食材進行了查看，用料的講究實在讓人挑不出瑕疵，菜式也是極好，無論在什麼場合都能拿得出手，而且貼合賽題。
李小牧對做法大加讚揚，直言：“有了麵餅包裹，烤制時可以最大程度保證魚肉的鮮嫩，同時也能讓火腿的鹹味和雞茸里的調料更好的融入魚肉中。”
在手法的加持下，味道自然不會差，李小牧嘗了一口魚肉，哪怕他被譽為廚界神童，也禁不住說了一聲妙。
鍾離先是說明了花攬桂魚在宴席菜的地位：“這道菜在所有宴席菜中雖然不是壓軸的菜品，但也算重要，而且其寓意圓滿、美好，魚本身也帶有祝福，對現下的璃月而言，是一道好菜。
不過這道菜的創意又體現在何處呢？”
這時候就輪到林凡了。
他切下小塊麵餅，在幾位評委每人碗裏放了一塊：“這次包裹魚身用的麵餅，我用了酥餅的做法，烤制出來后更香更脆。
不同以往麵餅主食的作用，這道菜的麵餅，單獨拿出來吃也別有風味。”
鍾離嘗了一口，認可道：“雖然只是小小改動，卻讓整道菜變得有了活力，也算是對賽題的補充。”
林凡又說：“還有魚肉，我在掏空內臟時，用刀切斷了裏面的骨頭，劃開了魚肉，只保持魚皮相連，這樣一來，內外魚肉都裹有原料，吃着味道更加醇厚。”
鍾離點頭：“嘗的時候已經感受到不同，沒想到你竟是下了這樣的功夫，內藏的食材，展現出了你作為廚師的底蘊。
就我個人而言，這道菜十分完美，不管是寓意還是創意上，都很好的切合了賽題、祝福了璃月。”