第3章 響油鱔糊
馮正在今天正式來接手餐館前，他自己也是在家裏通過網絡對這個世界進行了一番大致的了解。
這個世界和馮正原先的世界並無多大區別，該有的人也有，該有的歌曲影視也都有。
烹飪上，該有的什麼四大菜系、八大菜系，以及各類名菜也都存在。
不能說這個世界與過去是天差地別。
但兩個世界確實屬於幾乎一模一樣。
唯一的一點點小區別。
這個世界各種美食直播和視頻，多是以一些自愈美食專家人士探店為主。
幾乎是沒有專門把烹飪過程直播和拍成視頻的。
這也算是給馮正留下了一個空白地。
所以經過了一番研究之後，馮正決定今天把烹飪的過程直播出去，並且順便錄製出視頻，之後可以發佈視頻在網絡上。
他的想法很簡單，以此來提升自家小餐館的名聲，為小餐館拉升一些客戶數量。
正式開始烹飪前，馮正也是專門在直播中把各種配料以及調料介紹一番。
“響油鱔糊基本配料很簡單，可以加一點冬筍絲，不用太多，就是起到一個搭配的作用，如果不喜歡吃筍的，也可以不加。”
馮正是一邊對着直播間介紹，同時手上的工作也是一點沒停。
所以直播間裏的觀眾們，也都是親眼看着他切冬筍絲。
“哇哦，厲害，這切絲好利落。”
“還真是第一次見廚師做菜，這刀工簡直太厲害了。”
“我平時在家也會做菜，但是這刀工真是比不了。”
“當然比不了，人家可是專業的。”
“乾淨利落，刀工看着就讓人舒服。”
彈幕又是一陣驚呼和誇讚。
不得不說，馮正這一番直播，真的是震驚到了第一次親眼見到刀工的人。
對很多人來說，真的是第一次如此近距離見識到如此刀工。
在震驚之餘，有人直接發彈幕詢問：“主播是哪裏人啊？你們家的餐館在哪？我還真是想要去嘗嘗你們家的菜。”
當不少人開始發彈幕，都在詢問餐館地址的時候。
馮正瞥了一眼看到彈幕後，笑着說：“大家不用着急，請耐心看我把這盤《響油鱔糊》做完，等完成後，我會告訴大家地址。”
接着，馮正繼續介紹輔料：“蔥姜蒜，一定要切成細末，這其中薑末和蔥末可以切的細小一些，保證大家吃的時候不會吃到，但是味道要有，蒜末可以切的保留一些大顆粒感。”
說話間，馮正同時用刀把蔥姜蒜末給切好。
麻利的刀工依舊是贏得直播間一陣喝彩。
同時直播間裏的人，也開始給他送起了禮物，很自然讓直播間人氣節節攀升。
馮正專心致志做菜，沒有再去注意直播間的一些彈幕。
“還有就是香菜，當然如果不喜歡吃香菜呢，也可以不放，這主要也是最後點綴之用。”
然後馮正介紹起調料：“豬油、水澱粉、黃酒、老抽、香油、米醋、醬油、鹽、糖、胡椒粉。”
在介紹完這些后，馮正也是正式開始了烹飪。
一邊做，馮正也是一邊不停進行講解。
“響油鱔糊，過去比較講究的做法呢，是完全用鱔背的肉去做，是不用鱔腹的肉，不過如今呢，我們倒也不用那麼講究，可以取一半的鱔背加上一半的鱔腹，這樣在當中再來一刀切成短的鱔段。”
切好了之後，馮正又是專門做了一鍋的水，燒開后在其中加入醬油和料酒，然後把鱔段倒入鍋中去汆燙。
“雖然鱔魚是燙殺，但最好還是要進行一番汆煮一下，這樣是為了去除鱔魚本身的腥味，並且給鱔魚肉一個底味。”
此時，直播間的彈幕已經發生了變化。
“這，講解的好細啊。”
“是啊，我感覺聽着像是就能學會。”
“把‘像是’給去了，認真聽肯定能學會。”
“他這是真的想要把我們都教會啊。”仟韆仦哾
與此同時，直播間進來的人也是越來越多，後面進來的人則是紛紛發彈幕，詢問這到底是在直播什麼？
“直播教你做菜，響油鱔糊，看着點。”
“哈哈哈，快點學，這可是大師傅的手藝。”
此時，馮正已經把鱔絲和筍絲都焯水完畢了。
接下來，他又是熱鍋加入涼油溜鍋。
“這個熱鍋加入涼油的過程叫做溜鍋，鍋一定要燒熱了，然後加入涼油這樣去遛一遛，這個過程呢，油會滲入到鍋體表面的氣孔，從而對鍋表面構建成一個保護層，這樣一來便可以讓鍋不粘。”
馮正一邊說，一邊不停進行着溜鍋。
連續溜鍋了四五遍，鍋此時已經在他手上變得異常油亮。
“這樣就可以了，大家在家裏用鐵鍋也可以這樣去嘗試一下，可以多溜幾遍，記住一定要先把空鍋燒熱，然後加入涼油去溜鍋。”
彈幕再一次是鋪天蓋地起來。
“他，真的太想教會我們，哭了。”
“感動，淚目啊。”
“這才是真正廚師啊。”
“真的是好廚師，只想努力教會我們。”
“我選擇回家讓我媽做。”
“哈哈哈，我覺得應該讓我女朋友來學。”
馮正溜鍋完畢，接着在鍋內加入豬油。
“這道菜最好是用豬油去做，因為鱔魚沒有什麼油脂，用豬油去做會顯得更加的油潤，補充鱔魚缺失的油脂感。”
油燒熱了，馮正下入薑末、蔥末以及一半的蒜末。
“蒜末先下一半，等到之後出鍋的時候再用剩下的一半。”
蔥姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鱔絲和筍絲，然後就是一番非常漂亮的翻炒。
又是讓直播間裏觀眾看得是眼花繚亂。
“厲害厲害，這顛勺太漂亮了。”
翻炒一番后，馮正先烹入料酒，接着加入醬油和老抽，再加入一些清水開始燒鍋中的鱔絲。
“醬油不用很多，因為之前已經汆煮給了底口，老抽是為了給一些顏色，如果家裏有高湯呢，用高湯加入其中去燒更好，我今天館子裏沒有準備，所以就用清水了。”
在清水燒煮的時候，馮正又是加入一些鹽、糖、胡椒粉。
“這些其實可以根據個人口味去調味，如果喜歡甜口也可以多放一些糖，我的做法沒有加入很多的糖，只是保留最後的回甘就好。”
馮正又讓鱔魚燒上大約兩三分鐘，燒成一種醬紅色，並且鱔魚也已經入味。
接着他開始進行勾芡。
“勾芡的時候，一定要大火，而且不要去扒拉，先給一勺，用勺子去這樣慢慢的推，這樣讓湯汁收攏起來，再給一次芡汁，收濃后，是這樣讓湯汁均勻掛在鱔魚上，呈現出一種糊狀。”
隨着馮正麻利的勾芡，直播間裏也是看着鍋中鱔魚呈現出糊狀。
“這樣呈現出糊狀就可以，出鍋前最後烹醋。”
馮正烹醋后，把鍋中的鱔糊盛入盤中，然後在鱔糊中間開個窩，把之前剩下的一半蒜末倒入其中，再撒上一些胡椒粉后。
在一口新鍋中倒入香油，燒至油微微冒煙后，把熱油澆在鱔糊中間的蒜上。
滋啦。