第879章 甜感（下）
“想要讓人感受到甜味，並不一定得靠糖。”
徐來意味深長說了這麼一個理論。
而後，他當著所有人的面，再次沖了兩大壺咖啡。
他按照左右的順序，分別給了每個人兩杯。
讓大家帶着問題去品嘗。
“哎，好像左邊這個是要甜一點。”
“不對啊，我感覺右邊這個更甜一點，你是不是拿錯了？”
“你們嘗到甜味了？為什麼我沒嘗出來？”
“不是，咱喝的是同一個壺裏倒出來的咖啡嗎？”
同樣的咖啡，不同的人嘗出不不同的結果。
更多的疑問出現了，大夥越喝越迷茫。
“你呢？”
徐來看向小天，帶着一絲期待，“有嘗出甜味嗎？如果有，那一杯更甜？”
“左邊更的更甜。”
小天很肯定的說道，“我確定就是左邊這一杯更甜！”
“沖泡方法的不同，真的能改變咖啡的甜味？”
眾人此刻已經不知道說什麼好了。
尤其是那一小部分品嘗到咖啡甜味的人群，內心簡直震驚到說不出話來。
他們是看着徐來沖的咖啡。
同一個批咖啡粉，同樣的容器，同樣的水溫。
唯一不同的只是注水沖泡和燜蒸的方式。
在場的人基本都是廚子或者吃貨。
他們清楚的知道同一種食材在不同廚子的手裏可以做出不同的味道。
但問題是，那是在有其他調味料參與的前提下。
此刻徐來在不加任何調味料的前提下，僅僅是改變了一下注水方法，就能提升甜味簡直是匪夷所思。
要不是親眼看見……
不！
就算是親眼看到了也覺得離譜。
徐來笑了，再次給出解釋：“這也是甜感。”
從化學的角度來分析，這兩杯咖啡的含糖量是一樣的，因為出自於同一批咖啡豆，研磨的程度也是一樣的。
那為什麼會出現一杯更加甜呢？
原因很簡單。
因為大腦覺得左邊或者右邊的那杯更甜。
關鍵詞【大腦】。
沒錯！
大腦被欺騙了。
你覺得甜，是大腦讓你覺得甜。
並不一定是因為吃了糖的緣故。
這話聽起來有些繞，但確實是這樣。
在原材料固定的前提下，想要得到一杯“更甜”的咖啡，只能通過欺騙大腦的手段來做到。
“可問題是，怎麼欺騙呢？”
“只是更換了一下注水的方法，就能欺騙大腦？”
“這也太玄乎了吧，徐大廚，大腦這麼笨的嗎？”
眾人被徐來的言論給震驚到了，感覺自己的認知再次被顛覆了。
如果說此前韓天明的中心注水法給大夥帶來的震驚值是一百，那麼此刻徐來帶來的震驚值起碼有一千！
欺騙大腦！
這怎麼可能做得到？
“不知道各位有沒有聽說過望梅止渴的故事。”
徐來微微一笑。
誰說欺騙大腦很難的？
人家曹操在幾千年前僅憑一句話就做到了。
“可是，望梅止渴和同樣的咖啡更甜又有什麼聯繫呢？”
一個年輕的小夥子問道。
他剛才並沒有嘗出咖啡的甜味，也實在是想不明白更換一個注水方法就能欺騙到大腦。
望梅止渴的典故很多人都聽過，也知曉其原理，但大多數人看過之後就忘了，並不能舉一反三，將其中的原理運用到現實當中。
徐來想了想，再次講解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一個複合味道，三者缺一不可……”
前面便說過，咖啡內部的糖取決於烘培時間的長短。
如果它是中度烘焙、中淺烘焙、淺度烘焙的話，咖啡裏面的酸味物質還處在一個比較高的點，他的主體就是偏酸。
這個時候，就得想辦法抑制其中的酸。
酸味弱了，甜味自然就更加明顯了。
那麼怎麼抑制酸味呢？
自然是加細研磨度，提高水溫。
中心注水法比繞圈注水法的溫差最大能到十度。
那自然喝起來就更甜了。
同理，深度烘焙、極深烘焙的咖啡，提供酸味的物質大部分已經分解甚至分解殆盡，這種咖啡苦味的物質已經很多了，他的主體就是偏苦。
這個時候為了衝出更多的甜感，我們要降低裏面的口味，就是調粗研磨度，降低水溫。
“明白了！這就是甜感！”
“沒有一成不變的沖煮方法，只有更適合的沖煮方法！”
“太強了，我感覺我對咖啡的認知更加深入了。”
“徐神就是徐神，牛逼！”
大部分咖啡師都明白了徐來的意思，他們皆是表現出激動和興奮。
太值了，今天徐來給他們上的這一課，至少抵得上他們過去三年的努力！
但一些年輕的咖啡師就比較痛苦了。
他們知道徐來說的東西很牛逼，但他們是真的聽不懂。
這就好比是一個頂級大佬分享他的修鍊心得，高手自然是一點就通，但菜鳥聽了只會雲裏霧裏。
好幾個年輕人想要舉手，但旋即又放下了。
因為實在是不好意思。
大佬願意分享已經是一種恩賜了，況且徐來說得還這麼詳細，再追問的話就是不禮貌了。
不少人戴上了痛苦面具。
但就在此刻，小天幫了他們。
“可是叔，這樣只是將咖啡萃取得更好啊，跟欺騙大腦有什麼關係呢？”
小天接觸咖啡也不多，他的水平甚至還不如那些聽不懂的年輕咖啡師。
徐來嘆了口氣，感覺有些無奈。
別人還好說，自己這大侄兒他屬實是沒辦法。
思考了片刻，他問了一個問題。
“左邊的咖啡喝起來風味物質怎麼樣？”
小天想了想，一臉認真地說道：“比右邊要濃一些。”
徐來靜靜看着他，示意他繼續說。
因為答案已經非常明顯了。
然而，小天依舊是一臉疑惑的表情。
“望梅止渴！”
王胖子在一旁小聲提醒道，“更多的風味物質！”
沒有對比就沒有傷害，大腦是最現實的東西。
兩杯咖啡，一杯風味物質濃，一杯風味物質淡。
同時將他們擺在面前，大腦給出的反應大概是：“這杯咖啡裏面有穀物的香氣，所以它應該有穀物的甜度，所以它應該比另外一杯風味平平的咖啡。”
欺騙大腦，就是這麼容易。
“都說這麼清楚了還不明白！”徐來有些生氣，恨鐵不成剛，“罰你在扎半個小時馬步！”