第7章 熬高湯
蘇醒將從菜市場買回的食材一一取出，分別有雞架、豬筒骨和豬肘子。
想要熬好高湯，有一個口訣「無雞不鮮、無骨不香、無肘不濃」，雞架提鮮，豬筒骨增香，而豬肘子是用來增加醇厚感。
「砰砰砰~」
蘇醒取出厚背剁刀將雞架、豬肘剁開，然後再用刀背將豬筒骨敲斷，又取出一個50公分高，一次可以裝50l水的不鏽鋼湯桶。
加入大量清水將雞架、豬骨、豬肘放入浸泡清洗，期間多次換水，將表面的血水洗凈。
繼續將處理好的湯料全部冷水入鍋，加入黃酒去腥，大火煮開煮出血沫，撈出後用溫水沖洗，直至將帶有腥味的血沫沖洗乾淨。
然後取出一個竹篦子放在不鏽鋼湯桶底部，防止長時間熬煮的時候糊鍋，將清洗乾淨的雞架、豬骨和豬肘重新投入湯桶，接着蘇醒又加入了一些蔥段和姜塊，用來輔助去腥增香。
最後為了避免中途加水，蘇醒一次性加入足量的冰泉水。
「砰~轟~」
點燃猛火灶，藍色的火苗閃爍跳躍，直接將火調到最大，等水燒開，桶中開始沸騰翻大泡后，繼續用武火滾湯。
二十分鐘后，桶中的湯色開始從清色慢慢變成了白色，繼續開大火保持沸騰，等十分鐘后，食材中的膠質和骨髓、骨油等營養物質全被充分熬了出來，湯色也變得更加乳白和濃稠。.
蘇醒知道，這是骨頭裏的蛋白質和脂肪在高溫下形成大量細小的油脂球，融合后懸浮在湯里，發生的乳化現象，也就是眼中的白色骨湯。不過一定不能放鹽，如果放鹽骨湯就熬不白了。因為鹽會讓蛋白質凝固，讓脂肪收縮，湯色就不容易發白。
用筷子將漂浮的蔥段撿出，這時候就可以轉成文火，讓湯水保持微開，繼續熬出蛋白質讓其更好的乳化，還要隨時觀察湯水的情況，用漏勺撇去多餘的浮沫，以免影響高湯的口感。
兩個小時后，關火把所有食材撈出來，再用漏勺將表面的雜質和多餘的油脂過濾之後，一鍋雪白濃稠的高湯便已經熬好了。這麼一大鍋高湯，足夠蘇醒做上百十碗生滾白粥的了，如果沒用完也不怕，只要放入冰櫃中冷藏，好幾天都不會壞，隨用隨取。
與此同時，浸泡的大米也已經泡的差不多了，系統提供的冰泉水冰涼沁人，冰水可以讓大米氨基酸的數量增加，令美味度增加。
這次為了節約時間，泡到一半的時候，蘇醒還加入了幾粒冰塊，來進一步降低米粒的溫度。
「嘩嘩~」
蘇醒浸泡大米的冰水瀝干，指間觸及到的米粒，只覺得冰寒如玉，再看吸飽水之後的大米彷彿活過來一般，粒顆顆飽滿，充滿透亮的光澤，這是冰水已經浸透進了每一粒的米芯。
蘇醒也是十分的滿意，這種狀態下的大米才是浸泡到最佳的狀態，被冰水浸透之後，可以讓大米中負責製造甜味的分解酶素的工作時間延長，直到80度才會停止分解，這讓熬煮出來的粥才會更加香甜。
所以說美味的食物，是從烹飪前食材準備的那一刻就已經決定了。
而蘇醒花費幾個小時，為生滾白粥準備的食材，此刻就可以說已經完美到了極致！
【叮！發現營養均衡的大骨濃湯。食材等級：★★★★☆，美味+8，香味+8，鮮味+9。】
【叮！發現適合熬煮的冰芯黑爾貢米。食材等級：★★★★★，美味+10，香味+10。】
【叮！發現適合熬煮的冰芯遮放貢米。食材等級：特選食材，美味+12，香味+13。】
經過蘇醒用心的極致處理，讓食材等級得到了提升，同時將自身的美味充分發揮到了最大。
終於萬事俱備，蘇醒開始正式煮粥。
砂鍋最忌諱忽冷忽熱，特別是外面，不能有粘有水珠，如果不擦開干水就開火熬制，砂鍋很容易炸開。
於是蘇醒先把洗乾淨的砂鍋擦乾，放在單眼灶上。
再把米撈出來，控一下水，然後將兩種米按照5:1的比例進行混合，其中遮放米為5，取其米味清香，黑爾米為1。
因為是糯米，黑爾米的膠稠度高，只需要加入少許，便可以讓讓粥變得更加粘稠，這樣熬好的粥，才會既有大米原本的清香味，也會有粘稠的口感，食之黏而不膩！
蘇醒將混合好的米，下入砂鍋之中，舀了一勺花生油淋進去，把米和油充分拌勻。
這樣做的目的是為了防止粘鍋和往外溢湯。
再加入半鍋的冷泉水后，蘇醒便調成大火開煮，這一瞬間蘇醒廚神附體，動作變得行雲流水，每個動作都沒有多餘的花哨，宛如教科書般的標準姿勢。
不一會清水開始翻滾起來，帶起了潔白飽滿的米粒，這時候，蘇醒直接從旁邊的湯桶中舀起一勺豬骨高湯加入砂鍋，然後輕輕的攪動。
加入原本就是高溫的濃湯之後，砂鍋中再次翻滾起來，不過這次看得出來水和米的分量剛剛好，翻滾的很是均勻。
當鍋開之後，蘇醒拿着勺子，開始繼續不停的攪鍋。
這也是做好這道生滾白粥的關鍵，不同於其他小火慢熬的白粥，生滾白粥是生米冷水下鍋，全程需要明火猛燒，熬煮的過程中還需要不斷的攪動防止糊鍋，一刻都不能偷懶。
在猛火的熬煮下，砂鍋中的水分在急速揮發，每當這時候蘇醒就添加高湯進行補充，讓粥水變得更加香濃。
這是個很考驗功夫的過程。
不過生滾白粥好吃的秘訣也在這裏，雖然整個熬粥的過程不過十多分鐘，但卻要蘇醒高度集中精力，不能有一絲鬆懈。
每次加入高湯之後，粥水也變得更加濃稠，這個時候就需要蘇醒用勺子進行‘拉漿"的操作。
具體手法就是攪鍋的時候，不斷的把米舀出來再倒回去，經過這樣不斷的摩擦和碰撞，大米裏面的米漿和米油才更容易產生，使熬出來的米粥也更加粘稠。