第75章 第七十五章

第七十五章

豬肺，即為豬肺部肉。

在華夏料理中，豬肺是食補的重要材料之一，傳言有療愈肺虛、咳嗽、嗽血的功效。多年來，豬肺已經被開發出燉、鹵、拌等多種吃法，大名鼎鼎有鹵五香肺、銀杏燉肺等菜肴。

東京華夏美食街街主看着眼前聳立的龐然大物，吞咽下口水，內心默默將關於豬肺的料理重新過一遍。自認為對華夏料理有所涉獵的他，品味最多的豬肺料理為豬肺湯，豬肺切成小片，慢火燉煮加以各類食材藥材，講究食補，入口時帶有葯膳滋味，滋潤無比。

那，才應該是正常的豬肺做法。

「同學、這、這不切嗎？」美食街街主拿着筷子無從下手。

眼前的豬肺，高高聳立，肺部仿若活着一般，上下輕微起伏，兩片肺部細看有海綿狀的孔洞，手掌置於菜品前，能夠感受到陣陣微風——主持人為了驗證這一點，特地抽出紙巾放在菜品前，全場噤若寒蟬，大屏幕上清晰投射出豬肺的一呼一吸。

紙巾動了。

「怎麼可能。」

「只是一道菜，怎麼可能會重新動起來？」

「難道是蒸汽？可是豬肺、豬肺光是朝裏面充氣，根本不可能做到這一點啊……啊啊，可惡。好想知道為什麼。」

台上台下，所有人都開始熱烈地討論起來。前所未有的新料理，前所未有的視覺奇迹，像一顆炸彈，在遠月這所以烹飪料理為核心的學校中炸出蘑菇雲。

不愧是做出逃學舉動的人！就連料理也如此獨樹一幟！

司瑛士和小林龍膽已經站起來，他們兩人快步貼在玻璃上，電視上播放着豬肺呼氣吸氣的頻次，可兩人總覺得這種神奇料理，親眼見見才能了解其中奧秘。

「我要去舞台那邊。」小林龍膽最喜愛這種奇奇怪怪的東西，她說走就走，推開門就往下方走。司瑛士猶豫片刻也跟了上去。其餘遠月十傑有的留下，有的跟上。

「會呼吸的肺。」台下的薙切薊若有所思，「真是……出人意料的存在。」

這是他第二次觀看乾十字文的食戟比賽，相比於上一次「讓人失去味覺的西湖牛肉羹」，「會呼吸的肺」無論是從視覺層面、感官層面都帶給食客無與倫比的新鮮感。

出人意料的料理。

他看一眼身邊的乾真一郎恍惚之間，產生一種「果然是父子」的感覺。兩人哪怕反目成仇，可是在料理上的天馬行空如出一轍。

「嘩眾取寵。」乾真一郎嗤之以鼻，因被人痛毆無法站起，只能死死握住欄杆，「他還說想要去華夏學習料理……現在這個樣子，簡直就是在侮辱華夏料理。亂七八糟、亂七八糟！空氣中的辣味都能把豬肺腌入味。」他越說越快，最後閉上眼睛，眼不見為凈。

關係只能說一如既往的糟糕。

薙切薊每次在女兒那邊吃閉門羹，就喜歡找乾真一郎說說話。不為別的，純粹是觀賞世界上比自己更糟糕的親子關係，得到為數不多的心靈慰藉。

「既然是如此有趣的料理呈現方式。品味方式也應該別具一格吧。」

「誰知道呢？」

豬肺表面渾然一體，因完整的器官呈現，反倒讓食客無法下手，只能愣愣看着一呼一吸氣吞山河。乾十字文將蘸醬以此分好，醋、醬油、辣醬、麻醬呈現「田字格」出現在評委席上。

「請慢用。」

乾十字文照舊是亂說標誌語。他一直覺得最後說「請享用」「招待不周」之類的話，很有廚師的感覺，可到自己說，就東一句西一句。

想到什麼就說什麼吧。

乾十字文示意評委們用筷子觸碰豬肺，後退一步。於他來說，料理是不同於現實世界的烏托邦。料理的過程更是一種近乎「心流」的存在。

專註於完成某件事情忘乎所以。

美食街街主吞咽下口水，用筷子尖小心翼翼觸碰面前的豬肺。他動的很快，幾乎是一點——

豬肺從上到下，像是風信子開花般，又宛若炸開的烤腸，從上至下，以拴住的綿繩為索，層層疊疊的肺片堆疊下來。一股香氣快速展開，瞬間像有人對着臉吹了一口氣。

好香！

這種具有針對性的味道快速覆蓋食客的鼻腔。美食街街主感覺到一種熟悉又安寧的滋味，其中帶着絲絲涼爽。「這是薄荷嗎？」

「不是。」堂島銀也深吸一口氣，「佛手香、松木、還有一點青木瓜。」這些食材單純用來吃，並不出色。可在很多香道家手中，佛手、松木、青木瓜都是上好的制香材料，甚至不需要加以外物修飾，放置在陰涼通風處，便有滿室芬芳。

用於烹飪，還是用於豬肺的烹飪……

難以想像。

堂島銀湊得更近一些，濃郁的味道帶着熱氣，就像是夏日的風吹拂過他的臉頰。他閉上眼睛，能夠精準地判斷出這是山上的風，並且是太陽完全落下，乾燥陰涼的風。

「這是豬肺呼吸的秘密嗎？」堂島銀找不出一絲不融洽的地方。他回憶起乾十字文在入學之初所做的料理，那道龍井茶泡飯十分驚艷，可以看出廚師對華夏料理的化用，但在融入自己獨創性的過程中還存在一絲彆扭。

如今，這種彆扭完全消失。

不……真正的品鑒，還是要靠舌頭。堂島銀將筷子伸向豬肺，他不需要用力，肺片輕鬆剝落，從薄到厚，摒棄了傳統上下平整的切法，單個肺片有着花瓣般的形狀，呈水滴狀。

他沒有蘸醬，第一口品鑒原味。

咬下。

本以為長久站立的豬肺會有陰乾的堅韌口感，可第一口吃厚，堂島銀還以為自己在吃一口湯。提前灌溉入肺部的醬汁被充分吸收，高溫蒸煮，將其中的醬汁當做湯汁熬制，不過不同於常規的燉湯。

這次的器具是豬肺！

濃稠的醬汁被豬肺吸收，水蒸氣無孔不入，最後藏匿於柔軟的肉質中，雖沒有爆汁的快感，第一口卻完全沖淡了毛血旺的味道。兩者在口腔中，針鋒相對，快槍突刺尚未見血，就被溫潤者四兩撥千斤化解。

漱口后，久未散去的麻辣感，隨着豬肺的壓制，消散開來。

「沒有其他不融洽……這種味道。」堂島銀暗自稱奇，他第二口將整個豬肺吞入口中。口舌擠壓過薄厚，從敦厚的味道快速過度到脆爽，口腔里像從湯菜，來到了炒菜。

豬肝的後段，居然是脆的！

「怎麼可能。」美食街街主大呼小叫，「居然是這個味道。」他已經完全拋棄掉參悟做法的過程，開始肆無忌憚地享受美食。比起花費腦力破解乾十字文的奇妙做法，美食街街主更樂於探索每一口的奇妙味道。

呼。

他夾起第二口，將肺片浸泡在底部，吸飽湯汁的肺片上，每一個小孔洞都用力張開，入口出人意料的綿柔。閉上眼睛，在湯水之後是一股淡淡的風，完全緩解了濃稠湯汁可能帶來的膩味。

藏鋒在內。

美食街街主耳邊像是傳來夏日山風，他感覺腦袋一片涼爽，禿頂不禿頂都不重要了——重要是風，他在攀登，在向上，這股肺片中的風不斷推着他走，那股糅雜多種香料的清甜氣息，發出齒輪轉動的聲音，咯吱咯吱，咯吱咯吱。

美食街街主睜開眼，才意識到所謂齒輪轉動的聲音，正是自己咀嚼食物的聲音。

他不自覺挺直了腰背，腦袋向前伸，露出一副迫切的樣子。

「這些蘸料？」有些美食，必須要用獨特的吃法，才能品嘗出最獨特的滋味。美食街街主不免猜測，乾十字文在這裏有些設計。沒想到乾十字文讓他失望了，少年頷首，道：「隨意就好。」

「嗯。」美食街街主點點頭，內心為乾十字文開脫，「隨意大氣，不愧是能做出「呼吸的肺」這種神奇料理的孩子。」

有大將之風！

渾然忘記，自己上道菜還在為久我照紀拍案叫絕，發誓這場食戟久我照紀必贏。

他取下肺片，率先沾了沾醋。

要說醬料，也是格外有講究的事情。在東亞飲食圈中，醋、醬油、辣醬，僅僅是三種大類食材，就有上百種有名有姓的調味方式，若算上民間各家流傳的吃法，上萬種也不為過。

因此也有戲稱，調醬料最能看出一個人的美食基因。

日本料理界以「神之舌」著稱的女孩，不就是生來對調味挑剔從而被挖掘有「品鑒百味」的天賦？

美食街街主左右輕輕點了點醋，讓其有醋味而不會過酸。可肺片吸收醋的速度超出他的想像，等他拿起塞入口中，肺片帶着香醋味閃電一般竄過心頭。「唔。」美食街街主夾起腿，忍不住發出奇怪的聲音。

好快！

醋的味道，醇厚……比醇厚更加刺激，就像是粗糙厚實的手在身上快速撫摸，明明是生活中最具有信任感的存在，此刻卻不按牌理出牌。

美食街街主快速吞咽，他感覺自己舌尖有什麼東西在爆炸，意料之中這種輕微爆炸的醋，同先前肺片的醇厚大相逕庭，必然會產生相悖的味覺參差。可實際落在嘴巴里，雙方反倒是水乳相交，看不出一絲一毫的隔閡。

彷如這道菜，生來就應該與醋搭配。

口舌之中，穿梭而過的樹林婆娑照影在地面，抬起眼，能夠看見漫長的公路，沿着向上走，一路前行，有檸檬樹、梧桐樹、松葉林。還有一陣風，一陣快速騎行才會產生的風。

美食街街主忍不住仰起頭。他想起自己的年少時光，在那個家庭不夠富裕的年代，騎着單車追着自己的喜歡女孩，穿過山間公路，夜晚的小鎮是暖色的。

——僅僅是醋都有這等風味。

那其餘三種？

美食街街主的目光在醬油、辣醬和麻醬上掃過。

另一邊，堂島銀已經做出了選擇。比起單純品味，他更好奇這場食戟雙方在辣味上的挑戰。若單純比拼辣味，乾十字文能否戰勝久我照紀？

堂島銀雖沒有表現出兩者勝負的最終傾向，但他自己卻清楚。在他冒出「比拼辣味」這個想法時，乾十字文已經佔領高地，露出了勝利者的獠牙：

以己之短攻彼之長。

「會呼吸的肺」早已在味覺、視覺、嗅覺上勝過「百辣百珍毛血旺」一籌，而辣味的比拼，是在久我照紀的地盤上再來一局！

他夾起肺片，將辣醬包裹住肺片，水滴狀的肺片像被淬了紅寶石，紅油自上而下滴落。堂島銀送入口中，登時他瞪大眼睛，眉毛飛舞起來。