第187章 蘇醒的奇思妙想

「這個煲仔飯還差一點東西。」

蘇醒一邊吃一邊自言自語道。

首先是這臘肉和臘腸，雖然很香，但吃起來還是帶有一絲絲腌制過後的齁喉的感覺，還有就是這調的醬汁，味道不夠醇厚，還有提升的空間。

最後就是這鍋巴，雖然味道不錯，但距離完美還差那麼一點，儘管蘇醒不停的調整砂鍋，讓其受熱均勻，但始終沒有他想要的那種達到酥脆化渣的程度。

因為據說最好的煲仔飯飯鍋巴，除了帶着米粒的香甜和焦香味，還有隱隱的一絲荔枝香味。

蘇醒思考了一下，最後得出的結果應該是這爐子的問題。

剛才用的是之前煮粥的單眼灶，這種爐灶的特點就是火力集中，升溫高，比較適用來煮粥。

只是用來製作煲仔飯卻不太適合，因為煲仔飯講究的是火力要均勻，如果集中到了一點，最後形成的鍋巴口感就會有些許的差別。

畢竟這不是煮飯，而是要用文火慢慢的煲，才能做好一碗煲仔飯。

雖然找到了問題所在，但蘇醒卻還是有些迷惑，前兩個問題還好處理，而最後一個問題卻有些犯難。

不用爐灶來煮，又該用什麼呢？

蘇醒一時間不知道該如何去辦才好。

就在他拿不定注意的時候，突然晃眼看到了放在一旁的一個長方形的鐵架子，這是蘇醒每天晚上練習燒烤用的燒烤架。

蘇醒眼前突然一亮，瞬間便想到了一個好主意。

「對了，用木炭來煲飯不就行了嘛！」

燃燒的木炭不僅火力足夠，最重要的是和單眼灶不同，散發的熱量不是集中在一處，而是均勻散開的。

這樣的話，用砂鍋煲出的飯不僅更香，而且形成的鍋巴的厚薄也會十分的均勻，從而更薄更脆達到酥脆化渣的程度，同時也不需要頻繁的翻動砂鍋，可以節省不少時間，就算蘇醒同時操作多口煲仔飯也不成問題。

想到這裏，蘇醒不由大喜，而且說干就干，立馬開始準備炭爐，同時重新嘗試着做了一碗腊味煲仔飯。

沒用一會兒，長形炭爐子裏的火已經很旺了，蘇醒把把裝好水和米的煲仔放上去，因為冷熱猛一接觸就發出「嗞啦，嗞啦」的聲音。

很快砂鍋便開始冒起了熱氣，按照之前同樣的步驟，蘇醒有條不紊的操作，期間還通過添減木炭來調整炭爐的溫度，以達到合適的溫度。

等到煲仔飯即將做好的時候，蘇醒沿着鍋邊淋入了兩勺花雕酒，相比於普通的料酒，花雕酒的酒香味更濃，可以將腊味中的異味和怪味更好的去除。

除此之外，蘇醒對最後淋入煲仔飯的醬汁也進行了改進。

製作了一款秘制的煲仔飯專用豉油，具體做法也很簡單。

先在清水中放入陳皮一塊，香葉數片，溫水泡發好的干香菇，薑片以及洗乾淨的荔枝殼，然後把水燒開，熬煮一會兒。

然後加入冰糖、蚝油、甜醬油、老抽、生抽以及幾滴香醋，用小火繼續熬煮，直至將加入的清水完全蒸發，鍋中的豉油變得粘稠掛勺的程度即可。

這一過程中所有的調味料跟香味完全融入，合為一體，而被激發過後的醬油，醬香味會變得更加濃郁。

這時候就可以關火，再加入一勺蜂蜜進去，調散均勻，增加甜味，並去除香料的苦澀味。

最後蓋上鍋蓋利用餘溫將香味徹底的悶到醬油裏面去，使其風味更香更足，等到豉油完全冷卻過後，把鍋中的香料殘渣打撈並過濾掉乾淨，秘制的煲仔飯專用豉油就算完成了。

重新製作的豉油變得醬香濃郁，色澤也是油亮通透，而且還有些微微掛勺的稠度，這時候淋入到剛剛用炭火煮好的煲仔飯上，立刻變得香氣飄飄。

做好之後蘇醒再次品嘗了一下，果然這次的味道完全不同，不僅鑊氣十足，吃起來顆粒分明，香甜飽滿，而且鍋巴也是通體金黃，很是酥脆，不糊不膩，完全達到了蘇醒想要的那種完美的狀態。

完美解決了問題之後，時間也即將來到了晚上的營業時間。

蘇醒也就決定把煲仔飯當做今天晚上飯店營業的菜單了，而煲仔飯的食材豐富，種類眾多，雖然不能全部都能提供，但蘇醒還是從中選取了幾種比較具有代表性的經典款。

除了有腊味之外，還有比如豉油排骨、香菇滑雞以及牛肉煲仔飯幾種供食客選擇。

只是和腊味煲仔飯不同，這幾款的食材還要做一下準備，需要提前腌制才行。

比如豉油排骨，就先要把排骨的血水沖洗乾淨，然後還要加入食鹽、胡椒粉、花雕酒、豆豉以及剛才做好的秘制豉油一起攪拌均勻，再加入點生薑片去腥，青紅辣椒、洋蔥調色，最後在放入一點香油，腌制入味。

碼好各種煲仔飯的食材后，蘇醒便給裝着食材的瓷盆蓋上保鮮膜，然後就放入冰箱中冷藏一會兒，這樣肉類的食材會更加的入味，而只需等到使用的時候拿出來就可以了。

等到做完這一切之後，蘇醒在炭爐中又添加了一些荔枝木，讓炭火燒的更旺，這時候蘇醒把腌制好的排骨等食材取出，然後帶上乾淨的一次性手套，用鐵簽將排骨以及雞肉串成了一串一串的。

穿好后的排骨串和雞肉串被整齊的碼放在潔白的盤子中，每一串上面還有青紅色的辣椒間隔其中，看上去顏色搭配十分的好看。

下一瞬，蘇醒便將肉串放在了烤架上，然後開始了快速的翻烤。

很快一股肉香味隨着升騰而起的煙霧，頓時直逼他的鼻尖，立刻充斥滿整個廚房。

這肉串的香味簡直了。

本來經過腌制的排骨就已經夠香了，然後再加上被秘制豉油加持后，滿滿都是的鮮美香氣。

深吸一口氣，立刻在肺腑間滌盪，蘇醒只覺得自己的肚子又餓了。

慢慢的香味也飄散到了店外的街道上。

在食為天餐館門口排隊等待的那些食客，也聞到了這股誘人的香氣。

頓時都變得不淡定了，一個個伸長了脖子拚命的使勁的嗅。

「我去，這蘇老闆又在弄什麼新菜品啊，這香味，香死個人！」

「好香，聞着像是在烤肉，蘇老闆是開始賣烤串嗎？。」

「什麼，烤串？！」

幾人聞言大吃一驚，然後一想到烤串的味道，不由得饞的口水直流。

「蘇老闆這貨，怎麼還不開門營業啊，馬上就要晚上營業時間了，現在還在裏面偷偷的烤肉吃，這是要饞死人的節奏啊。」

「這味道，真是烤串啊，這叔叔能忍，嫂嫂也不能忍啊！」

幾個經受不住香味誘惑的吃貨，已經開始輕輕拍卷閘門了。

「蘇老闆，時間到了，快開門營業了。」

「蘇老闆，我等的花都謝了，求求你快開門吧......」

蘇醒也聽到拍門聲了，只是現在還差五分鐘才到營業時間，所以他依舊不為所動，繼續的烤着手上的肉串。