第74章 第七十四章

第七十四章

麻！

辣！

鮮！

香！

毛血旺的四味由一潑熱油徹底激發。受邀成為本次食戟評委的三人分別是東京華夏美食街街主、遠月度假村主廚堂島銀，及遠月學園總帥薙切仙左衛門！與前兩者相比，薙切仙左衛門的出現才是最讓在場學生吃驚的存在。

要知道，大多數人上一次見面學院總帥的時間，能追溯到開學典禮上。除非重大學院活動、涉及遠月十傑更替的重要食戟競賽，其餘時間鮮少能夠看見總帥薙切仙左衛門。

「總帥出現的話，豈不是說明這場食戟的重要性和遠月十傑的競賽一樣？」

「不能這麼說。可能是因為反響吧。乾十字文逃學已經上升到學校制度和教學理念的問題。」明眼人都看得出這是對遠月學園的無端指責，片面地從個例概括整體，意圖摧毀遠月學園在日本料理界的壟斷地位。

「總帥會出現在這裏……說明他還是希望久我照紀勝利吧。」極星寮成員們也在討論這件事情。和大多數從小生活在遠月的學生一樣，他們對遠月學院的教學理念和教學方式十分喜愛。可同時，又因與乾十字文共處過一段時間，吃過對方所做的料理，生出一種仰慕之情，不忍對方吃了敗仗。

一色慧尤為矛盾。

他勸說道：「總帥絕不會做出這種事情。在遠月學院，料理就是一切。他段然不會摧毀遠月學院的信念。」

可乾十字文輸了怎麼辦？這次的賭局也很奇怪。輸了要付出心？一色慧對這個詞表示困惑。隱約中，他最害怕居然不是乾十字文真的輸掉，而是乾十字文想輸掉，由此將料理的信念也交出去。

能攀登巔峰之人，必有信仰。

一色慧地憂心忡忡並沒有讓料理的品味停下來。「百辣百珍毛血旺」根源在華夏川菜料理「毛血旺」。其中「血旺」一詞便特製血豆腐。眾人細細端倪毛血旺湯色，自熱油紅氣散開之後，湯汁紅亮，幾乎看不見油層，在燈光下反而呈現出明媚的鮮紅色。

其中，湯汁中浸泡各類食材，能分辨出豬心，豬肚、牛肚、牛百葉、鹽火腿、雞肺、雞心、雞肝、雞腎、雞腸、雞脾、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨肚、鴨腎等各類臟器。各類食材大小不一，明明浸泡在湯汁中，卻以寶塔狀堆疊，從大到小以此向上，呈現出樹狀之美。

旁側圍拱若干血豆腐，洋洋洒洒看過去就是一片「紅海洋」。堂島銀用勺子從底部向上撈起，湯汁上下欺負，不混不濁，既沒有將臟器燉煮到發軟生沫，用於調味的各色香料也收納整齊，毫無混雜跡象。

「真是奇怪。」華夏美食街街主也發現了這一點妙處，好奇道：「正宗的毛血旺，盆內紅油不會少於一半。油若過少，反而會影響味道，同時不利於保溫。」

久我照紀的毛血旺，先不說是否保溫的問題，在香氣上絲毫不被影響。

正如毛血旺中的紅湯，輕微翻滾，熱氣與熱油裹挾出來的辣飄散到每個人鼻腔中，最先是三位評委，其次是主持人，最後是整個場地所有觀眾。不少人忍不住打噴嚏、流眼淚，口舌忍不住分泌口水，一個勁的往下吞咽，渾身自然而然地燥熱起來。

本以為這只是一潑熱油導致的暫時情況。

不曾想，隨着時間推移，這股辣香仿若女兒紅，越釀越香。

「全部都是辣味。」頂端的觀戰席並沒有完全隔絕場內空氣。司瑛士和小林龍膽也聞到了毛血旺地味道。比起華夏美食街街主的評價，他們更偏向於廚師的角度，「根本聞不到食材的本味。」

「能聞到臟器的本味才糟糕吧。久我可是加了大腸哈。」小林龍膽忍不住扇風，「辣倒是辣，不算嗆人。」只是這種刺激的香氣，富有衝擊性，讓多數清淡口味的學生一時間難以接受。

作為廚師，為了最大程度保持味覺和口腔的敏感性，很多人會將清淡飲食作為日常料理的首選。

司瑛士就是其中的典範。

他講究還原食物最本真的味道，自然而然不會過分注重調料在料理中的作用。可以說，久我照紀的這道菜，包括乾十字文之前展示出來的種種料理手法，都與他的料理觀念相悖。

然而，食客對料理的評價只有一個標準：

好不好吃。

華夏美食街街主率先夾起一塊頂上雞胗。他作為東京華夏美食街的老饕，對各類食物的吃法了解清楚。例如毛血旺，應當先吃肉類，后吃白菜、粉絲等物。

——因為菜葉極易掛油。從湯汁中撈起，菜葉與粉絲早就吸飽了辣味，入口比先前更為刺激，口舌發麻，口齒生津。

而類似臟器等物，除去百葉等物，多數辣味鮮甜，帶着肉類的豐腴。

雞胗入口，脾臟之物比純粹的雞肉更為緊實。咬下瞬間，牙關用力，彈性的肉質中爆出濃香！街主瞪大眼睛，下意識捂住口鼻——並非難吃，而是害怕難堪——雞胗中，辣香濃郁，咋舌冒油，牙縫中嘬兩口，嗓子眼就開始冒煙。

「爽！」街主忍不住大喊一聲，鼻涕眼淚頓出，迫於顏面一邊捂着一邊抽紙巾擦拭。

筷子確實一刻也不肯停留。

這場食戟，在他心中已經判斷生死。要說他與久我照紀的緣分，早在數年前便有，那是他還拿一手紅紅辣辣的麻婆豆腐做招牌。如今看來……

這招牌得換！

堂島銀也夾起最上方的肉類，他這次挑選了豬肚。雖說同為牲畜的胃部，豬肚多數切絲爆炒，雞胗則整塊使用。出去大小問題，也有食材烹飪的適宜性。有的料理便應該薄切，才能烘焙出滋味。而有的就應當厚切，才能鎖住汁水，使其充溢美味。

而如同毛血旺這般，將大小各類食材共處一鍋，上上下下以此堆疊，不僅僅是考驗各個食材的處理，同時也需要衡量一鍋百滋百味，協調不凌亂的問題。

紅油從豬肚上滴落，明明是不容易包裹湯汁的肉類，此刻堂島銀特地滾湯一遍，置於湯勺中。輕微入口，柔軟細膩的豬肚被清晰多遍，早已不存在腥味，辣味像一雙巧手，將每一寸軟肉按摩。

揉、捏、撞、敲。

不能過於失去力度，也不能過於太有力度。

按摩講究一個正正好好，又是叮囑用力也是為了完全放鬆之後的酸爽——就是這般感覺！堂島銀猛地張開眼睛，從咽喉到胃部，整個人渾身冒汗，像是被豬肚與麻辣互相捶打，骨頭髮出蘇爽的「啊」一聲。

「二荊條辣椒。」他率先報出一個辣椒種類的名字，接着機關槍一般射擊，「朝天椒中的子彈頭辣椒、七星椒……還有小米椒和野山椒。」

辣椒，經過多年的發展，種類繁多。

廚師眼中僅常用辣椒，就有十二種之多。堂島銀只能粗糙品嘗出幾種，他視線向上移，頓生出一種請「神之舌」下來品嘗的衝動。

百辣，究竟是哪一百種辣味？

久我照紀，真的將一百種辣味完全……不，應該只是誇張的假說。堂島銀看着面前滾滾紅湯，陷入思考，如果真的是一百種辣味，這道料理的豐富性和層次感應該會更上一層樓。

作為一個一年級學生，久我照紀已經用自己的實力交出了苦修后的答卷。

作為遠月度假村的主廚，堂島銀偶爾也會來到遠月學園處理事務。偶爾深夜拜訪，從教學樓和集體宿舍樓中傳出的濃烈辣香，光是聞着便讓他忍不住加餐一頓。

可惜，這場食戟是三位評委。

堂島銀將目光放在最中間的總帥薙切仙左門衛身上，露出笑容。無論何時，無論是誰，總帥維繫着遠學園的底線與制度，對待任何人的菜品都只用食客的標準：

好吃！或者不好吃！來判斷。

純粹而不帶有一絲偏見。

繼兩位評委動筷之後，薙切仙左門衛終於動了。他極為隨意地挑選了血豆腐，將其舀入勺子中，送入口中。紅湯過半，血豆腐呈現出一種燒制后的暗紅色。片狀血豆腐一半暴露在勺子邊緣，並沒有斷裂，反而上下彈跳，直至一口咬下，湯汁從豆腐上上下下細密角落中滲透出，緩慢地流淌入嘴中。

薙切仙左門衛閉上眼。

他身上肌肉跳動，健碩身姿鼓起，無論是肱二頭肌還是大胸肌，隨着辣味的在口腔層級的攀升，發燙！發熱！最後炸開「磅——」的一聲！

上半身衣物驟然炸開，遠月學園食戟的最高評價之一，出現了！

爆衣。

遠月總帥家族世代相傳，具有「爆衣」效果的美食評價標準：只要足夠好吃，□□感受到超越常理的刺激，便會突破外物（衣服）展現出最原始的魅力。

可以說，出現爆衣，是遠月總帥薙切仙左門衛對美味無聲的評價。

總帥薙切仙左門衛抓緊勺子，堂島銀已經看見手腕上的青筋，他詫異向上看去，長滿皺紋與老年斑的指腹發出「咯咯」響聲，薙切仙左門衛驟然睜眼，雙目如狼似虎，手中陶瓷湯勺「啪」地碎裂。

「不錯。」他冷靜地說出兩個字，接過主持人遞上的嶄新餐具，繼續道：「混合了多種動物血，冷水浸泡製作的血豆腐……相比起純粹的冷水，你在其中加入了薄荷。」

血豆腐因此保留了一份草木清亮。

辣，有香辣、酸辣、麻辣、鹵辣、甜辣等等。在多數人的字典中，辣味似乎天然就和重口聯繫在一起，可真正純粹的川菜又不僅僅是辣。從乾十字文宮保雞丁中得到教訓的久我照紀，比起之前純粹的辣味麻婆豆腐，他的辣味不再是純粹地極端的辣味。

是融合。

豬心，豬肚、牛肚、牛百葉、鹽火腿、雞肺、雞心、雞肝、雞腎、雞腸、雞脾、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨肚、鴨腎。各種肉類各有千秋，每一種食材都能單獨拿出來作為一道菜，在製作上各有重點。

而久我照紀偏偏是要融合在一起，將各自的滋味保留後融入到辣中——辣味最開始就用於提鮮，這也是最上面一層的滋味——他精心研究，將乾十字文所做的宮保雞丁拆開碾碎後學習到的內容，融合入自己的料理觀念中。

百辣百珍毛血旺，絕不止現在這麼簡單！

川菜，也絕不是這麼簡單！

隨着筷子扒開最上面一層，毛血旺常規保留項目暴露在眾人面前。毛肚被擠在中間，沒有過多滾燙，脆爽嫩滑，將其浸泡在湯汁中再次撈上，紅湯充分包裹住每一根細碎，入口兩種滋味。

不沾，便是細微宛若柔軟針織的辣。而沾，便是根根鐵針刺入，嚎叫中酸爽到再來一次的辣。中間各類臟器，是留有餘地，比起最上端，辣味以此加重，最後評委席上，一眼看過去不是三個人，而是三個紅人。

「呼呼。」

「哈啊哈啊。」

「嘶——」

白開水端上來作為緩衝。可筷子已經撥開了最低端，露出了白菜、豆腐皮、黃豆芽等物。然而，惹人注目的又並不是這些蔬菜，而是這次食戟的主角：動物臟器。

擠滿蔬菜泥的豬大腸切成段，被滷製過的香味混合這紅湯，撈出來時整體收緊，像是一件被紅絲絨緊緊纏繞住的彩色瑪瑙。

「終於到了這一步。」東京華夏美食街街主迫不及待。在華夏，豬腸可是一件好東西，愛的人極為喜愛，不愛的人一口不碰。外界對華夏料理的歧義多數也來自「物盡其用」的美食享用傳統。不過懂吃的老饕只要嘗上一口，就會感嘆——為什麼不早一點吃到！

堂島銀也在端倪這道蔬菜泥豬大腸，回憶起久我照紀的做法：提前滷製好的豬大腸，將其還原到最開始的狀態，向裏面擠滿蔬菜泥；再放入烤箱烘烤——從過程上看，似乎有一些做香腸的既視感，可真的吃到蔬菜泥豬大腸時，絕對不會弄錯！

最外層，是紅湯的味道，其次便是鹵香。

與其他辣味不同，鹵辣不會有明顯刺激的辣味。他的辣味是包含在各種各樣的味道中。因為滷製地過程中，不僅有辣椒在發揮作用，各種香辛料的味道糅雜在一起，食物在充分浸泡之後，每一口吃到的味道都是鹵料的味道。

僅僅是這樣也太簡單了。

純粹用豬大腸包裹住蔬菜泥，將其壓制在最底下，無論是堂島銀還是美食街街主都以為，蔬菜泥會完全吸收紅湯，變成紅湯的味道，與各種鹵香形成雙重夾擊。

「這個味道。」

「唔——這是！」

評委席上的騷動讓觀眾席也不平靜起來。香味彌久不散，像一條惡龍盤旋在食戟舞台上空。

「我的衣服。」有人壓低聲音，將頭埋在自己的袖口，仔細聞了聞，「衣服上都是辣味。」

其餘人也相繼聞了聞，這股霸道的混合了多種辣的香氣，簡直是無孔不入，比先前的麻婆豆腐更霸道，更叛逆，佔據了所有能附着味道的物體。

一色慧也忍不住撈起自己的外衣，蓋在臉上聞了聞。

辣，香辣，麻辣，甜辣還有鹵辣。對廚師來說，仔細品味，光是氣味就能分辨出四種辣味的不同。

「將不同的辣味混合在一起……所謂百辣百珍嗎？」

傳言久我照紀是一年級中最有可能挑戰遠月十傑的人。一色慧等其餘人自認為不輸給他，此刻罕見落下一滴冷汗，輕微地趕走燥熱氣氛。

「連衣服都沾染上了辣味。那接下來的料理……」除非擁有壓倒性的香味，能夠先聲奪人，否則菜肴一端出鍋，沾染上毛血旺的辣味。口舌鼻一體，聞到的味道，品嘗到的滋味，不說是否出現技術性差錯，被久我照紀影響似乎已經是板上釘釘的事實！

乾十字文安靜製作自己的料理，他的身上已經被這股香味纏繞。作為場上比主持人、評委更接近久我照紀的存在，他的料理台上惡龍盤旋，毛血旺的鍋子喋喋不休散發出熱氣，味道早就被侵佔了。

「他輸定了。」乾真一郎篤定道：「毛血旺作為川菜的代表性料理，在香味上本就佔有天然優勢。他一定想着再用調味來挽救敗局，可不論怎麼掙扎，純粹的調味品……蘸醬也好，醬汁也好，在香味上鮮少能夠戰勝煎炸燉煮。」

乾十字文輸定了。

乾真一郎對那個「心」不「心」的沒有興趣。他對這個與自己相貌相似的天才廚師抱有複雜而隱晦的陰暗心理，哪怕這是他的兒子，他一面期待對方成才，又不希望對方真的成才，似乎當他站在陽光下享受所有人的誇讚時，角落裏不被期待的他自己正在瘋狂哭泣。

乾真一郎想要他失敗。

他不是什麼好父親，乾十字文也不是什麼好兒子，除了他的女兒日向子是個例外，他們全家都是一窩壞種！壞種！

而此刻，在食戟觀戰席的一角，疲倦的乾日向子姍姍來遲。無論是父親還是弟弟，誰也沒有告訴她地址。還是曾經在遠月一起念書的朋友告知，她才趕來。

「十字文。」乾日向子走進來，頓時被滿場辣風撲得落淚。

她看着場地中的弟弟，除了喊他的名字，什麼也說不上來。

乾十字文已經到了調製醬汁的時候，蒸鍋中的豬肺已經暴漲成兩個氣球，鼓囊到立起，頂住蒸鍋的上方。

「這個蔬菜的味道。」美食街街主語無倫次，「簡直就像是夏天，不僅不會顯得凌亂，反而是、反而是。」他半天想不出一個詞。

「生機。」

「沒錯！生機勃勃。生機勃勃。」美食街街主兩三口吃掉一口，愜意地眯起眼睛。他感覺到火辣，但這火辣已經不再是純粹的單調的辣。

倒像是夏天正午的太陽。

在一片陰影下，風吹過的熱浪中能夠聞見草木的清香，各類動物，無論是雞鴨牛羊豬，都機敏地躲在樹蔭下。低頭看向腳邊，幾乎能報出每一種蔬菜的名字，家常的不家常的，長有小腿高，密密麻麻向上噗出香味，一眼望去均是市面上所見夏天應季蔬菜。

「居然還加入了蝦滑和魚糜。」堂島銀倒是對這一點驚喜，「多而不亂，繁而不雜。」

本以為鬆軟不成形狀的蔬菜泥，是加入了澱粉，或者土豆粉，來保證長期浸泡湯汁而不鬆散。吃到嘴裏，蔬菜的鮮甜中還夾雜着另外一種海貨的鮮鹹味道。堂島銀閱讀過關於毛血旺的資料，據說在部分地區，毛血旺製作過程中會加入鱔魚作為底料。

久我照紀是否化用這點，將鱔魚打成魚糜，混合少許蝦肉，同蔬菜泥共同形成這道菜的基底？

這點，恐怕只有久我照紀自己才知道。

「十字文。」久我照紀忽然說道：「我的毛血旺有很強的氣味，可能會幹擾你的菜肴……你需要什麼幫助嗎？」

乾十字文看過來，認真道：「沒事。」

他很好。

在食戟的舞台上做料理，似乎並不被食客追着跑刺激多少。乾十字文調整最後的口味，用調羹沾出一點，嘗嘗味道。意料之外的美味讓少年眯起眼，愜意非凡。

不論發生什麼事情，美食都能治癒人心。

真正站在料理台前，乾十字文才發現，自己並不在乎外面的評價，不在乎評委們說了什麼，觀眾席上有多吵鬧。這一刻，他看着自己鍋里的豬肺，想到的是夏夜的風，是峰之山上不斷騎行的身影。

他覺得開心，對久我照紀的菜肴也起了好奇之心。

「久我，我可以嘗嘗你的毛血旺嗎？」

「會幹擾道你的料理吧。」久我照紀有點愧疚，可這是公開的食戟舞台，色香味本就是廚師戰鬥的武器之一。他過度表現的擔心，反而像一種自大。

「沒關係。」乾十字文道：「我不會輸得。」

久我照紀變強了，他也是。

兩人對視片刻后，久我照紀將毛血旺打了一份，放在乾十字文的料理台上。作為挑戰者，他的行為像是復刻上一場食戟：麻婆豆腐與宮保雞丁的戰鬥。彼時彼刻正如此時此刻，他請他品嘗打敗他的料理。

乾十字文轉眼專註地看着最後一點火候。

豬肺高高立起，用力地呼吸着，似乎要將外面的空氣都吸入肺部，又要將那些亂雜味道吹出十萬八千里遠。

乾十字文掀開鍋蓋，他的手快，眼睛更快，攝像機還沒有調轉方向，他輕輕一戳，一提，似乎是做了什麼，將整個豬肺拎到盤子中，無需切片，整個端上餐桌。

一整塊豬肺送上評委席。