第878章 甜感（上）
“叔~我錯了……”
小天被徐來罰蹲馬步。
一米八的大高個，蹲在人群當中看起來非常顯眼。
他先是看向丁大師，用可憐兮兮的目光求救、
然而丁大師只是嘿嘿一笑，一邊喝着咖啡一邊說道：“你叔我可管不了，他說什麼就是什麼。”
一次求助無果，小天又將目光放在王胖子身上。
平日裏就數王胖子最疼他了。
“哥，要不算了吧，小天他……”王胖子乾咳了兩聲，想要說情。
然而徐來的一句話直接將他堵死了。
“平時是你負責照顧小天吧，他逃課你知道嗎？”
王胖子：“……”
果斷閉上了嘴巴，再也不敢說情了。
一旁的韓天明和白冰洋在聽到徐來這話后，也把話給咽了回去。
小天直接哭死。
趁着這個功夫，徐來開始為大夥講解咖啡甜度的問題。
“大家聽說過【甜感】這個詞語嗎？”
徐來發起詢問，並同時着重強調，“是【甜感】而不是【甜度】，這是兩個概念。”
甜度很好理解，就是可以被我們的味蕾感知的糖分。
比如說水果上市之前，都得檢測一下含糖量，看看夠不夠甜。
但對於這個【甜感】，眾人有些不解。
“是可以感受到甜味的程度嗎？”
“小甜是皇帝舌，所以他的甜感高於我們普通人，所以他才能品嘗出咖啡里的那一點點甜？”
“可是不對啊，原材料是一樣的，不應該出現一個甜一個不甜的情況啊。”
“該不會是……”
眾人再次將重點放在了注水方法上。
小天的皇帝舌絕對不會出錯，他說更甜那肯定就是更甜。
所有東西都一樣，區別就在注水手法。
這是唯一的變量！
可問題是，一個手法真的能改變所謂的甜感嗎？
眾人討論的這會兒，徐來又有了新的動作。
他拿來了一堆苦瓜，削皮去瓤過後，切碎了扔進攪拌機中。
隨着機器嗡嗡作響，一大杯綠色的苦瓜汁被榨好了。
“？”
一群人蒙圈，皆是不明白徐來這是在做什麼。
難不成是苦瓜汁咖啡？
“讓你們體驗一下什麼叫甜感。”
徐來微微一笑，將大杯中的苦瓜汁倒入小杯中，“一人拿一杯，不要直接喝下去，在嘴裏含一會兒，大約一兩分鐘就行。”
很多人都覺得咖啡里的甜是玄學，因為咖啡大家的印象里無非就是苦，再進階一點看看也只是多了一些果酸。
但對於一些大師又或者像小天這樣味覺靈敏的人來說，咖啡是真的帶甜味的。
咖啡里可以被我們的舌頭感知的遊離糖，總量大概也就是1%左右，非常非常的少。
像一杯沖好了200ml的咖啡裏面，實際上只有兩克的糖分。
對比於一瓶飲料動輒十幾二十克糖來說，咖啡豆里的這點糖其實是微乎其微。
因此，嘗不出來很正常。
“嗚嗚……”
雖然知道苦瓜汁味道肯定不會好，但為了求知，喝多人都拿起一杯含在嘴裏。
很多人都皺起了眉頭。
人天生都是喜歡甜味抗拒苦味的，這是人的天性，無法更改。
此刻將一小杯苦瓜汁含在嘴裏，感覺屬實是有些難受。
“好了，可以吞下去了。”等了兩分鐘，徐來朝眾人說道，“如果實在是咽不下去，吐掉也行。”
“好苦，好苦。”
“徐大廚，喝這些跟甜感有什麼關係嗎？”
“先喝苦味，然後再嘗甜味，難道就是甜感？”
嘴裏的苦味讓不少人感到不適，但為了探尋徐來描述的【甜感】他們都堅持了下來。
另外值得一說的是，即便徐來說了吞不下去可以吐掉，但在場喝下苦瓜汁的人沒有一個人選擇吐。
因為都知道徐來不喜歡浪費糧食。
其實徐來想說，並不是一定得吃下去才叫不浪費。
物盡其用，完成了它該有的使命就對得起生產者的辛勞。
“來，喝口水漱漱口。”
徐來並未直接回答，而是給大夥倒了一杯水。
實踐是最好的老師，親身體驗遠比他在這裏說一大桶要好得多。
“嗯，我好像有點理解徐大廚說的甜感是什麼了。”
“喝完了苦味之後再喝甜水，感覺完全不一樣。”
“甜味似乎更加清爽，跟平時喝的完全是兩種體驗。”
一群人端着水杯，喝一口水便點評一句，皆是一“原來是這樣”或者“我明白了”的表情。
對此，徐來笑了笑說道：“剛剛給你們喝的就是普通的桶裝飲用水，並沒有放糖。”
(⊙o⊙)…
現場一下子就安靜了，先前說話的人皆是感到一種無形的尷尬，只覺得臉頰有些發燙。
“你喝出甜味了嗎？”
徐來看向小天。
雖然此刻小天蹲着馬步，但他也喝了苦瓜汁和清水。
作為皇帝舌，感受應該比普通人更加強烈。
他相信此刻小天的腦海中一定有無數的疑問。
小天如小雞啄米一般點頭，當著徐來的面再次喝了一口清水。
舌尖上頓時出現了一絲淡淡的甜味，這讓他感到驚奇不已。
“叔，為啥啊？”
他想不明白。
明明是清水，怎麼就能喝出甜味來？
這也太不符合現實邏輯了吧。
“是啊徐大廚，這到底咋回事啊？”
“難道甜味並不一定需要糖來提供？”
“這……不太可能吧？”
所有人的目光匯聚到徐來的身上，臉上寫滿了求知慾，迫切想知道答案。
“這就是甜感！”
徐來娓娓道來。
剛喝完一杯特別特別苦的茶，再去喝一口水，這個時候你會覺得這杯沒有味道的水變得甜。
這是因為存在着對比的效果。
放在咖啡裏面也是一樣。
咖啡的甜，很多人都喝不出來。
但實際上是存在的。
咖啡在烘焙過程當中會產生的一些糖，但這些糖最後能否保存下來，得看烘焙的程度。
如果以烘培時間和糖分為元素建立坐標系的話，你會得到一個拱形圖。
既兩頭低，中間高的一個曲線。
隨着烘焙的加深，咖啡豆里的糖逐漸達到一個峰值，但隨着烘焙時間的增加，糖分會逐漸下降，直至沒有。
這裏面的糖分，就是人類舌頭本身可以體會到的甜。
可惜，人類天生對於苦和酸的感知遠遠大於甜。
比如一毫克的苦會覺得很苦，但一克的糖大概會覺得沒那麼甜，甚至不甜。
這是人類的基因決定的，因為人的本能就是要獲得更多的糖分（為了生存）。
而拋開這種生理上可以直觀感受到的甜，其實人還存在另外一種【甜】。