父女大作戰(二)
缸子肉,要用不膻的羊肉。余簡手裏的這個,就是谷飼新鮮宰殺的羅布羊,肥瘦相間。按照比例,每個缸子按照比例,一塊羊肉配上一把鷹嘴豆、兩塊黃蘿蔔、一個洋蔥一半先放一半後放,再加入少許葡萄乾、大棗和枸杞。
受了余建國的啟發,余簡做了個簡易的架子,就把缸子肉放在饢坑上煮,坑裏烤上了芝麻饢餅,一陣穀物的香伴隨着一陣肉香,一重更勝一重。
十一點,飯點到。老面孔們又湧入了飯點大門。
進門就是濃濃的羊香,刺激得食客們食慾大震,不時地瞟向後廚的門帘,還舔起了唇角。
“老闆娘,今天這味道……可不一般啊!”小寶進了飯點就自顧自地去門口玩雪了,年輕媽媽一邊保持着高度注意力,一邊跟老闆娘搭話。
老闆娘吐了口瓜子殼,神秘兮兮地說:“別說,你們還真有口福了!”
於是,在眾人翹首以盼之下,后廚出現了一大一小兩個身影。小的自然是眾人熟悉的小溪,大的嘛……帶着口罩露出一雙眼睛,跟前頭的小姑娘說不出的相似。
小寶歪着腦袋咬着手指可愛的問:“小溪姐姐,那個叔叔是誰?”
小溪半蹲下身子,颳了刮他的小鼻子,眨了眨眼睛:“那是我的爸爸呀!”
“爸爸”這個詞對於小寶來說有點陌生,他的父親經年累月的在外地,只是逢年過節才會回來一趟。小寶對於他的印象只是視頻里匆匆一瞥的身影,還有總是叫他名字的聲音。
他一個轉身,投入媽媽的懷抱里,抱着母親的腰蹭了一下,弱弱地說道:“小寶……小寶也有爸爸!”
年輕的母親紅了眼眶,摸了摸他的腦袋,小聲地安慰:“那是當然啦,小寶的爸爸可是最最最喜歡小寶的。”
內心中卻也再次堅定了想法:是時候要去跟孩子的爸爸匯合了。
今日份的菜單,出奇的豐盛。眼尖的食客發現,這裏頭的好兩樣菜式是南方的做法,瞧那酸辣雞雜,紅紅火火竄鼻的辣意,但一吃,卻發現根本沒有想像中辣口,竟然還泛出絲絲的甜味。再看那翠綠的菠菜尖兒,水焯後用了蒜泥涼拌,碧綠脆爽,一口咬下嘎嘣脆。
還有兩份子缸子肉……
嗯?兩份???
食客們看着面前一模一樣的兩個茶缸,有些摸不着頭腦了。
“這是?”有人指着茶缸不敢打開,倒是喉嚨拚命地聳動,露出一副饞樣。沒辦法,那味道太香了……
老闆娘老神在在,頗有一副你們得了便宜的樣態,說道:“你們都嘗一嘗,等會兒投票啊——”
余建國樂呵呵地打着菜,他第一次做這樣的工作,覺得別有一番樂趣。尤其是學生們裝着可憐兮兮說著好話讓他多來兩塊肉的時候,那種由衷的驕傲,別提讓他多開心了。
年輕媽媽指着兩個一樣的茶缸問兒子:“你想吃哪一個?”
小寶跟個小老鼠在兩個茶缸間來回遊走,好半天才艱難地做出選擇:“就它了!”
年輕媽媽把他選擇的推到他面前:“選好了就只能吃自己的咯!”他們兩個人只拿了兩份,小寶吃不了太多,剩下肯定還是落進她的肚子。
小寶有些猶豫地又看了一眼母親面前的茶缸,小牙齒一咬:“行吧!”
蓋子被小心掀開,水汽凝結成湯滴在蓋子上滾了一圈,又落回大部隊中,那“叮咚叮咚”的聲響,伴隨着陣陣清香,一下子就虜獲了小寶的心。
“哇塞!是牛奶哎!”小寶大為驚奇,茶缸里的湯汁奶白奶白的,跟他喝的牛奶一樣。不——牛奶才不會有這樣的香氣呢!
他抓住勺子,自己舀了一勺,吹了兩口氣,放進嘴裏。肉湯汁水清甜,帶着溫熱的醇香,一點一點蔓延到口腔里。
小寶不懂得什麼太過華麗的辭藻,只覺得這是他長這麼大從未吃到過的新鮮味道。可其他人就不一樣了,他們只抿了一口,就嘗到了這茶缸非凡的味道。
羊肉的雅緻隨着高溫大火被反覆壓縮,凝聚成一滴滴的濃郁湯水,草原的壯闊與羊群的熱烈彷彿都融合進了這高湯中。
鮮香。
這是他們對湯水最直觀的感受。
復郁。
這是在湯水滑入喉間余留下的陣陣芬芳。
藥材的味道不仔細品,都嘗不出來,卻又能在絲絲縷縷之間找尋到蛛絲馬跡,讓人回味悠長……
再來一口羊肉,這又是不同的滋味了。腿肉筋道足,卻又被燉得軟爛,卻又出奇的細膩。肉中又吸取了湯汁的精華,在舌尖滾一滾,又溢出不同滋味的湯水。就這麼一口湯一口肉的,恨不得讓人把舌頭一起吞下去。
飯店裏早就沒有了說話的聲音,眾人都沉浸在缸子肉帶給他們的快樂中,久久不可自拔。
余建國滿意地看着大家喝了他做的清燉羊湯的表情,向著女兒露出了一個挑釁的笑容。那滿臉的得意,似乎感覺自己贏定了。
“好戲還在後頭呢。”余簡無聲地對他做了個口型,示意他繼續看下去。這南邊的清燉羊湯不多見,自然有些先聲奪人,不過人嘛,到底還是對自己慣常吃的東西更有感情一些。
不出她所料,在短暫的震驚后,眾人的視線又轉移到了另一個茶缸中。剛剛打開蓋子的一角,一種陌生中透出熟悉的氣味就撲鼻而來,臉上的神情不自覺地就軟和下來。
裏面是色澤油亮的羊骨肉,混合了蘿蔔和牙皮子,帶着一股特有的濃烈香氣。學生們的手已經伸向了桌上的胡椒粉,撒上厚厚的一層,攪拌開來,就着茶缸喝上大大的一口……
沾染了羊油星子的濃湯,經過胡椒的潤澤,帶上了些許辛辣,卻又完美地中和了羊湯的微膻,一口下肚,美而不膩。熱滾滾的湯水順着喉嚨直達胃腹,暖流瞬間席捲了全身。
黃蘿蔔燉得軟糯,抿一抿就融化在唇間,帶着微微的甜意。牙皮子也被燉得去掉了原本的辣意,只留下蔬菜特有的甜味,卻又不失脆爽,一口咬下,還能感受牙齒與之接觸的微硬觸感。
這鮮美辣香……才是他們疆省人,最最喜歡的滋味啊……