第十五章 小試牛刀（二）
康佳從牆角的破筐里挑了幾個白蘿蔔，不緊不慢地伸伸胳膊，示意周策帶着幾個夥計趕快把白蘿蔔切成蘿蔔絲，她打算做一道“金腿蘿蔔絲酥餅”。
聽到康佳吩咐，周策幾個人都犯了難，別說在錦宴樓，就是在普通的達官貴人家中，白蘿蔔都是給下等人吃的菜。現在康小姐要用蘿蔔來做主菜，降低了錦宴樓身份不說，會不會惹得前廳的貴客們生氣啊。
看着周策和幾個小夥計的表情，康佳也猜得出他們的想法。康佳不想做葷菜，因為錦宴樓后廚的幾個大師傅都有各自拿手的幾道葷菜，康佳只想賺些銀子生活的好一些，實在不想搶了誰的飯碗。
再者，這古代的人都不講究營養，各個飯店裏葷菜大致相同，精品素菜幾乎沒有。所以只要味道好，創意棒，相信過不了多久，她的這些素菜也定可以成為錦宴樓的招牌菜品。
康佳是個吃貨行家，當年在上海城隍廟小吃第一次吃這道“金腿蘿蔔絲酥餅”時就被驚艷到了，回家后自己反覆琢磨，加工出來的口味和口感雖比不上正宗城隍廟小吃，但也絕不相上下，所以康佳蠻有信心，這次一定還會讓食客們念念不忘。
“按照我說得去做，順便再切一些土豆絲吧。”康佳感覺有些累，不想多解釋，又重複了一遍要求。
不一會大家就把蘿蔔絲、土豆絲切好了。康佳用少許鹽腌制了蘿蔔餡料，因為沒有火腿便加入豬肉粒做嘗試，餡料準備妥當后開始製作水油皮，取豬油和麵粉徹底揉勻，揉至麵糰滋潤，再切小段揉成小團兒準備包裹餡料，接着準備油酥，將油加入低粉中合成油酥麵糰，制面胚的過程比較麻煩，但康佳還是耐心地逐一指導了幾個后廚的小夥計。
這個時候最缺的是個全方位烤箱，不過肯定難不倒康佳，各工序準備完備，熱油下鍋，放入蘿蔔餅小火慢煎至膨脹，兩面金黃，大功告成。
撲鼻的香氣陣陣飄來，看着夥計們不停吞咽的模樣，康佳把已經熟透的”金腿蘿蔔絲餅“夾出來一枚，示意大家嘗嘗，本來周策還想說什麼尊卑有序一大堆託辭，怎奈這味道太誘人，不嘗不要緊，一嘗眼睛都要掉出來了。
外層的酥皮脆香軟糯，內里的蘿蔔餡掩着腌制過的豬肉沫，顯出特別的濃郁的土香味，吃過的人都不得不給這道其貌不揚的點心一個響亮的高分。
夥計們眼巴巴地望着鍋里金黃的“蘿蔔絲酥餅”，這還是平日裏大家都覺得難以下咽的食材嘛，怎麼一經康小姐的手就成了人間美味，身價倍增了，這會兒大家想吃卻也只有狂咽口水的份兒了。
看到大家的模樣，康佳越發得意，連訓帶笑得說：“別顧着回味了，趕快上菜去啊。”
周策等夥計趕忙擺盤之後帶着新品來到大廳，這道金腿蘿蔔絲餅自然又是萬般恩寵啊。
后廚，康佳正在做兩大盆醋溜土豆絲和熗辣土豆絲，方掌柜風風火火地進來，“康小姐，門外還有排了許久卻未等到菜品的客人，他們又不走，要求繼續加菜，如何是好？”
“菜品就是要限量供應，要保證顧客的用餐的新鮮感，況且我今天可是超負荷工作，真是不能再繼續幹下去了。不過對於外面排隊的那些人呢，本姑娘準備了這個——”，康佳隨手指了指兩盆土豆絲，“在門口支上一張桌子，后廚有很多剛蒸的饅頭，把饅頭切開，土豆絲放進去，加上我特意調製的醬料，美得很。”
方掌柜臉抽了抽，錦宴樓賣土豆絲，這都是下人吃的食材，豈不是有失錦宴樓京都第一樓的美譽。想到這，方掌柜把自己的擔心全盤托出。
康佳拍拍方掌柜的肩膀：“老方啊，餐飲業最重要的是食材的新鮮度和菜品的口感，但還要有品牌增值啊，就是創新。比如這兩盆土豆絲，咱們賣得並非土豆絲。”
方掌柜越聽越糊塗，怎麼還不是土豆絲了呢？
“賣得是一種新吃法，饃夾土豆，有熗辣的，還有酸甜的，按照個人口味選擇，再配上我的秘制醬料，土豆還是那個土豆，但你說新鮮不新鮮？這個叫做菜夾饃，後續我研究一下，咱們還可以推出肉夾饃。”
剛開始方掌柜還是有點糊塗，現在康佳幾句話下來，他豁然開朗，酒樓的經營除了在菜品上要創新還可以變化服務。太先進了，先進到他這個商場“老油條”都對康佳的理念嘆為觀止。
看見方掌柜還在思考，康佳又故作神秘地在他耳邊說：“老方，我們還可以開創一個新理念喲。把桌子拿到外面去賣，這叫‘外賣’。既可以營造排隊的氛圍，讓錦宴樓人氣越來越興旺，也不會擾大廳里客人吃飯的雅興，而且美食還可以帶走邊走邊吃，一舉三得。”
外賣！外賣！這女人好聰明啊。本來方掌柜還比較擔心，客人太多雖是好事，但環境過於嘈雜，難免影響錦宴樓的形象。這樣挪到外面去賣，既增加了人氣又絲毫不影響用餐的清雅環境。
方掌柜把這些事情串起來想想，覺得以前自己都白活了，錦宴樓以前雖有名氣，但那都是王爺在背後撐腰的，不是憑錦宴樓自己做大做強的，而今康小姐幾個方法，讓他有種醍醐灌頂的感覺。
也顧不得叫夥計了，方老闆自己端着土豆絲就往外走，品牌增值服務，有道理啊有道理。只是，老方，什麼時候敢有人這麼稱呼了，方掌柜有點后反勁，又好氣又好笑。
端着盆，一挑門帘，方掌柜發現二王爺景雲謹倚在門外，見他出來，景雲謹漫不經心地說：“一會兒，讓康小姐不用去帳房了，到二樓找我來結今天的工錢，我要與她談談錦宴樓的發展。”隨後搖着羽扇，轉身上樓了。
二王爺是個極其喜歡安靜的人，每次來錦宴樓都在雅間裏喝茶。無論錦宴樓業績如何他都不關心，他只關心錦宴樓背後的內衛據點。今天怎麼要找康小姐談酒樓的經營？方掌柜感覺二王爺怪怪的，一時間又不知道哪裏對不上，只應了下來便去準備外賣了。