第94章 第 94 章

汪大廚知道聞家跟許記食府之間的一些關係，也是擔心聞蘊靈會介意他去許記食府，他畢竟算是聞蘊靈請來源寶鎮的，要不是聞蘊靈，他都不知源寶鎮上有個小廚娘做菜如此厲害，他也知道許記招幫廚，小廚娘會教廚藝，反正他也是孤家寡人一個，他的妻兒早些年死在災年裏，就剩他一人，他這些年他也都是一人過來的，心裏頭也就只剩下廚藝，別的什麼都沒想過了。

所以現在聞蘊靈把祥瑞酒樓關了，他就想去許記學廚藝，下半輩子待在許小娘子的食肆裏頭他都樂意。

對於聞蘊靈這個小姑娘，他一開始其實也不太喜歡，但兩人是僱主關係，就無所謂，一半年過去，他也看見這小姑娘性子沉穩了點，從一開始的跋扈，到現在性子收斂不少，總歸是吃了不少苦頭，在外做營生，哪有不吃苦頭，又不是千金小姐，家裏只是有些銀錢，沒權沒勢，吃苦頭再正常不過，也才讓她成長了些。

汪大廚反而覺得是好事。

現在見小姑娘願意讓他去許記，就跟小姑娘道了謝，這才離開。

今年的夏天有點熱，這才夏初，晌午那會兒就悶熱的不成。

天氣有些異常，許沁玉心裏頭也有點擔心。

擱這樣的時代，天氣太熱容易乾旱，一乾旱就會影響農作物的收成，要是今年收成不好，又得餓死不少人。

她這幾日忙着做新吃食，也都是些比較家常些的菜系，一道椒麻胡瓜雞絲，她選用的整雞，養得年頭不得超過一年的走地雞，這樣肉質才鮮嫩不柴，整隻雞宰殺稍微用薑片跟胡蔥水加上一點鹽巴的水泡製下去肉腥氣，而後撈出，再用開水澆在表皮上燙過一遍，這樣雞肉皮會很緊緻Q彈，還帶着一絲脆脆的口感。

這樣就能上鍋蒸。

蒸熟后的雞肉，雞皮彈牙脆嫩，雞肉鮮嫩，再把整隻蒸好的雞給拆成絲，胡瓜切絲，加上適量的芫荽和炸過的花生米，再加入她配好的醬料，一道鮮香麻辣爽口下飯的椒麻胡瓜雞絲就好了，青花椒則是重點，為了省調料，青花椒她都是研磨成粉來用的。

胡瓜就是黃瓜。

不少人反而更喜歡吃雞皮，但是光用雞皮，成本太高。

這裏沒有現代那種專門供應各種食材的供應商，所以不少菜品，什麼鴨舌，姜辣鳳爪，這些許沁玉都沒法弄出來，因為這裏的食材不允許，都是整隻賣，她光把雞爪這些拆下來做菜，剩餘的食材就不好處理，所以能整個食材做，她都是整個食材弄菜。

除了椒麻胡瓜雞絲，還有道冬瓜釀肉。

這個做起來也簡單，冬瓜切長薄片捲起，裏面塞入調好的五花肉餡，上鍋蒸，最後用澱粉水，還有她調的白灼汁，在鍋里用大火熬成香濃順滑的汁兒，倒在蒸好的冬瓜釀肉上，撒上蔥花即可。

冬瓜釀肉口感清淡，配着冬瓜，肉餡一點也不膩，還帶着一絲清甜口味，不管老人孩子都很適合。

最後還有一道茄子擂皮蛋，其實加入青椒口感會更好，但是沒有青椒就只能免了。

這道菜也簡單，茄子蒸熟撕成條，放在石臼子裏，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最後再加點鹽巴醬油和米醋調味，撒上一些茱萸碎就成了，這道菜比椒麻胡瓜雞絲還下飯，看着不太好看，口味卻很驚艷，價格也不算貴，就二十文錢一份，一時之間成了許記每桌必點的菜之一。

椒麻胡瓜雞絲這道菜一次可以做不少，雞肉蒸熟后冰鎮着，吃得時候加入胡瓜絲調味就能上菜，要是吃不完，晚上還能給食肆的夥計們加餐。

都是幾道比較簡單的菜，雖然是簡單的家常菜，口味也不一般，又是新鮮吃食，加上天熱，這幾道新鮮吃食也比較開胃下飯，來吃的人還不少，有些也是惦記着以往的撈汁大蝦撈汁田螺，還有去年做的炒紅果，山楂飲，紅糖鮮奶麻薯這些。

總之許記的不管是以前的菜還是新出的菜，都很留客。

有了冬騫，許沁玉的確輕鬆不少，這會兒還能去前面看看食客們用餐的情況。

前面吃飯的廳四角都還放着冰塊，緩解了些熱燥，但還是有些熱，讓許沁玉覺得自豪的是，就算是這般熱的天兒，許記的食客都是滿的，還有人排隊，拿着號牌在外頭集市上逛着，等到了他們就能過來吃。

而更讓許沁玉心裏舒服的則是，不管是朝食還是暮食，只要是許記的食客，基本不會有剩菜剩飯的情況發生。

除非那種一不下心點太多菜，已經撐得一點都吃不下，最後也會打包帶走。

這也是食客們對一個食肆最大的肯定。

許沁玉在食肆門口透了會兒氣，就見一頭髮有點花白的老頭過來許記門口，老頭雖然頭髮有點花白，但面色還是紅潤，紅光滿面，面上皺紋也不算多，應該就是五十歲左右的模樣。

老者見到許沁玉拱拱手，「敢問可是許記的東家？我姓汪，之前在祥瑞酒樓做大廚，知曉許記招幫廚，祥瑞酒樓現在也關門了，所以就想來試試。」

汪大廚。

許沁玉當然認得，聞蘊靈當初特意從饒州城請來的名廚，擅長料理家禽肉，有幾道拿手菜。

他有幾道拿手菜也的確不錯，可源寶鎮之前有了東來居和許記，大部分食客也不願意挪地方，或許也去祥瑞酒樓吃過，可汪大廚除了那幾道招牌菜，其餘菜肴則是一般般。

光是幾道招牌菜，根本沒撐不起一個酒樓的。

許沁玉知曉祥瑞酒樓遲早會撐不下去。

但她沒想到汪大廚都願意來許記做幫廚。

許沁玉有點驚喜，「汪大廚當真願意來許記做幫廚？若是您不介意，我自然也是樂意至極。」

有了汪大廚，許沁玉覺得自己倒是可以去饒州城闖一闖了。

其實現在許記有她跟冬騫剛好，加上成哥兒風哥兒還有大妞都在慢慢成長，就算她離開許記，他們也能撐起許記。

但是有了汪大廚，許沁玉教他做個一兩個月的菜，汪大廚底子都有，本身在做菜方面就很有天賦，他是貧苦人家出生，當初跟着師父學手藝，師父也沒怎麼教他，教他的都是些比較淺顯些的廚藝，他卻憑着自己的悟性，做出自己的招牌菜，就說明他做菜方面很有天賦，缺得只是個點撥的師父而已。

汪大廚身上的短板也很明顯，他做家禽這些菜肴有一手，其他方面就不太成，所以只要自己願意教，汪大廚很快就能上手。

等她去饒州城，不管是帶着汪大廚，還是成哥兒風哥兒他們，都能有個幫手，所以她自然很願意讓汪大廚留下。

她之前就想離開裴家，不為別的，四哥年紀大，要說親，她總待在裴家也不成樣，加上她自己也想去饒州城闖闖想開個更大的酒樓，或者弄個吃喝玩樂一體的農家樂莊園樣式的飯莊。

她前世時，準備拿下廚神稱號就去弄個這樣的許記飯莊來養老的，但沒來得及，就出了車禍。

許沁玉這些想法還沒跟裴家人商量過，現在汪大廚來了，她覺得可以跟裴家人商議下。

汪大廚點點頭，「其實老夫還擔心許東家不樂意留老夫，畢竟之前老夫在祥瑞酒樓做大廚，許東家若不嫌棄，老夫往後會一直留在許記。」

許沁玉笑道：「自然不會，汪先生裏頭請。」

既然是想來做幫廚學做菜，兩人也就不客套什麼，許沁玉領着汪大廚過去后廚。

見到汪大廚來，大傢伙也都挺高興的。

汪大廚就這樣留在許記做幫廚，也跟着許沁玉學做菜。

汪大廚就待了一日，便知人家小娘子是真心實意想把自己的廚藝教給他，學得認真，也自己把自己會的幾道拿手菜做給大家嘗了嘗，就連許沁玉都覺得汪大廚這幾樣拿手菜的確是非常不錯，味道也算是極好，只是調料方面可以再稍加調整下，味道能更上一次樓，她也跟汪大廚探討廚藝，汪大廚試了試她說的調料，口感更加滑嫩，香味濃郁，幾乎把整道菜的味道調到了極致。

汪大廚也真真被許沁玉的廚藝折服。

他之前也以為許記的小廚娘做菜好吃，菜肴種類繁多，肯定是有一本很厲害的菜譜配方，來了才知曉，人家許小娘子對食材調料火候的把控有多極致，連他做了快四十年菜的老廚子都自愧不如。

他在源寶鎮租的有院子。

王大廚就在許記留了下來。

聞蘊靈聽聞后，也只是撇了撇嘴，她已經打算把酒樓改成米行，除了賣糧食，還有平日從村裡收的雞蛋家禽，獵戶從山裏打的野味，她都能收來賣。

不過她也不急，把酒樓給改成米行，肯定要重新修繕一番，起碼也得一個月後米行才能開業。

才初夏，西南也是一日熱過一日，好在沒幾天，下了幾場小雨，終於沒那麼熱燥了。

許沁玉心裏的擔憂才去了些。

其他地方也陸陸續續開始下雨，大部分人都鬆了口氣。

已經夏初，魯夫人那邊的酒坊也開了，陶齊他們今年除了幫着在山裏摘山楂，自然還有幫忙摘野葡萄。

許沁玉去年讓人種的葡萄苗都已經爬了架子，來溪巷宅子院中的葡萄苗都爬了架子，有一顆還爬到了木亭子上頭。

她種的那幾畝葡萄地，葡萄苗已經爬架，估摸着明年就能開始結果子，也不知道頭一年產量如何。

酒坊那邊開始釀葡萄酒，許沁玉也是打算等今年這批葡萄酒賣出去后再去饒州城看看，這樣她身上的銀錢就能有個五萬兩左右，哪怕是想在饒州城弄個飯莊，銀錢也差不多足夠。

加上四哥近來也忙，就前些日子回來過一趟，看着又瘦了些，在家裏就待了一天，就又走了。

寧姐兒的玲瓏閣生意也是越來越好，又招了幾個綉娘。

鳳哥兒跟芫姐兒，剛入春那會兒，許沁玉就幫他們找了學堂，開始跟着私塾的老秀才讀書認字，祝氏自打祝老太夫人離世，她也沒其他事兒，在家照顧鳳哥兒和芫姐兒，把兩個孩子照顧的很好，一點都不用聞氏和許沁玉她們操心。

汪大廚學起來果然很快，就一個月功夫，已經能夠掌勺。

許沁玉也更加清閑些，白日裏還能過去酒坊那邊幫着釀酒。

酒坊里經過去年那一遭，今年沒人再敢偷偷在家釀葡萄酒了，她們這才清楚為何釀酒時候一定要讓許記的東家來配比例，原是如此，哪怕看着簡單，但只要葡萄跟冰糖給的不對，就釀不出味道那麼純正的葡萄酒。

今年許沁玉過來釀酒時候還帶了許調。

他是四個孩子裏頭嗅覺最靈敏的，許沁玉是打算把他培養出來，以後酒坊這邊也能交給他。

許沁玉教他怎麼來嗅食材的味道，酒發酵后的味道什麼時候適合轉壇，還有葡萄跟冰糖要怎麼配，都慢慢教給他。

去年酒坊釀葡萄酒時，許沁玉就帶了他過來，今年釀好第一批葡萄酒時，他已經能夠嗅出葡萄酒發酵的味道，什麼時候把第一次發酵的葡萄酒開封轉瓶里第二次發酵，他也都能聞出來。

今年的葡萄酒比去年多點。

等到甄武把第一批送去京城，還跟去年一樣，許沁玉讓甄武給京城裏德昌侯府的二房又送了一百瓶葡萄酒。

薛氏也知甄武今年會繼續給她送葡萄酒，早早寫好信，讓甄武帶給女兒。

薛氏在信中，也只是嘮嘮叨叨讓女兒注意身體，別太累着。讓許沁玉莫要惦記着家裏，又告訴玉娘，她舅舅另外租了鋪面，把燒烤攤子擴大了不少，之前那些燒烤和飲子的配方都能用上了。

還說娘家舅舅那邊生意很好，每月賺不少，給她的分紅也有不少，讓玉娘不要惦記家裏，莫要再給家裏送銀錢，讓玉娘都自個留着，還告訴玉娘，過年時候讓商隊幫忙送來的火腿也很好吃，分給舅舅那邊兩條，給了大房兩條。

薛氏絮絮叨叨跟玉娘說了不少，但京城裏頭的狀況，薛氏都沒告訴女兒，也是怕信被有心人給攔下，說錯什麼話，到時候可不就是讓豎王繼續流放做庶民，會是殺頭的大罪。

帶着薛氏給許記小娘子的信，甄武離開德昌侯府。

他打算把葡萄酒跟往年一樣，繼續送到他朋友那裏，看看今年有哪些世家貴族想買葡萄酒。

他覺得按照去年的盛況，今年這批葡萄酒肯定會更好賣，今年送來京城的葡萄酒差不多有一萬瓶的量，比去年多一些。

沒想到的是，今年那位朋友神神叨叨拉住甄武，臉上神情興奮又隱約有點懼怕，他拉住甄武說道：「甄兄弟，今年你們酒坊的葡萄酒能不能都運來京城裏頭。」

甄武皺眉，「這恐怕不成，今年送到京城的葡萄酒也就這一批，去年時候已經跟其他州城那些人家約好的了。」

那人卻突然低聲說，「甄兄，你有所不知，今年時候年初時候，有個人過來尋我，說今年的葡萄酒他全都要了，還讓你把酒坊所有葡萄酒都送來京城裏頭。」

甄武皺眉，「哪怕是王孫貴族，也不能強人所難吧。」

那人扯了扯甄武衣裳，小聲說，「甄兄弟，你有所不知，那人面白無須，說話聲音尖細，你猜這京城裏頭，有誰這麼說話。」

甄武聞言，心裏也跟着驚了下。

自然是只有太監才會這樣的特徵，這樣來說話。

但是太監，要麼是伺候宮裏的，要麼是伺候王爺公主的。

但是京城裏頭的王爺和公主，就剩幾位年幼的，都還在宮裏頭，不能出宮建府，所以肯定不是這幾位王爺和公主身邊的太監。也不是沒有出宮建府的王爺，但自打新帝登基后，出宮建府的王爺都劃了封地，被趕到封地上去了，沒有新帝的聖旨，王爺是不能私自回京，不然是重罪。

剩下的就是宮裏頭的太監。

不管這太監是伺候宮裏哪位的主兒，甄武都得罪不起。

他猶豫了下，也擔心不賣，會給魯夫人還有許小娘子跟裴家人帶來麻煩，他已經知道裴家人身份，想了想，最後還是打算賣了。

他道：「行，只要付銀錢，賣給誰都能。」

那人說，「甄兄這點放心，肯定會給銀錢的。」