第750章 米餃
艱難吃完了包公魚,葉歸這才從店鋪裏面離開。
“我覺得晚上還是得吃一次正宗的包公魚,來到廬州不吃一次包公魚好像少了點什麼!”
葉歸點了點頭:“嗯,晚上繼續吃魚!”
看來他也是鐵了心了,這讓不少關注着食神大人直播間的店家都在考慮,是不是準備出一道魚料理呢?
尤其是廬州本地的商家,那麼心思就活絡起來了啊。
如果說食神大人來了他們店鋪,吃到了一道好吃的包公魚,就算上不了國宴,那麼對於店家的名聲來說也是不小的幫助啊。
於是本地商家立刻開始了一場轟轟烈烈的包公魚改進活動。
就是不知道這一個下午的功夫可以改變什麼。
下午的時間,葉歸也沒有閑着,找到了廬州的一條美食街。
在寒冷的冬天,只有美食不可辜負啊。
“廬州小吃品種風味及食俗與南北不同,有句順口溜‘大麻餅、玉帶糕,寸金、百切、加烘糕、小刀面、餛飩餃、旱餃、油香、小籠包,龍燈節子包油條’。前兩句說的是廬州糕點,后兩句指的就是廬州小吃。”
“這些小吃不象北方那樣帶有"沖"勁,也不象南方那樣偏甜,均甜咸適中,講究鮮香。龍燈節子包油條這種食俗很普遍,就象北方煎餅卷大蔥,土豆燒牛肉一樣,不可分離。龍燈節子單吃雖香但乾燥,油條單吃雖糯口但油膩,而龍燈節子包油條卻互相借味,香甜油潤,十分可口。”
“面類食品在廬州小吃一向居於首位,不僅製作講究,而且花樣也多。”
“例如餃子一類就有冬菇雞餃、餛飩餃、水餃、旱餃、米餃、鍋貼餃、蛋煎鍋貼餃等,各具特色,滋味迥異。另外,象廬陽湯包、小刀面、羅漢臍、鮮肉麻球、小花獅頭、蛋蛹酥等也是食中的佼佼者。”
“如‘羅漢臍’就是象羅漢的肚臍,色澤乳白,多層花酥,中間呈急流漩渦層層凹下,如金絲盤繞,紋路清爽,造型別緻,油重而不膩,酥香入口,並有多種果味香料,是筵席點心和饋贈親友的佳品。”
“廬州小吃好吃受看,與廚師的技術有着直接的關係,小吃品種製作精細,工序繁多,馬虎一點就變形變味,所以,十分講究技藝的運用。”
說完了這些,葉歸在小吃街裏面找了起來。
除了那些常見的烤麵筋,鐵板魷魚和臭豆腐,地道的特色小吃也是隨處可見。
“啊,那老三樣我們就不吃了,還是吃一些特色美食!”
“誒嘿,這個金黃的餃子看起來不錯誒!”
“而且這不是蛋餃,就是咱們常見的餃子!”
葉歸驚訝道,立刻找到老闆要了一份餃子。
老闆可認識葉歸,趕緊說道:“食神大人,您稍等一下!”
他立刻起鍋,因為這個時間客人比較少,所以老闆也是拿出來了一口小的平底鍋,放在旺火上。
隨後倒入菜籽油。
在油溫快速升高的時候插入一根筷子。
在筷子上冒出不少氣泡的時候就說明油溫到了!
油溫到了之後快速把餃子放進去。
頓時,安靜的油鍋發出一陣噼里啪啦的聲音。
那動靜,就好像放鞭炮一樣。
在餃子被油炸成金黃色之後再把大火改成中小火,繼續炸五分鐘左右。
金黃色逐漸變成了深黃色。
那個時候餃子就完成了。
再快速把餃子給夾出來放在碗裏。
金黃的餃子還在唧唧冒油和熱氣,令人垂涎欲滴。
“食神大人,您是坐着吃還是打包帶走!”
“就坐着吃吧,再來一份醋!
餃子蘸醋,天長地久。
平凡就是簡單!
“好嘞,您稍等一下!”
老闆拿了一個小碟子,打了一碟醋給葉歸。
葉歸仔細聞了一下餃子的味道,油淋的味道並不能掩蓋餃子的鮮美。m.
那秈米的味道十分清爽,葉歸驚嘆道:“好棒的製作之法啊,把鍋放在中火上,加入放了鹽的米粉,一邊攪拌一邊炒制,等到溫度升溫到60°,再加入清水,攪拌均勻,再揉成麵糰,如此一份餃子皮就完成了!”
“再切成一個個麵糰,揉成麵皮!”
說完,葉歸吃了一口餃子。
嘎嘣脆的餃子十分棒,外面的餃子皮焦酥鬆脆,裏面的餃子皮軟糯嫩滑。
餡料入口非常軟綿。
“蝦米,巢湖銀魚,豆腐,肉丁,這四種餡料經過油炸,將香味全部激發出來,簡直就是絕配啊!”