第31章 心服口服

喬安安要的是一個能完全放心照顧弟弟妹妹的人，而不是給家裏弄一個潛在的敵人。

果然，在想了一會兒之後，王桂芝終於想起喬安安為什麼找她，為什麼這頓飯是由喬安安做的。

王桂芝馬上擺正了自己的位置，她真誠的、虛心的向喬安安問道。

“我想不明白，我做的這道菜跟你做的這道菜只有順序不一樣，可是味道為什麼會差這麼大？而且野豬肉的口感就跟皮凍似的，難道跟下鍋時間長短有關？”

喬安安搖頭笑道：“跟時間長短沒關係。”

“野豬肉之所以會發硬，是因為它跟家豬吃的食物不同。夏天的時候，野豬還能吃一些嫩草和野果野菜。”

“可是到了冬天，他們只能吃一些樹根，所以野豬的油水跟家豬是沒法比的。”

“我們在做這道菜的時候，油熱了之後會馬上放入豬肉。這是對的，但是需要注意的是，當野豬肉遇到熱油的時候，要是時間太長，裏面的油脂就會流出來。”

“而野豬肉失去那些油脂就會變‘老’變硬，再加上你做菜的時候添的是涼水，涼水一激，失去油脂的野豬肉就會變得更硬。”

“就算之後把水燒開，也不可能再把豬肉泡嫩，因為水不是油脂，也不可能重新回到肉里。”

喬安安本想說一下這些油脂其實是一個個細胞組成，你把細胞破壞了，肯定不可能再把細胞填滿，不管你怎麼補救，最後的口感一定是很硬，很難嚼。

可是話到嘴邊，她忍住了，因為就算她說了，王桂芝也不可能聽得懂。

王桂芝覺得喬安安說得有道理，一邊聽一邊點頭。

“我說油熱了之後，你剛放入豬肉，怎麼就把熱水也倒進了鍋里。原來是怕把豬油“靠”出來。”

兩個小傢伙雖然在吃飯，但是也在聽着大姐說話。

小糰子好奇道：“大姐，那你做紅燒肉的時候為什麼還要煎那麼久啊？”

喬安安笑道：“你忘了嗎？我當時可是用小火慢慢煎的，當肉片表面有金黃色的時候就不能再煎了。”

“因為小火煎就是為了避免肉片裏邊的油脂流失，只是將表面的油脂煎出來，這樣肉片會又香口感又好。”

小糰子恍然大悟：“原來是這樣啊。”

王桂芝聞言，更是佩服喬安安，這個丫頭懂得還挺多。

不過她又想起了白菜。

“那你做的這個白菜是怎麼回事？為什麼也這麼好吃？”

喬安安笑道：“因為我是先燉的野豬肉，水燒開以後，野豬肉的香味就會完全的散發出來。”

“這時候就是一鍋純正的野豬肉湯，然後再加入白菜，就不會使鍋里的白菜味兒過於濃郁。”

“而白菜也不會因為燉得時間太長而被燉爛掉，當然了，這只是第一頓，要是第一頓吃不了，第二頓再吃的話，白菜的味道會多一些。”

“原來是這樣？”

王桂芝覺得，喬安安的這種做法以後可以運用到很多菜品上面。

道理就是這樣，跟這道菜相似的菜肴，可以觸類旁通。本身王桂芝也算是一個賢妻良母，除了沒有孩子，不管是家務還是做飯燒菜，那都是一把好手。

做了這麼多年的飯菜，經過喬安安這麼一說，腦子裏頓時想到了很多菜肴可以改良的方法。

喬安安把筷子遞給了王桂芝。

“好啦，快吃飯吧，再不吃就要涼了。”

王桂芝是徹底服了，看到眼前的筷子，再看向喬安安笑眯眯的臉龐。

王桂芝瞬間覺得，昨晚自己還那麼想人家，真是丟臉丟到姥姥家了。