49 什麼？這也是杭椒牛柳？
東海聯盟的菜式，這名來自於盧娜城的廚師並不陌生。
在雅斯特時，他作為學徒進修的那些年，就品嘗過色香味俱佳，與本地料理完全不同的東海菜。
它們巧妙利用了多種材料之間的相互反應，將食材的味道交相融合，得到的是一盤無論主料還是配料，都能帶來足夠味覺衝擊的菜式。
而於師傅做的這道‘杭椒魚柳’，正是一道非常經典而美味的東海菜。
沒有杭椒，就用盧娜城附近島嶼出產的小尖椒作為原料。
沒有牛裏脊作為主料，就是用虎鯨肉作為原料。
做出來的菜，依舊是充滿了東海聯盟的特色，色香味俱全。
開始準備這道菜時，於天還是思考了頗多。
盧娜城的小尖椒相比於杭椒來說，辣味更重，但其脆香卻略有不足。
在輔料不夠如意的情況下，主料還過於優質。
無論是口感還是美味程度，超凡虎鯨的肉，都足以媲美於天前世見過的a5級牛肉。
這也就意味着，這道菜極容易被優質的食材帶偏，變成一道“虎鯨肉料理”。
這是於天不願意看到的。
他記得，在國宴中，有一道菜叫做‘開水白菜’。
其主料，便是一株普普通通的大白菜。
湯頭，才是菜肴的重點。
用雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉的各個精華部位，經過漫長而繁複的燉煮，得到的高湯，澆到大白菜上，得到的如同開花般的菜，才是一道完整的菜。
若是沒有高湯，這大白菜便毫無味道。
但若是沒有碗中的大白菜，那這就是一碗美味的高湯。
缺了誰，都無法成就‘開水白菜’的美名。
於天現在要做的‘杭椒魚柳’便就是這樣一道菜。
牛柳的滑與嫩、杭椒的爽與脆，一個都不能少。
只有看似斑駁實則渾然一體，看似雜亂實則清晰無比，才是中華料理。
所以，在處理食材時，於天用足了心思。
這是他思考了一上午的成果。
……
首先是小尖椒的處理。
在傳統的‘杭椒牛柳’中，杭椒是不需要額外處理的。
洗凈除籽，切成與牛柳差不多長的段即可。
但小尖椒不可如此處理。
於天試吃了一個生的小尖椒，確定其辣度幾乎是杭椒的兩倍，倒更加貼近泡椒一些。
但比起其它辣椒來說，小尖椒已經是最貼近於杭椒的材料。
那麼，如何除辣，就是個重點。
答案很簡單——糖、醋。
這兩種調味料，在運輸船的廚房中都有。
經過這段時間的了解，於天確定，在這篇以海洋為主的世界，稻米、小麥不再屬於基礎作物，而是提升到一般作物的水準。
而作為麵包主材料的麵粉，則大多采自一種在海島上迅速生長的梭形樹，它生長較快，富含澱粉，是優質經濟作物。
這也導致了稻米的二次加工產物價格很低，甚至要低於稻米本身。
因為，在稻米的傳播不夠廣泛的情況下，只有優質稻米才會拿出來作為商品出售，價格較高，質量也相對優秀。
加上這個世界的海洋貿易
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極為發達，絕大多數貿易品都有着完整的運輸鏈和覆蓋範圍。
這也是盧娜城的市場上為何有大量材料的原因。
糖，附近海島上的甜菜、甘蔗種植基地就可以提供，普拉托的商會也會帶來優質冰糖、砂糖或方糖，作為奢侈品出售。
醋，則幾乎全依賴進口，因為博蘭王國沒有大量稻米的種植場所，所以也沒將工業份額丟給醋。
反正進口也不算貴。
發達的運輸業，使得商團的地位極高。
大型商團實力強大，幾乎和小型國家政權媲美，而巨型商會則堪比帝國，只是沒有固定的領土。
聽說，三座天空島中的兩座，就屬於兩家超級商會。
……
小尖椒剖開，去筋去籽，隨後洗凈、加少量醋浸泡。
反覆三次后，差不多將表面的辣味除去。
於天撈起一段小尖椒，咬了一些，確定味道合適后，將其瀝干，丟入溫水中小火慢煮。
煮到約莫70度，5分鐘，便撈起，過冰水。
同樣重複三次，撈起，瀝干，丟入冰塊中保存。
至此，小尖椒的灼熱辣味已經被調製成了略帶酸味的清爽辣味，同時，多次速冷使得小尖椒的爽脆度大大提升，有了些許優質杭椒的特點。
接下來是準備魚柳。
杭椒牛柳的做法中，有三點非常重要。
一，牛柳洗凈切條時，需要用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，這樣切可以破壞纖維組織，調味料的吸收更加徹底，再用寬油滑，烹制出來的牛柳會帶着逆紋，吃起來不塞牙，模樣極為好看，而且鮮嫩味美。
二、腌制時，用澱粉、料酒、小蘇打按配比均勻供料，並用手抓勻，要把所有的水和汁都抓進肉里，並在炒前加一點食用油，可以保證牛柳的獨立性，以免粘連。
三、滑油時不要用水，以焗出金燦燦的一鍋好料為優。
由於是家常菜，這些小訣竅，大部分廚師都知道。
於天自然也不例外。
拿起虎鯨肉，找准紋理，改刀、腌制。
除了常用的幾種小料，針對小尖椒加了醋的情況，於天特地在腌料中加入了菠蘿汁、黑胡椒，以增加肉的繁複味道，與小尖椒中的酸味達成勾兌。
等到兩名副手處理完肉，鍋中寬油也已燒開，可以開始烹制。
滑肉！
一般的做法中，牛肉要滑到八成熟，約莫兩分鐘即可，但由於這是五階虎鯨的肉，於天留了個心眼，仔細研究了時間。
丟下一條魚肉柳，一邊【探測】，一邊計算時間。
四分半時，於天手一抖，將魚肉柳從鍋中撈起。
和鱈魚肉的金色不同，原本深紅色的虎鯨肉在滑完后，變為和牛肉極為類似的深褐色，口感也十分貼近，彷彿是頂級牛肉製成。
待其差不多涼下來，於天將其塞入口中。
這可不是廚子偷吃.jpg
唔……
美味！
僅經過這麼簡單的處理，就足以將肉的美味體現的淋漓盡致！
和早餐時的碎肉炸丸子不同，這次使用的腌料數目很少，寬油滑肉也讓魚肉柳保持着幾乎最多的肉汁，一口下去，a5霜降也難以擁有的完美味道
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在口中爆發，唇齒留香……無與倫比！
就是這樣！
待魚肉柳全部滑完，便可以開始最後一步。
炒。
這段時間裏，於天也完成了調汁的勾兌。
料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽、白糖、黑胡椒粉，攪拌均勻。
起油鍋，下蔥姜蒜末爆香。
放入切好並冷凍的小尖椒段，快速翻炒至變色。
下魚肉柳，下調汁。
小火燜香，同時緩慢翻炒，時刻注意魚肉柳和小尖椒的外觀變化。
最後，大火收汁，即可端盤。
……
船員舉着叉子，叉起一根魚肉柳，一根小尖椒，蘸了些深褐色的醬汁，稍稍呵氣，塞入口中。
下一刻，他瞪大眼睛。
香！
辣！
韌！
嫩！
脆！
甜！
咸！
鮮！
……
一大堆形容詞在他腦海里冒出。
同時，之前的干鍋脆魚片和鱈魚排的味道直接在大腦中消失，只剩下這道菜肴的味道，盤亘着，揮之不去。
魚肉柳外表淺褐色，帶着深褐色的醬汁，但其逆向的紋路中，清晰可見內里鮮紅的肉色。
一口下去，極為滑香柔嫩！
寬油滑出的魚肉柳只到了六成熟，經短暫翻炒和大火收汁，才堪堪接近八成熟。
這一過程中，澱粉和小蘇打鎖死了肉質和腌料的流動，外來的調汁收入肉內，熟度提高，嫩度卻絲毫不見，甚至還有增加。
但能如此成功的收汁，還是因為冰凍過的小尖椒。
經過炮製的小尖椒去除了絕大多數辣味，最終保留的那部分，在燜鍋收汁時，同樣刺入虎鯨肉內，使其複雜的風味中又帶上一絲辣味。
而正是這絲辣味，將其餘味道的效果均提升了一個量級！
同時，魚肉柳的香氣在鍋內肆意橫流，順着汁水，被冷凍收縮的小尖椒飽飽吸收，讓其爽脆的口感中，多出了大量肉香。
這使得即使是吃小尖椒，也彷彿在吃魚肉柳。
至此，這一盤‘杭椒魚柳’的主料、輔料、醬汁、配料渾然一體，味道絕妙。
……
這是普通人能看出來的。
而落在那兩名廚師眼中，這種調和的料理技藝，是他們從未設想過的方向。
他們自問，若是自己拿到這屬於五階超凡虎鯨的原材料，會考慮如何將其輔料做到和主料一樣美味么？
不會，而且也做不出來。
何況是這普普通通的小尖椒？
雖說於師傅的處理方式看似簡單：
焯水、冰凍、燜鍋收汁。
但沒有豐富的料理經驗，沒有強大的自信，又如何能在這麼斷的時間內，做出如此準確的判斷與選擇！
這就是……大師的風範！
萌生這個想法的下一刻，於天抬起眼皮，掃了眼這兩名廚師。
就在剛剛，他的每日知名度點數獲取量從+60/天增加到+84/天。
好好好！
又多了兩個好兄弟！
（本章完）