第二十一章 秋天的第一頓吊鍋

一說到豬蹄，首先想到的肯定是滿滿的膠原蛋白，感覺它就是美容養顏的代名詞，可在廣大吃貨眼裏，愛吃豬蹄，並不是因為可以變漂亮，就是單純的覺得豬蹄好吃。

陳貴看着兩個豬蹄，想着做好后肯定是不夠和陳國富一家一起吃的，思來想去，決定做本地特色的豬蹄吊鍋。

豬蹄好吃卻也難處理，陳貴略微嫌棄的捏着兩個豬蹄，因為豬蹄天生自帶一種「臭味」，所以最關鍵的一點就是去除臭味，簡單的沖洗是不能徹底根除臭味的，因為臭味是藏在毛囊中的，所以很多廚師處理豬蹄前會用火燒一下。

豬蹄清洗乾淨剁成塊，多數人接下來的步驟就是焯水，雖然之前用火燒去掉了大部分臭味，但剩餘的臭味焯水是不易除掉的，應該視豬蹄的多少加入適量的白酒腌制，比例大概是10：1，腌制十分鐘左右，直接下鍋焯水就可以了。

焯過水的豬蹄再用溫水清洗乾淨，這樣豬蹄就非常乾淨了，臭味也基本根除了。

燉煮豬蹄其實也挺簡單，豬蹄好吃並不在於調味品的多少，很平常的香葉，八角，桂皮，花椒，料酒就行，只要沒有了臭味，怎麼做都好吃。

本地口味偏咸，陳貴就沒有炒糖色，多加一些老抽生抽，一樣可以給豬蹄上很好看的顏色，而且醬香味更足，蓋上鍋蓋大火燒開，加適量的鹽，然後轉小火慢燉一個小時，一定要全程小火，這樣才會香軟入味。

一個小時后，打開鍋蓋，用筷子輕輕戳豬蹄一下，能輕鬆戳透就是燉好了，繼續保持小火收濃湯汁，使湯汁變成綿密黏嘴的狀態。

豬蹄燉好，時間差不多接近中午了，陳貴又馬不停蹄的準備吊鍋的其他食材，吊鍋是本地人在特殊年代遺留下來的獨特飲食方式。

一道正宗的吊鍋任何食材都可以缺少，唯有腊味是靈魂，現在不是腌制腊味的時候，好在陳貴有食神商店，在食神商店裏啥都可以買到，臘肉臘排骨買一些，本地特色食品也買一些，其他配菜也要，吊鍋所需的食材就準備好了。

臘肉臘排骨用香料炒一炒，再倒入高湯煮十分鐘，趁煮腊味的時間，陳貴忙着處理食材給吊鍋墊底，白蘿蔔切大塊鋪再最底層，上面碼一層干筍絲和炸豆腐，再蓋一層新鮮的魚面（魚面和魚糕的做法差不多），本地的千張絲也不能少，魚糕和肉糕也一塊塊的碼好，所有食材一層層碼蓋好，本地吊鍋講究八鋪八蓋，突出食材的豐富。

所有食材碼蓋好后，就可以把煮的腊味湯倒進來，最重要的主角豬蹄最後入鍋，再撒幾顆蔥花幾片香菜葉，一道吊鍋就大功告成了。

只是這樣吊鍋還不能立即吃，還要用小火爐煮一會兒，煮到咕嘟咕嘟冒氣泡才行。

吃吊鍋還有兩個標配，一是本地特色泡菜，因為地理原因，本地腌制的泡菜風味奇佳，家家戶戶都有幾大罈子泡菜。

另一個標配是本地自家釀的老米酒，自家釀的老米久酒色如琥珀，酒香芬芳，饒舌綿柔，只是現在還不是釀老米酒的時候。

關於吊鍋，本地還有一句民諺「老米久，兜子火，皇帝老子不及我」可見本地人對吊鍋的喜愛。

小火爐煮着吊鍋，陳貴打電話讓陳實這小子趕緊來一趟，中秋節學校放假，這小子又回村帶着幾個熊孩子到處野。

等陳實過來的空隙，陳貴炒了一盤泡菜，雪裏紅，酸筍，豇豆，辣椒，幾樣泡菜混在一起炒更有滋味。

陳實興沖沖的跑來，一進屋就盯上了吊鍋，眼睛都不曾挪開半分。

「你家今天殺豬，你爺給兩個豬腳還有蹄髈，我就做了豬蹄吊鍋感謝你爺，又怕你們一家客氣不願意來農莊一起吃，就叫你過來跟我一起把吊鍋端到你家吃。」陳貴邊說邊找托盤。

陳實從進屋開始，就沒看過陳貴一眼，他整個人被吊鍋吸引住了，陳貴話說完了他還在猛點頭。

「愣着幹嘛，我把吊鍋端起來，你把爐子放進托盤裏。」陳貴輕拍一下陳實的後腦勺，給他提提神。

兩人就這樣抬着吊鍋往陳國富家走，小火爐一直燒着，吊鍋早就咕嘟咕嘟冒着氣泡了，哪怕蓋着鍋蓋，那香味也一個勁的往外飄，風一吹，整個村子都能聞見，根本瞞不住。

「阿貴啊，你們這抬的啥，這麼香。」有村民圍上來問。

「今天我家殺豬，我爺送了些豬肉給貴哥，貴哥做了吊鍋感謝我爺。」陳實昂着頭回答。

「哇！才剛入秋就吃吊鍋啊。」

「實子，老叔平常對你好不，我去你家蹭一口？」

有心的人早就已經行動了，回家抄起一瓶酒直奔陳國富家。

陳貴笑着面對熱情又嘴饞的村民，但吊鍋就這麼多，不可能邀請所有村民一起吃。

抬着吊鍋來到陳國富家，老陳還在收拾早上的豬內臟呢，見陳貴和自家孫子端着鍋進屋，先是一愣，隨即咧着嘴笑，朝後院的廚房大喊：「老婆子別忙活了，阿貴做好了端過來了。」

陳國富的老伴連忙出來收拾桌子擺放碗筷。

「叔，感謝你早上送的豬肉，做了吊鍋大家一起吃。」陳貴笑着對陳國富說。

「客氣啥，一點豬肉而已。」

「好香啊。」

陳永坤這個乾飯狂魔聞着香味也來了，圍着桌上的吊鍋不停的左聞聞右聞聞。

陳國富也拿出珍藏的好酒，非要拉着陳貴喝一杯。

一家人加上陳貴，男人面前都倒滿一杯酒，除了陳實，女人都喝飲料果汁。

殺豬忙活一上午，這熱乎乎香噴噴的吊鍋，誰瞅着不吧嗒嘴流口水啊，只是陳國富這個一家之主沒有動筷，其他人也只能看着。

「阿貴，別客氣，當自家一樣。」

「好好好。」

終於可以吃了，秋天的第一口吊鍋，不說陳貴的手藝有多好，那一口熱乎的吊鍋的肯定吃着舒坦，再呷一口小酒，真有種皇帝老子不及我的感覺。

有幾個村民在陳國富家的院外伸長了脖子往屋裏往，聞着吊鍋的香味都有點走不動道了，雖說是一個村的，但也不太好意思強行進屋蹭一口，只能在院外干著急。

「阿貴做了吊鍋咋願意端到老陳家吃？」

「阿貴仗義唄，老陳早上送的豬肉，阿貴中午就做了吊鍋端過去一起吃。」

「以後家裏有好吃的也給阿貴送一些。」

「忍不住了，我一定要進去吃一口，再說了我也沒空手啊，這兩瓶海之藍得五六百呢。」

「我女婿送的月餅包裝多精美，肯定很貴，送給老陳了，我也要進去蹭一口。」

好嘛，幾個村民都跑到陳國富家來湊熱鬧。

「阿貴做了好吃的，咱們過來混一口。」

幾個村民將禮物放在茶几上，搓着手來到餐桌旁。

陳國富的老伴趕緊起身搬凳子，大家都不是小氣之人，聚在一起更熱鬧一些。

「國富叔你們先吃着，我再回農莊弄點湯加點料，保證大家都能吃好。」

「這臘排骨真好吃，自家怎麼就腌不出這麼香的味道。」

「豬蹄太香了，軟嫩入味，太棒了。」

「炸豆腐才好吃，吸滿了湯汁，咬一口簡直就是享受。」

「蘿蔔也不錯......」

「鮮，這湯用啥熬的，真鮮啊......」

這些人乾飯真厲害，配菜早就吃完，沒辦法，陳貴又加了兩回湯，每個人最後都用吊鍋里的湯泡一大碗米飯，吃的津津有味。

秋天的第一頓吊鍋吃完，冬天也就不遠了。