第24章 第二十四章
第二十四章
披薩在全球，被主流分為意式披薩與美式披薩。通常的做法是在發酵好的圓餅上鋪蓋番茄醬、奶酪、肉、蔬菜等若干配料，送入烤爐烤制。其中奶酪是披薩味覺的核心作料之一，例如一色慧所挑選的馬蘇里拉芝士，口感順滑有韌性，易產生極佳的拉絲效果，奶香馥郁。
當然，也有使用其他奶酪用以製作披薩，例如紀之國寧寧選擇的帕瑪森乾酪、睿山枝津也選擇的羅馬乳酪等等。幾乎所有學生都在挑選奶酪上花費大量時間，因為上等披薩中奶酪是重要粘合劑。
奶酪、餅皮、芝士、披薩醬、餡料，五者皆達到上等，才能組合為優秀的披薩料理。
不同於披薩單種形式，華夏麵餅有太多的形式和選擇。乾十字文選擇最家常也是最普通的一款料理：烙餅。
在他看來，所有的面點料理在前期，有一樣東西是共通的：
和面。
現場只有一個牌子的麵粉，從食品標籤來看，這是春冬兩季小麥。使用這種麥子研磨出的麵粉，做出的餅底外脆內松。乾十字文根本沒有在場上找到替代品，索性華夏面點中面向大眾，例如烙餅等家常菜，對原材料沒有嚴苛的要求。
它，講究技術。
餅料理從和面、揉面、醒面對廚師的臂力、掌力有嚴苛的要求。一張好吃的餅從麵糰開始，就能初見雛形。乾十字文將麵粉灑在案板上，一碗清水隨着他的手揮灑至麵粉中心，他的手開始攪拌，強力卻不出現半分浮塵，所有麵粉似乎不會隨着乾十字文的動作起伏，他們乖巧與清水形成麵糰。
水原冬美第一眼就注意到乾十字文，不是她老關注乾日向子的弟弟，實在是他太過扎眼。
在一眾用鐵盆、碗的人中，使用木板作為和面素材的人過分稀少。在這少之又少的人群中，哪怕是紀之國寧寧也會因力氣控制不足攪擾出一些粉霧。唯獨乾十字文，水原冬美清晰看見他胳膊上的經脈，一種少年的朝氣與力量隨之升起。
他手對麵糰揉、按、轉，看似毫無章法，卻能吸引人一直看下去。隨着乾十字文將麵糰不斷規整到一起，木板上乾乾淨淨，沒有半分麵糰粘稠在上，也沒有多餘的麵粉和水漬落在上面。
水原冬美眨巴眼睛，一瞬間她升起了把這孩子從霧屋搶過來的念頭。她的眼睛看向麵糰，只覺得麵糰在發光。
這又不是她在胡說，而是麵糰表層毫無疙瘩與氣泡，半圓狀的麵糰在燈光下呈現出蛋殼的光澤感。光看這樣一份麵糰，水原冬美就能想想麵餅的美味之處。如果這次不是意大利披薩的比拼，而是純粹的基本功課，水原冬美完全會給這孩子打滿分。
可惜了。她看了眼乾十字文的手機，想起上交前還沒有退出的「披薩做法」頁面。
日向子怎麼不教她弟弟做披薩呢？
乾十字文將麵糰反轉至盆中，蓋上棉布，開始醒面。在華夏，想要做出一張好餅，僅僅有塊好麵糰還不夠。千百年來對穀物的研究，已經讓華夏人對餅有中額外的挑剔，他們要求餅的層次要豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道，要讓牙齒充分感受到嚼勁。
對比華夏上千種餅及其評價標準，意大利人對意大利披薩的判斷方式隨披薩的流行，一併傳到了世界各地：他們會將成品披薩像「皮夾似」摺疊起來，要做到軟硬適度，外皮不破裂，才算是一塊好披薩麵餅。
這也成為現在披薩行業評鑒廚師手藝的標準之一。
乾十字文給麵糰醒發的時間，也是為了讓最後最後的餅皮柔軟不幹。現在的他取了一個碗，在碗中加入少許麵粉，加入鹽、五香粉等一些作料，鍋中燒熱油，澆在碗中，攪拌調勻形成合適稠稀。
「這是什麼？」一色慧居然還有心情關心乾十字文。
乾十字文轉過頭，發現他的披薩已經進了烤爐，才說道：「油酥。」
「炸油酥？」
「不是。」乾十字文將準備好的油酥和發酵好的麵糰拿出來。在華夏一些餅店中，他們會利用油酥來給麵餅做分層。因油酥里有麵粉顆粒，能夠給人口感上比較分明的觸感。乾十字文沒有正兒八經學過披薩料理，但他好歹吃過披薩。
……不過是菠蘿披薩。
說來也慚愧，意大利人最不能接受的就是菠蘿披薩，就像華夏人無法原諒草莓麻婆豆腐。
乾十字文掏出擀麵杖，將麵糰分好段，以此擀開。一色慧看着明顯不屬於意大利風格的披薩做法，好心提醒道：「十字文，意大利披薩的製作方式是手拋……」
廚師利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。
因為工藝極具觀賞性，很多披薩店會讓廚師當場製作披薩，以此大量吸引顧客。而這一製作工藝也是多數學生翻車返工最多的環節，已經有兩個學生因為連續失敗不得不退出研修。
對比之下，擀麵杖這東西只有乾十字文在用。
「這樣嗎？」乾十字文將油酥撒上去，滿臉好奇，「我還是第一次知道。」接着當著所有人及考核老師的面，乾十字文打開了電飯煲。
他將麵餅放下去，在鍋底壓了一塊黃油，接着垂直在餅皮中間壓一壓，邊緣形成自然的凸起狀。
水原冬美的拳頭硬了。
睿山枝津也大喊道：「你哪裏來的電飯煲？」
這種平民專用的家用料理怎麼會出現在料理教室？睿山枝津也不理解。乾十字文也不理解。他指着料理台下方，理所當然地說道：「這可是料理教室。」
出現一個電飯煲怎麼了？
我又不會正宗的披薩製作方式，野蠻一點怎麼了？
乾十字文心虛地看了一眼比常人小一倍的披薩，一邊用叉子在上面戳孔，一邊自我安慰道：「沒事，必過是小了一點。」
味道能贏就行！